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白鹜鸭常压杀菌保鲜技术的研究

中国食品学报 2005年第4期5卷 58-63页

作者：吕峰郑宝东王梅英陈慧斌何瑞芳福建农林大学食品科技研究所福州350002

为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Nisin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究。结果表明,在微波脱水6.5min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬... 详细信息

为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Nisin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究。结果表明,在微波脱水6.5min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬酸,真空包装后采用常压杀菌,使白鸭产品的保鲜防腐效果达到预期目的,且产品的品质、口感和风味均达到最佳。

关键词：连城白鹜鸭常压杀菌微波脱水乳酸链球菌素

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豆乳常压杀菌稳定性研究

塔里木农垦大学学报 1996年第1期8卷 21-24页

作者：米世锐塔里木农垦大学食品科学教研室新疆阿拉尔843300

对影响豆乳稳定性的主要因素:PH值、杀菌时间和稳定剂种类与配比进行研究.结果表明,在100℃常压杀菌条件下,PH7、杀菌时间30～40min,豆乳稳定性较好,单独使用CMC稳定性提高,复合使用0.1%琼脂+0.06%CMC,稳定效果更好.

关键词：豆乳稳定性常压杀菌

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泡椒凤爪常压杀菌技术研究

肉类工业 2010年第5期 25-27页

作者：陈佩佩季圣阳张贤策郑挺斌胡胜群温州市食品研究所浙江温州325028 西北农林科技大学陕西杨凌712100 温州市质检院浙江温州325000

以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上。

关键词：泡椒凤爪常压杀菌

二次杀菌方式对红肠在冷藏过程中微生物及理化性质影响的研究

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保鲜与加工 2022年第2期22卷 36-41页

作者：牛文秀陈援援秦建鹏杜俊杰柳国鹏马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH... 详细信息

为研究常压杀菌方式对红肠在冷藏过程中理化及微生物指标变化的影响,将加工好的红肠真空包装后分为3组,分别为对照组(CK)、一次杀菌组和二次杀菌组。将3组红肠置于0~4℃条件下冷藏9周,分别在0、3、5、7、9周取样分析各组的理化指标(pH、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)值、水分迁移变化、亚硝酸盐残留量)和微生物指标(细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌)的变化。结果表明:随着冷藏时间的延长,各组红肠样品中微生物数量、TBARs值和pH均有不同程度的升高趋势,亚硝酸盐残留量呈降低趋势;与CK组相比,各冷藏时间点的一次杀菌组和二次杀菌组红肠中的细菌总数、肠杆菌科菌、假单胞菌、乳酸菌数量和TBARs值、亚硝酸盐残留量均显著低于CK组(P杀菌组显著低于一次杀菌组(P杀菌的红肠,初始横向驰豫时间T_(22)由CK组的37.649 ms升至41.408 ms,说明不易流动水向右发生了微弱的迁移现象,肌肉蛋白对水分约束力略有下降。由此说明,常压杀菌尤其是经过二次杀菌的红肠,其微生物指标、脂肪氧化程度、亚硝酸盐残留量显著降低,呈现出显著的优势,提高了红肠的食用安全性。

关键词：红肠常压杀菌理化指标微生物指标

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多仔芋真空软包装工艺研究

食品科学 2002年第4期23卷 89-92页

作者：石小琼邓金星张映斌福建闽西职业大学食品研究所龙岩364021

主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明：２０℃～３０℃室温下，多仔芋经湿态乳酸发酵５～７ｄ，乳酸含量达０．６％时，进行真空软包装，注入０．０５％柠檬酸溶液作为汤汁，再采用１０＇～３... 详细信息

主要研究了多仔芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明：２０℃～３０℃室温下，多仔芋经湿态乳酸发酵５～７ｄ，乳酸含量达０．６％时，进行真空软包装，注入０．０５％柠檬酸溶液作为汤汁，再采用１０＇～３０＇／１００℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌，即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。

关键词：多仔芋真空饮包装工艺乳酸发酵柠檬酸汤汁常压杀菌工艺条件食品

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子芋真空软包装工艺研究

粮油食品科技 2001年第5期9卷 34-36页

作者：石小琼邓金星张映斌闽西大学食品研究所福建龙岩364021

主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明:20～30℃室温下,子芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达06%时,进行真空软包装,注入005%柠檬酸溶液作为汤汁,再采用10′-30′/100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌... 详细信息

主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明:20～30℃室温下,子芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达06%时,进行真空软包装,注入005%柠檬酸溶液作为汤汁,再采用10′-30′/100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌,即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。

关键词：子芋乳酸发酵真空软包装柠檬酸汤汁常压杀菌产品质量

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野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究

世界竹藤通讯 2004年第3期2卷 16-18页

作者：邱坚西南林学院木质科学与装饰工程学院昆明650224

本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料,根据其特性,以保持野生龙竹竹笋风味,营养及色泽为原则,脱除了其苦涩味,防止了白色沉淀的析出,确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线.其主要工艺参数是:在100℃条件下蒸煮30min,流... 详细信息

本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料,根据其特性,以保持野生龙竹竹笋风味,营养及色泽为原则,脱除了其苦涩味,防止了白色沉淀的析出,确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线.其主要工艺参数是:在100℃条件下蒸煮30min,流水漂洗4 h,装袋复煮15min,在真空度0.08～0.09Mpa下抽真空,100℃杀菌90min,再经冷却、恒温检验、包装即可得到真空软包装野龙竹笋,所制成品达到长期保存的效果.

关键词：真空软包装竹笋加工工艺野生加工原料白色沉淀工艺路线包装加工常压杀菌工艺参数长期保存苦涩味抽真空真空度制成品龙竹营养装袋恒温

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即食鲱鱼软罐头加工工艺的研究

漳州职业技术学院学报 2011年第4期13卷 25-29页

作者：郑佳俐程艳陈丽娇漳州职业技术学院食品与生物工程系福建漳州363000 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术,研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件,并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明:鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0.3%,味精1.5%,陈皮0.3%,八角0.25%,桂皮0.3%,甘草0.3%,椒粉0.8%。用陈醋将鱼... 详细信息

探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术,研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件,并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明:鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0.3%,味精1.5%,陈皮0.3%,八角0.25%,桂皮0.3%,甘草0.3%,椒粉0.8%。用陈醋将鱼肉pH调节为4.23后,放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h,再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油,于紫外灯下灭菌30min,抽真空封口,100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。

关键词：鲱鱼软罐头加工工艺常压杀菌

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提高软包装竹笋质量的探讨

企业科技与发展 1997年第12期 8-9页

作者：催锐谦

1 软包装竹笋质量问题 1.1 不可食部分削除不净,尤以麻笋的笋筒和头部更甚,粗糙部位未完全切除,粗纤维较多。 1.2 塑料袋破损较多,导致塑料袋破损主要有以下几个原因:(1)塑料袋本身材质问题;(2)真空度过高。在某些部位形成梭角,在运输... 详细信息

1 软包装竹笋质量问题 1.1 不可食部分削除不净,尤以麻笋的笋筒和头部更甚,粗糙部位未完全切除,粗纤维较多。 1.2 塑料袋破损较多,导致塑料袋破损主要有以下几个原因:(1)塑料袋本身材质问题;(2)真空度过高。在某些部位形成梭角,在运输过程中相互摩擦,产生针孔;(3)热合时封口不良或摆放不当形成波纹状。 1.3 预煮及漂洗工艺不恰当,引起笋本身质量问题。如苦涩味浓、表面白色物沉淀、发红、褐变等。 1.4 酸败和液汁混浊。 1.5 胀袋。内容物具有酪酸臭昧。

关键词：软包装竹笋白色物质塑料袋真空度漂洗时间常压杀菌质量问题蒸煮袋酪氨酸卫生管理