泡椒凤爪常压杀菌技术研究
Study on normal pressure sterilization technology for spicy chicken paws作者机构：温州市食品研究所浙江温州325028 西北农林科技大学陕西杨凌712100 温州市质检院浙江温州325000
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：2010年第5期
页 面：25-27页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪。该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上。
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