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大城市居民低温奶产品消费及其影响因素分析——以北京市为例

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中国农业资源与区划 2021年第12期42卷 263-272页

作者：杨钰莹王明利中国农业科学院农业经济与发展研究所北京100081

[目的]低温奶产品是我国唯一可以与国际奶产品相抗衡的产品品类,未来低温奶产品必然在我国形成新的消费趋势,并成为复兴民族乳业的关键。基于此,探究大城市居民的低温奶产品消费认知水平、消费现状及其消费的影响因素既可开拓国内低温... 详细信息

[目的]低温奶产品是我国唯一可以与国际奶产品相抗衡的产品品类,未来低温奶产品必然在我国形成新的消费趋势,并成为复兴民族乳业的关键。基于此,探究大城市居民的低温奶产品消费认知水平、消费现状及其消费的影响因素既可开拓国内低温奶产品消费市场,也可弥补该产品消费研究的不足,对提高我国奶业国际竞争力具有重要现实意义。[方法]文章通过使用2019年北京市8个辖区内的418位城镇居民乳制品消费调研数据,以不同群体特征作为切入点,深度分析大城市居民低温奶产品消费认知水平及消费现状,并借助Heckman两阶段模型考察个人及家庭特征和产品认知信息是否是影响城镇居民低温奶产品消费行为决策和消费水平的主要因素。[结果]学生人口数、工作人口数、收入水平以及年龄、职业因素分别影响居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费行为决策。年龄、教育水平以及性别、人口总数、职业因素分别影响居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费水平。营养价值、口感风味和制作工艺因素对居民巴氏杀菌奶消费行为决策和消费水平均有显著影响,而保质期和价格因素仅对消费行为决策有显著影响。口感风味、制作工艺和价格因素对居民低温酸奶消费行为决策影响显著,但只有口感风味因素对消费水平有显著影响。[结论]城镇居民低温奶产品认知概念薄弱,对营养价值、口感风味和保质期信息的认知程度较高。低温奶产品消费具有区域性差异,消费主力集中在女性人群、40~50岁人群、高学历和高收入人群中。个人和家庭特征以及产品认知信息对城镇居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费行为决策和消费水平均具有显著影响。未来我国大城市居民的乳制品消费将逐渐趋于新鲜化和休闲化发展,低温奶产品消费将发展为新兴消费趋势,液态奶产品消费结构逐步改善。

关键词：低温奶产品巴氏杀菌奶低温酸奶乳制品消费消费认知 Heckman两阶段模型

巴氏杀菌奶中金黄色葡萄球菌与单增李斯特菌风险评估的研究进展

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食品安全质量检测学报 2019年第4期10卷 949-954页

作者：魏钊异方婷福建农林大学食品科学学院福州350002

随着人们生活水平和经济水平的提高,对可以保留更多营养的巴氏杀菌奶更加青睐,因此巴氏杀菌奶的安全问题也需要引起重视。本文简要介绍了微生物风险评估的程序步骤,并对国内外可能引发巴氏杀菌奶食用风险的金黄色葡萄球菌和单核细胞增... 详细信息

随着人们生活水平和经济水平的提高,对可以保留更多营养的巴氏杀菌奶更加青睐,因此巴氏杀菌奶的安全问题也需要引起重视。本文简要介绍了微生物风险评估的程序步骤,并对国内外可能引发巴氏杀菌奶食用风险的金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的微生物风险评估进行了综述,展望了巴氏杀菌奶的微生物风险评估中的发展前景,以期为巴氏杀菌奶的的安全生产提供理论参考。

关键词：巴氏杀菌奶食源性致病菌金黄色葡萄球菌单增李斯特菌风险评估

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巴氏杀菌奶的微生物生长动力学模型研究

食品安全质量检测学报 2019年第8期10卷 2311-2316页

作者：魏钊异姚昱锟潘洁茹叶海梅林侃方婷福建农林大学食品科学学院福州350002 福州市疾病控制预防中心福州350004

目的通过初级模型和二级模型来描述巴氏杀菌奶中微生物的生长动力学模型。方法样品放置在4、8、16、25、30、37、40和43℃条件下培养,使用IPMP 2013软件进行拟合,初级模型采用Huang模型和Baranyi模型分析不同温度下的生长动力学特征,二... 详细信息

目的通过初级模型和二级模型来描述巴氏杀菌奶中微生物的生长动力学模型。方法样品放置在4、8、16、25、30、37、40和43℃条件下培养,使用IPMP 2013软件进行拟合,初级模型采用Huang模型和Baranyi模型分析不同温度下的生长动力学特征,二级模型采用Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型和Cardinal模型描述温度对其生长速率的影响。结果在所有温度下都能观测到微生物的生长,综合比较2种初级模型的均方根误差(root mean squared error,RMSE)、均方误差(mean squared errorMSE)、赤池信息量准则(Akaike information criterion, AIC)和生长速率,得到2种初级模型具有同等拟合效果;而3种二级模型得到的最低生长温度和最高生长温度分别是-3.191、0.56、-4.962和47.309、45.277、44.408℃。结论 Baranyi模型和Huang模型均适合描述巴氏杀菌奶中微生物菌群的生长,3种二级模型都能用于评价温度对其生长速率的影响,但Ratkowsky平方模型覆盖的温度范围更广,可能更适合描述温度对巴氏杀菌奶中微生物菌群生长的影响。

关键词：巴氏杀菌奶微生物菌群生长动力学预测模型

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巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状

食品科学技术学报 2016年第1期34卷 9-15页

作者：吕加平张书文刘鹭逄晓阳芦晶中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别... 详细信息

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点。对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述。

关键词：巴氏杀菌奶加工技术品质货架期

液浸式冻结对巴氏杀菌奶冻藏过程中品质变化的影响

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现代食品科技 2013年第7期29卷 1565-1568页

作者：杨公明岳希举余铭崔静华南农业大学食品学院广东广州510642

本研究以多元载冷剂为冷冻介质,在-40℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18℃下冻藏,观察其冻藏过程中品质的变化,并与传统的空气冻结方式(-40℃)进行对照。结果表明:液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍,相同冻藏条件下(-18℃)... 详细信息

本研究以多元载冷剂为冷冻介质,在-40℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18℃下冻藏,观察其冻藏过程中品质的变化,并与传统的空气冻结方式(-40℃)进行对照。结果表明:液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍,相同冻藏条件下(-18℃),液浸式冻结处理样与传统的空气冻结样相比,前者的感官指标、理化指标、营养指标及稳定性均优于后者,液浸式冻结处理样在冻藏3个月后,解冻与新鲜奶无异。综合各项指标说明液浸式冻结方式不仅冻结速度快,而且冻结品质佳。

关键词：液浸式冻结巴氏杀菌奶冻藏品质

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自动识别技术在乳制品冷链物流中的应用