巴氏杀菌奶的微生物生长动力学模型研究

作     者：魏钊异 姚昱锟 潘洁茹 叶海梅 林侃 方婷 WEI Zhao-Yi;YAO Yu-Kun;PAN Jie-Ru;YE Hai-Mei;LIN Kan;FANG Ting

作者机构：福建农林大学食品科学学院福州350002 福州市疾病控制预防中心福州350004 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2019年第10卷第8期

页      面：2311-2316页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31401597 31601393) 福建省高等学校杰出青年科研人才培养计划(K8015062A) 福建农林大学国际合作项目(KXb16012A) 2018年度福州市卫生计生科研创新团队培育项目(2018-S-wt7)~~ 

主　　题：巴氏杀菌奶 微生物菌群 生长动力学 预测模型 

摘      要：目的通过初级模型和二级模型来描述巴氏杀菌奶中微生物的生长动力学模型。方法样品放置在4、8、16、25、30、37、40和43℃条件下培养,使用IPMP 2013软件进行拟合,初级模型采用Huang模型和Baranyi模型分析不同温度下的生长动力学特征,二级模型采用Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型和Cardinal模型描述温度对其生长速率的影响。结果在所有温度下都能观测到微生物的生长,综合比较2种初级模型的均方根误差(root mean squared error,RMSE)、均方误差(mean squared errorMSE)、赤池信息量准则(Akaike information criterion, AIC)和生长速率,得到2种初级模型具有同等拟合效果;而3种二级模型得到的最低生长温度和最高生长温度分别是-3.191、0.56、-4.962和47.309、45.277、44.408℃。结论 Baranyi模型和Huang模型均适合描述巴氏杀菌奶中微生物菌群的生长,3种二级模型都能用于评价温度对其生长速率的影响,但Ratkowsky平方模型覆盖的温度范围更广,可能更适合描述温度对巴氏杀菌奶中微生物菌群生长的影响。