检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

山药淀粉的改性及其在食品工业中的应用研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

粮食与油脂 2024年第2期37卷 6-9页

作者：李翠翠谢章艳贾笑莉郭赛赛周庆峰南阳理工学院张仲景康养与食品学院河南南阳473000 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002 商丘师范学院生物与食品学院河南商丘476200

介绍了近年来国内外山药淀粉的改性方法,综述了改性山药淀粉在乳制品、食品添加剂、功能性食品和食品包装中的应用,旨在为山药资源的开发利用提供参考。

关键词：山药淀粉改性方法研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

山药淀粉应用的研究进展

食品工业 2024年第6期45卷 244-248页

作者：庚平魏肖鹏郑州轻工业大学能源与动力工程学院郑州450000 郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450000

山药是薯蓣属薯蓣科根状块茎作物,因其富含丰富的营养成分,而具有多种生理功能,当前多数研究主要集中在其营养成分的功能上,而对于山药淀粉应用的研究仍相对滞后。文章系统地阐述了山药淀粉的提取方法、成分组成、结构与理化性质,并总... 详细信息

山药是薯蓣属薯蓣科根状块茎作物,因其富含丰富的营养成分,而具有多种生理功能,当前多数研究主要集中在其营养成分的功能上,而对于山药淀粉应用的研究仍相对滞后。文章系统地阐述了山药淀粉的提取方法、成分组成、结构与理化性质,并总结了近年来山药淀粉在食品保鲜、功能食品、制药和食品添加剂等领域中的应用进展,以期为山药淀粉的深入研究和拓宽其在食品工业和其他领域中的应用提供参考。

关键词：山药淀粉结构理化性质应用

山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系理化及消化性能研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第18期43卷 114-121页

作者：周婧琦黄琴秦令祥孙艳刘延奇漯河食品职业学院河南漯河462300 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002 漯河市食品研究院有限公司河南漯河462300

为研究燕麦β-葡聚糖对山药淀粉的影响,采用快速粘度分析仪制备山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系,测定了共混体系的糊化性质、热特性、流变性和消化性能等。糊化特性分析表明,燕麦β-葡聚糖能够降低山药淀粉的黏度、回生值,抑制山药淀... 详细信息

为研究燕麦β-葡聚糖对山药淀粉的影响,采用快速粘度分析仪制备山药淀粉与燕麦β-葡聚糖共混体系,测定了共混体系的糊化性质、热特性、流变性和消化性能等。糊化特性分析表明,燕麦β-葡聚糖能够降低山药淀粉的黏度、回生值,抑制山药淀粉的短期回生。热特性结果表明,燕麦β-葡聚糖的加入使共混体系的糊化焓ΔH显著降低(P山药淀粉与燕麦β-葡聚糖之间未发生共价结合,主要通过氢键作用。质构特性分析表明,燕麦β-葡聚糖的添加使共混体系凝胶结构变弱。静态流变学特性分析表明,燕麦β-葡聚糖的加入使共混体系的表观黏度降低;动态流变学特性分析表明,燕麦β-葡聚糖可显著降低山药淀粉的黏弹性。X射线衍射结果表明,凝胶作用改变了晶体类型,且相对结晶度从38.40%降至16.30%。此外,燕麦β-葡聚糖的加入,降低了共混体系的消化性,提高了抗性淀粉含量,最高值为49.24%。本研究可为开发燕麦β-葡聚糖/淀粉基食品提供理论依据。

关键词：山药淀粉燕麦β-葡聚糖共混体系理化性质消化性能

维普期刊数据库博看期刊

山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系理化性质及功能特性的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系理化性质及功能特性的研究

作者：黄琴郑州轻工业大学

学位级别：硕士

山药作为一种药食同源的作物,具有营养价值高、产量高及种类丰富等优点;其主要成分是淀粉。同时,燕麦β-葡聚糖是一种可溶性的非淀粉多糖,对人体的肠道菌群有着重要的意义。本文首先通过对不同品种山药淀粉的理化特征及消化性能研究,依... 详细信息

山药作为一种药食同源的作物,具有营养价值高、产量高及种类丰富等优点;其主要成分是淀粉。同时,燕麦β-葡聚糖是一种可溶性的非淀粉多糖,对人体的肠道菌群有着重要的意义。本文首先通过对不同品种山药淀粉的理化特征及消化性能研究,依据抗性淀粉含量的高低,选取了铁棍山药淀粉;进一步将铁棍山药淀粉与燕麦β-葡聚糖通过快速黏度测定仪制备共混体系,研究其理化性质、消化性能及抗氧化活性。主要研究内容及结论见如下几个方面:1.不同品种山药淀粉理化特征及消化性能研究以紫山药、铁棍山药及菜山药为原料,采用碱浸提法提取3种不同品种山药中的淀粉,并研究了不同品种山药中淀粉的化学成分、颗粒特性、结晶类型、糊化特性、黏度特性及体外消化性。通过对不同品种山药淀粉的理化特征及消化性能研究,发现铁棍山药淀粉最优,且抗性淀粉含量最高。2.山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系的制备及理化性质的研究为研究燕麦β-葡聚糖对山药淀粉的影响,采用快速黏度分析仪制备山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系,测定了共混体系的糊化性质、热特性、流变性和消化性能等。结果表明,燕麦β-葡聚糖的加入使共混体系的糊化焓ΔH、黏度、回生值显著降低,凝胶结构变弱。红外谱图分析表明山药淀粉与燕麦β-葡聚糖之间未发生共价结合,主要通过氢键作用。X射线衍射结果表明凝胶作用改变了晶体类型,相对结晶度降低。此外,扫描电子显微镜图显示,随着燕麦β-葡聚糖含量的增加,山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系的孔径随之减小。本研究可为开发燕麦β-葡聚糖/淀粉基食品提供理论依据。3.山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系消化性能及功能特性的研究研究了山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系的消化性能及抗氧化活性。燕麦β-葡聚糖的添加,提高了共混体系的抗性淀粉含量,降低了消化速率,最高值为49.24±0.16%。同时,采用体外实验法研究了共混体系的抗氧化活性。结果表明:山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系具有一定的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、还原能力及总抗氧化能力。因此,山药淀粉/燕麦β-葡聚糖共混体系具有一定的抗氧化能力,可作为一种潜在的资源应用于功能性食品中。

关键词：山药淀粉燕麦β-葡聚糖共混体系理化性质消化性能抗氧化活性

双螺杆挤压对山药淀粉与大豆分离蛋白复合物结构和性能的影响

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2023年第4期48卷 55-59,72页

作者：史苗苗董雪娜程艳秋刘延奇郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室郑州450001

研究了双螺杆挤压处理对山药淀粉与大豆分离蛋白复合物的影响,以及添加不同替代量的挤压粉对面团的影响。以山药淀粉为原料,添加不同比例的大豆分离蛋白后进行挤压,挤压粉替代部分小麦粉制备成面团,测定挤压粉的溶解度和膨胀度、糊化特... 详细信息

研究了双螺杆挤压处理对山药淀粉与大豆分离蛋白复合物的影响,以及添加不同替代量的挤压粉对面团的影响。以山药淀粉为原料,添加不同比例的大豆分离蛋白后进行挤压,挤压粉替代部分小麦粉制备成面团,测定挤压粉的溶解度和膨胀度、糊化特性以及添加挤压粉前后面团的流变学特性等。结果表明,天然山药淀粉和山药淀粉与大豆分离蛋白复合物经过挤压后结构破裂、不完整,表面凹凸不平,大豆分离蛋白含量越多,挤压后结构越粗糙。挤压处理后的样品与未处理组相比,膨胀度降低,溶解度升高,峰值黏度和崩解值等糊化参数均降低,大豆分离蛋白含量越多,膨胀度越高,溶解度越低,糊化参数值越低。挤压粉添加至面团中后,质构特性、弹性模量(G′)和黏性模量(G″)发生改变,但G′始终高于G″,呈现固体性质。添加了挤压粉的小麦粉制备的面团的G′和G″轻微降低,硬度、弹性、黏性、咀嚼性降低,而添加量为5%的挤压粉比添加量为10%的挤压粉表现出的黏弹性好。但当挤压粉中大豆分离蛋白添加量达到50%时,黏弹性、硬度与对照组相近。因此,大豆分离蛋白的加入会影响食品的挤压工艺,为山药淀粉的开发提供了新思路。同时,也可以通过挤压粉来改变面团的硬度和黏弹性等性质。

关键词：挤压山药淀粉大豆分离蛋白面团理化性质

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

B型微晶山药淀粉的表征

中国调味品 2023年第8期48卷 168-172,179页

作者：周晓微杭书扬薛梦豪张家瑞刘延奇郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001 食品生产与安全河南省协同创新中心郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室郑州450001

为改善山药淀粉的性质,以山药淀粉为原料,在35℃条件下经盐酸(2.2 mol/L)水解96 h得酸解山药淀粉,再经溶解、离心和冷冻结晶得到微晶山药淀粉。通过对山药淀粉、酸解山药淀粉和微晶山药淀粉进行结构表征,得到结果:山药淀粉、酸解山药淀... 详细信息

为改善山药淀粉的性质,以山药淀粉为原料,在35℃条件下经盐酸(2.2 mol/L)水解96 h得酸解山药淀粉,再经溶解、离心和冷冻结晶得到微晶山药淀粉。通过对山药淀粉、酸解山药淀粉和微晶山药淀粉进行结构表征,得到结果:山药淀粉、酸解山药淀粉呈鹅卵石状,粒径约为5~25μm,微晶山药淀粉是直径3~8μm的球形颗粒;山药淀粉、酸解山药淀粉晶型为C型,结晶度分别为42.4%和45.1%,而微晶山药淀粉晶型为B型,结晶度提高至45.8%;酸解和结晶化处理未使淀粉引入新的官能团,但其短程有序性得到了进一步提升;与山药原淀粉相比,酸解山药淀粉和B型微晶山药淀粉的起始分解温度越来越低,分解速率最大时温度逐步上升,微晶淀粉的热稳定性提高;在微晶化过程中山药淀粉分子量不断减小,所形成的酸解淀粉和B型微晶淀粉的葡萄糖聚合度分别为123.27和49.55。

关键词：山药淀粉酸解淀粉微晶淀粉结晶度短程有序性

水分含量对双螺杆挤压处理山药淀粉理化性质的影响

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2022年第1期47卷 166-171页

作者：程艳秋冀晓龙闫溢哲黄琴刘延奇史苗苗郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450001

使用同向双螺杆挤出机研究了水分含量对山药淀粉理化和流变性质的影响。结果表明:挤压后山药淀粉颗粒受到破坏,出现不规则碎片,其结晶度降低,且随着水分含量的增加而增加。挤压后淀粉的溶解度升高,膨胀度下降,随着水分含量升高,溶解度减... 详细信息

使用同向双螺杆挤出机研究了水分含量对山药淀粉理化和流变性质的影响。结果表明:挤压后山药淀粉颗粒受到破坏,出现不规则碎片,其结晶度降低,且随着水分含量的增加而增加。挤压后淀粉的溶解度升高,膨胀度下降,随着水分含量升高,溶解度减小,膨胀度增加。流变学结果表现为弱凝胶性质,山药淀粉的储能模量(G’)和损耗模量(G’’)随水分含量升高呈上升趋势。最佳水分含量为25%,此时山药淀粉稳定性较好,溶解度最高,不易凝胶化。

关键词：双螺杆挤压水分含量山药淀粉理化和流变性质

基于壳聚糖-没食子酸改性山药淀粉膜的制备和表征及其在猪肉保鲜中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于壳聚糖-没食子酸改性山药淀粉膜的制备和表征及其在猪肉保鲜...

作者：冀晓瑶南昌大学

学位级别：硕士

淀粉是人类最重要的碳水化合物能量来源,是为人体提供能量的最重要的食物成分之一,广泛分布于自然界,是高等植物的共同组成部分,是植物碳水化合物的主要储存形式。但是因为淀粉的水溶性差、易老化、抗剪切性和耐热性差等天然特性不适合... 详细信息

淀粉是人类最重要的碳水化合物能量来源,是为人体提供能量的最重要的食物成分之一,广泛分布于自然界,是高等植物的共同组成部分,是植物碳水化合物的主要储存形式。但是因为淀粉的水溶性差、易老化、抗剪切性和耐热性差等天然特性不适合直接应用于食品加工中,因此需要通过添加非淀粉多糖或亲水胶体对其进行改性,以改善其性能。本文从山药中提取制备山药淀粉,添加没食子酸将山药淀粉进行改性,然后将原山药淀粉和改性山药淀粉与壳聚糖混合,研究壳聚糖对淀粉糊化、流变等理化性质的影响,同时在此基础上制备了改性山药淀粉与壳聚糖复合薄膜,然后将制备薄膜用于新鲜猪肉的保鲜。主要研究内容和结果如下:(1)研究了壳聚糖对改性山药淀粉糊化、溶胀力、流变等性质的影响。将不同浓度的壳聚糖(0.1%,0.2%,0.6%和1.0%,w/v)与改性山药淀粉(6%,w/v)进行复配,发现低浓度的壳聚糖促进了直链淀粉的溶解,随着壳聚糖浓度的增加,壳聚糖包裹直链淀粉使溶解度降低。改性后的山药淀粉的糊化参数(PV、TV、FV和SB)值有显著变化。这些变化可能是适量的淀粉与没食子酸相互作用,促进了有序淀粉结构的形成,增加了对水热处理的抗性。流变结果表明:样品具有典型的凝胶特性且该混合物具有非牛顿流体的剪切变薄行为。没食子酸改性后山药淀粉的XRD曲线与天然淀粉相似,说明改性处理对样品的晶体结构没有影响。红外结果表明分子有序结构在没食子酸处理后在近程水平上有所增加,且在此过程中有序分子结构没有被破坏,改性后的混合物外区结构变得更加有序,没食子酸改性能够促进双螺旋结构的形成。(2)探究了山药淀粉以及改性山药淀粉与壳聚糖复配后制备淀粉膜,然后对复合膜的厚度、色泽、透过率、拉伸强度等性质进行测定。研究添加相同浓度的壳聚糖条件下,改性山药淀粉膜的厚度比原山药淀粉膜的厚度要薄,没食子酸改性山药淀粉后添加壳聚糖使得改性淀粉复合物变稀薄,所以使得复合物制备的薄膜变薄。色差实验结果表明:由于壳聚糖自身的颜色较暗,以及在加热过程中山药淀粉以及其它物质发生美拉德反应导致的,三个色差参数都是随着壳聚糖的增加先升高后降低。添加不同浓度的壳聚糖,复合膜的透过率也发生了相似的变化,透过率先增加后减小,在壳聚糖浓度为0.1%时透过率最低,在壳聚糖浓度为0.6%时达到最大。在添加没食子酸将山药淀粉进行改性后,复合膜的拉伸强度也随着壳聚糖浓度的升高而增加,同理,复合膜也变得更加脆。电镜图中可以看到淀粉膜的表面是比较光滑的,这说明山药淀粉和壳聚糖的相容性较为良好。(3)通过山药淀粉和改性山药淀粉与壳聚糖制备了淀粉膜应用于新鲜猪肉保鲜。在将新鲜的猪肉对使用改性后的淀粉制备的保鲜膜保鲜后,在气味、弹性、黏度以及出水状况方面,综合来看,保鲜效果还是在一定程度上起到了很好的作用。随着壳聚糖浓度的增加,L值增加,和未改性的山药淀粉同样的在0.6%的条件下达到最大值,但是改性后的山药淀粉制备的保鲜膜的亮度更高。当壳聚糖的浓度在0.6%时,p H值小于6.5,属于新鲜肉。结果表明在对山药进行改性且壳聚糖浓度为0.6%时保鲜膜的保鲜效果最佳。改性淀粉的保鲜效果比为改性之前的效果更佳,且当壳聚糖浓度为1.0%条件下,保鲜效果较好。改性后的淀粉与壳聚糖的复合物制备的保鲜膜比未改性前的阻隔氧的效果好,使得新鲜猪肉中的肌红蛋白与氧气结合能力较差,所以改性后的淀粉制备的薄膜的高铁肌红蛋白值要低。

关键词：山药淀粉没食子酸壳聚糖淀粉膜保鲜

累积光密度法研究山药淀粉的糖/水热糊化机制

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

华南理工大学学报（自然科学版） 2017年第3期45卷 117-124页

作者：李倩高群玉华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610

采用数字图像分析方法——累积光密度(IOD)法,结合晶变响应峰模型(MRDCC)研究了山药淀粉的糊化特性,并应用X射线衍射法讨论淀粉的结晶结构,同时考察不同浓度/种类小分子糖对淀粉糊化过程的影响.结果表明:山药淀粉呈现C型结构,MRDCC显示... 详细信息

采用数字图像分析方法——累积光密度(IOD)法,结合晶变响应峰模型(MRDCC)研究了山药淀粉的糊化特性,并应用X射线衍射法讨论淀粉的结晶结构,同时考察不同浓度/种类小分子糖对淀粉糊化过程的影响.结果表明:山药淀粉呈现C型结构,MRDCC显示双峰,分别对应B型和A型同质晶体的糊化;不同浓度蔗糖以及不同种类单糖、二糖、三糖和四糖对山药淀粉糊化过程的影响不同;糖类的糊化抑制作用与其动态水合数有很好的相关性,糖分子的赤道羟基个数越大,对淀粉的糊化抑制作用越强;除此之外,糖与水分子的结合能力还与糖分子的大小以及它们的三维结构有关.四糖的理想模型为通过氢键形成螺旋结构,削弱其水合能力,因此线性结构的棉籽糖比水苏糖的糊化抑制作用更强.

关键词：山药淀粉糊化糖数字图像分析累积光密度法