山药淀粉应用的研究进展
Research Progress on the Application of Yam Starch作者机构：郑州轻工业大学能源与动力工程学院郑州450000 郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450000
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2024年第45卷第6期
页 面：244-248页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：山药是薯蓣属薯蓣科根状块茎作物,因其富含丰富的营养成分,而具有多种生理功能,当前多数研究主要集中在其营养成分的功能上,而对于山药淀粉应用的研究仍相对滞后。文章系统地阐述了山药淀粉的提取方法、成分组成、结构与理化性质,并总结了近年来山药淀粉在食品保鲜、功能食品、制药和食品添加剂等领域中的应用进展,以期为山药淀粉的深入研究和拓宽其在食品工业和其他领域中的应用提供参考。
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