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大足黑山羊乳营养成分及代谢物图谱特征

甘肃农业大学学报 2024年

作者：孙睿凡刁士洪古博文方兴强赵永聚西南大学动物科学技术学院草食动物科学重庆市重点实验室

【目的】通过比较分析大足黑山羊乳成分及乳代谢图谱特征，揭示大足黑山羊乳中主要营养成分，为其泌乳性状的机制解析提供理论依据。【方法】采集相同季节、胎次和泌乳时期的大足黑山羊（DBG）、荷斯坦牛（HC）、萨能山羊（SG）的奶样... 详细信息

【目的】通过比较分析大足黑山羊乳成分及乳代谢图谱特征，揭示大足黑山羊乳中主要营养成分，为其泌乳性状的机制解析提供理论依据。【方法】采集相同季节、胎次和泌乳时期的大足黑山羊（DBG）、荷斯坦牛（HC）、萨能山羊（SG）的奶样各30份，运用乳成分分析仪和液相色谱质谱联用仪（LC-MS）分别检测样本的乳成分及乳代谢物，并利用R包进行差异代谢物的筛选与分析。【结果】DBG乳的乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂固形物的含量均高于HC乳和SG乳。非靶代谢组学结果显示，DBG vs HC、DBG vs SG、SG vs HC对比组中分别筛选出99种、51种、81种差异代谢物，主要与甘油磷脂代谢、鞘脂代谢、苯丙氨酸代谢、甘氨酸-丝氨酸-苏氨酸代谢、糖酵解-糖异生等通路相关。【结论】DBG乳具有乳脂、乳蛋白、乳糖含量丰富的特点，且比HC乳与SG乳含有更多的甘油三酯、磷脂等脂类代谢物，以及氨基酸、有机酸类代谢物，是优质的乳液来源。

关键词：大足黑山羊山羊乳乳成分分析代谢组学

不同泌乳期山羊乳与牛乳中类固醇激素含量差异

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乳业科学与技术 2024年第1期47卷 1-7页

作者：沙日阿康任新阳屈颖新王广余梦琦陈璐袁宇欣李广西北农林科技大学奶羊产业技术创新实验室陕西杨凌712100

目的:了解不同泌乳期山羊乳与牛乳中类固醇激素含量差异。方法:采用超高效液相色谱-串联质谱方法,分析不同泌乳期山羊乳和牛乳中类固醇激素含量。以0.5 mmol/L氟化铵溶液和甲醇作为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾离子化质谱的多反应监... 详细信息

目的:了解不同泌乳期山羊乳与牛乳中类固醇激素含量差异。方法:采用超高效液相色谱-串联质谱方法,分析不同泌乳期山羊乳和牛乳中类固醇激素含量。以0.5 mmol/L氟化铵溶液和甲醇作为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾离子化质谱的多反应监测模式对目标分析物进行定性和定量检测。结果:山羊乳与牛乳样品中共检出11种类固醇激素,分别为17α-羟基孕烯醇酮、17α-羟基孕酮、表睾酮、孕烯醇酮、孕酮、雄烯二酮、睾酮、雌二醇、雌激素、皮质醇和可的松,其中,泌乳初期山羊乳与牛乳相比,17α-羟基孕烯醇酮、雌激素、皮质醇含量差异显著(P山羊乳与牛乳中类固醇激素含量的差异可能是由于妊娠状态不同导致。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱山羊乳牛乳泌乳期类固醇激素含量差异

基于UPLC-QE-MS对关中奶山羊泌乳盛期和泌乳末期生乳差异的分析

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食品科学 2024年第10期45卷 186-193页

作者：余梦琦袁宇欣陈璐沙日阿康任新阳屈颖新李广西北农林科技大学动物科技学院陕西杨凌712100

为探究山羊乳中代谢物以及代谢物在不同泌乳期的动态变化和阶段差异性,采用超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质谱法比较关中奶山羊泌乳盛期和泌乳末期生乳中的差异代谢产物。对表征的代谢物以P1.00、差异倍数(foldchange,FC)>2或FC<0.... 详细信息

为探究山羊乳中代谢物以及代谢物在不同泌乳期的动态变化和阶段差异性,采用超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质谱法比较关中奶山羊泌乳盛期和泌乳末期生乳中的差异代谢产物。对表征的代谢物以P1.00、差异倍数(foldchange,FC)>2或FC山羊乳中有50种差异代谢物上调,40种下调。代谢途径分析表明,这些差异代谢物与次级胆汁酸生物合成显著相关。根据VIP值,尿苷二磷酸-N-乙酰基葡糖胺、磷脂酰乙醇胺(12:0/22:2(13Z,16Z))可考虑作为关中奶山羊两个时期差异变化的潜在生物标志物,但还待进一步的研究验证。

关键词：山羊乳泌乳盛期泌乳末期代谢组学

羊乳酪蛋白κ和β亚组分的共富集及婴幼儿体外消化性研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：张静洪欣慧紫陶秀梅刘昌树王赛刘大松周鹏佳格投资(中国)有限公司江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江南大学分析测试中心

为探究羊乳酪蛋白亚组分及其配比调控对婴幼儿消化性的影响，该研究以山羊乳胶束态酪蛋白为原料，采用选择性沉淀技术分离制备κ-酪蛋白富集物、β-酪蛋白富集物和αs-酪蛋白富集物，并按母乳酪蛋白亚组分配比进行复配。通过婴幼儿体外... 详细信息

为探究羊乳酪蛋白亚组分及其配比调控对婴幼儿消化性的影响，该研究以山羊乳胶束态酪蛋白为原料，采用选择性沉淀技术分离制备κ-酪蛋白富集物、β-酪蛋白富集物和αs-酪蛋白富集物，并按母乳酪蛋白亚组分配比进行复配。通过婴幼儿体外模拟胃肠消化，以山羊乳全酪蛋白为对照，比较5种酪蛋白样品的胃凝块、蛋白残留率、游离氨基含量和多肽分子质量分布等关键指标。结果表明，κ-酪蛋白富集和β-酪蛋白富集物在胃消化过程中均形成小而松散的凝块，有利于蛋白的降解并产生更多的游离氨基和小分子肽段，而αs-酪蛋白富集物的胃凝块大且致密，蛋白残留率和水解度显著较低。与全酪蛋白相比，复配酪蛋白在胃消化过程中形成的凝块颗粒尺寸小，结构松散，蛋白残留率低、水解程度高，产生较多的的小分子肽段；肠消化过程中蛋白水解产生的游离氨基、小分子肽段占比显著增加。综上所述，κ-酪蛋白富集物和β-酪蛋白富集物的消化性优于αs-酪蛋白富集物，按照母乳酪蛋白亚组分配比调控的复配酪蛋白的消化性优于全酪蛋白。该研究为羊乳基婴儿配方奶粉的开发提供参考依据。

关键词：山羊乳酪蛋白婴幼儿体外消化胃凝块蛋白残留率蛋白水解度

山羊原奶中可培养乳酸菌多样性及菌株的体外益生特性分析

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食品工业科技 2024年

作者：王涛兰州资源环境职业技术大学环境与化工学院

本研究旨在了解新疆地区山羊原奶中乳酸菌的益生特性、加工特性和安全性，以期为开发功能性乳品奠定一定的基础。实验采用16S rRNA基因测序结合Rep-PCR指纹分型技术对分离出的乳酸菌菌株进行遗传差异分析，检测它们对酸和胆盐的耐受性... 详细信息

本研究旨在了解新疆地区山羊原奶中乳酸菌的益生特性、加工特性和安全性，以期为开发功能性乳品奠定一定的基础。实验采用16S rRNA基因测序结合Rep-PCR指纹分型技术对分离出的乳酸菌菌株进行遗传差异分析，检测它们对酸和胆盐的耐受性并对耐受性较好的菌株进行模拟胃肠液耐受性、细胞表面特性（疏水性和自凝聚）、抗菌活性、工艺逆境耐受性（溶菌酶、热）及药敏试验，来评价菌株的体外益生特性和安全性，通过主成分分析筛选最优的益生菌株。研究从15份山羊乳样品中共分离得到23株乳酸菌，包括Leuconostoc mesenteroides（9株）、Lactiplantibacillus plantarum（6株）、Latilactobacillus curvatus（4株）、Enterococcus faecium（2株）、Enterococcus durans（2株）。基于对酸和胆盐耐受性进行初筛的结果表明，有7株菌具有较好的耐受性。其中，2株植物乳植物杆菌（L. plantarum SY43-10和L. plantarum SY43-4）的模拟胃液和肠液处理后活菌数均高于5 lg CFU/mL；24 h自凝集率大于27%、并具有良好疏水性；热和溶菌酶处理后的活菌数仍大于7 lg CFU/mL；药敏试验显示2株菌对氨苄西林和氯霉素表现敏感，对头孢西丁、红霉素和青霉素表现中度敏感或敏感。因此，菌株SY43-10和SY43-4可作为优良的益生菌株，通过体内实验进一步应用于发酵乳品和功能性产品。

关键词：山羊乳乳酸菌菌株筛选主成分分析益生特性

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山羊乳及其制品营养与功能特性的研究进展

食品科学 2023年第5期44卷 212-221页

作者：李艾黎刘串马艺鸣王雪莹李春孙铭爽东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省绿色食品科学研究院黑龙江哈尔滨150023 黑龙江欧能达乳业有限公司黑龙江哈尔滨150028

山羊乳及相关制品由于丰富的营养价值和良好的健康功效受到越来越多消费者的关注。山羊乳属于一种资源稀缺型特种乳,与牛乳相比,其干物质含量较高、易消化,且致敏性较低,还是多种生物活性成分的良好来源。因此,山羊乳可用于加工制作适... 详细信息

山羊乳及相关制品由于丰富的营养价值和良好的健康功效受到越来越多消费者的关注。山羊乳属于一种资源稀缺型特种乳,与牛乳相比,其干物质含量较高、易消化,且致敏性较低,还是多种生物活性成分的良好来源。因此,山羊乳可用于加工制作适合各种人群的保健性能产品,也可作为益生元和益生菌等功能成分的载体。本文就山羊乳营养成分、功能特性以及加工处理等研究领域的前沿成果进行综述,着重介绍山羊乳相关制品预防与缓解多种疾病的作用与机制,为山羊乳高值化产品的开发提供参考。

关键词：山羊乳营养功能特性加工处理

基于脂质组学揭示饲喂裂殖藻粉对山羊乳脂质的影响

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食品科学 2023年第6期44卷 227-234页

作者：冉世前朱云芬王杰李栋陈潇飞吕昕向极钎陈洪魏芳中国农业科学院油料作物研究所油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室农业农村部油料加工重点实验室湖北省油料脂质化学与营养重点实验室湖北武汉430062 恩施土家族苗族自治州农业科学院湖北省富硒产业技术研究院湖北恩施445002

基于气相色谱法和超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱法探究饲喂裂殖藻粉(Schizochytrium spp.)对山羊乳脂肪酸组成及全脂质组成的影响,并与市售纯牛乳和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)牛乳进行差异性分析。结果表明,... 详细信息

基于气相色谱法和超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱法探究饲喂裂殖藻粉(Schizochytrium spp.)对山羊乳脂肪酸组成及全脂质组成的影响,并与市售纯牛乳和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)牛乳进行差异性分析。结果表明,山羊乳脂肪含量显著高于牛乳,肉豆蔻酸、棕榈酸和油酸是乳中主要的脂肪酸组成。饲喂裂殖藻粉能显著增加山羊乳中DHA含量。甘油三酯是2种乳中主要的脂质成分,山羊乳中磷脂含量显著高于牛乳。DHA在乳品脂质中主要以甘油酯型DHA形式存在,山羊乳较牛乳含更丰富的磷脂型DHA。裂殖藻粉添加量50 g/d为山羊乳中DHA富集的最佳添加量。通过在日粮中添加DHA原料,能够进一步提高山羊乳的营养价值,解决目前膳食DHA来源单一的问题。本研究为婴幼儿配方奶粉及富DHA功能性乳脂产品的开发和营养调控提供有力的理论依据和参考,并为乳制品类型的鉴定提供方法与数据基础。

关键词：山羊乳二十二碳六烯酸裂殖藻粉脂质组学

奶山羊品种和养殖区对羊乳支链脂肪酸组成的影响

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中国食品学报 2023年第5期23卷 322-329页

作者：张佳欣崔政盈赵家源郑亚平满朝新侯艳梅钟瑾璟姜毓君东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030 海普诺凯营养品有限公司长沙410219

支链脂肪酸作为新兴生物活性物质备受关注。羊乳营养价值丰富,其支链脂肪酸组成和含量与母乳最为接近,分析影响羊乳中支链脂肪酸组成的因素对羊乳资源高值化利用具有重要的研究意义。本研究采用气相色谱-质谱法对萨能奶山羊、关中奶山羊... 详细信息

支链脂肪酸作为新兴生物活性物质备受关注。羊乳营养价值丰富,其支链脂肪酸组成和含量与母乳最为接近,分析影响羊乳中支链脂肪酸组成的因素对羊乳资源高值化利用具有重要的研究意义。本研究采用气相色谱-质谱法对萨能奶山羊、关中奶山羊2个品种和山东、陕西地区4个养殖区奶山羊的羊乳支链脂肪酸组成进行比较分析。结果表明:萨能奶山羊的羊乳中支链脂肪酸成分组成较关中奶山羊的羊乳中支链脂肪酸成分组成丰富,山东萨能奶山羊anteiso-C17∶0显著高于陕西省3个养殖区,陕西省3个养殖区羊乳的异构支链脂肪酸占比存在显著差异性(P山羊的乳营养更丰富,陕西地区萨能山羊乳和山东地区关中山羊乳中支链脂肪酸组成更加贴近母乳。

关键词：山羊乳支链脂肪酸气相色谱-质谱法(GC-MS)

热处理对驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸组成与含量的影响

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食品与发酵工业 2022年第21期48卷 97-103页

作者：明亮那琴吴晓云吉日木图内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 内蒙古骆驼研究院内蒙古巴丹吉林737300

为探究不同热处理条件对驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸组成的影响,该研究以新鲜驼乳、牛乳和山羊乳为原料,基于HPLC技术,检测低温长时巴氏杀菌(low temperature long time,LTLT)、高温短时杀菌(high temperature short time,HTST)和超高... 详细信息

为探究不同热处理条件对驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸组成的影响,该研究以新鲜驼乳、牛乳和山羊乳为原料,基于HPLC技术,检测低温长时巴氏杀菌(low temperature long time,LTLT)、高温短时杀菌(high temperature short time,HTST)和超高温瞬时灭菌(ultra high temperature,UHT)对3种畜乳中氨基酸组成和含量的影响。结果表明,通过HPLC可以很好地检测到3种乳中的17种氨基酸,且色谱峰形尖锐、无杂峰干扰。未处理组的聚类和主成分分析结果显示,相比牛乳,驼乳和山羊乳在氨基酸组成上更相近。对氨基酸组成的分析发现,未经处理和加热处理的驼乳、牛乳和山羊乳中氨基酸含量差异显著;未经处理的3种乳中必需氨基酸总量(essential amino acid,EAA)/氨基酸总量(total amino acid,TAA)和EAA/非必需氨基酸总量(non essential amino acid,NEAA)均达到了联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)/世界卫生组织(World Health Organization,WHO)理想蛋白相应指标,而加热处理对不同乳中EAA/TAA和EAA/NEAA具有不同的影响。UHT处理的牛乳和山羊乳中氨基酸的组成差异较大;而相比牛乳和山羊乳,3种热处理条件对驼乳中氨基酸含量的影响较低。同时,热处理会不同程度地增加3种乳中的Glu、Asp、Met和Cys的含量,进而增加乳香味、提高产品的风味。

关键词：驼乳牛乳山羊乳热处理高效液相色谱法氨基酸含量