山羊乳及其制品营养与功能特性的研究进展

作     者：李艾黎 刘串 马艺鸣 王雪莹 李春 孙铭爽 LI Aili;LIU Chuan;MA Yiming;WANG Xueying;LI Chun;SUN Mingshuang

作者机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省绿色食品科学研究院黑龙江哈尔滨150023 黑龙江欧能达乳业有限公司黑龙江哈尔滨150028 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第5期

页      面：212-221页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1002[医学-临床医学] 1001[医学-基础医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(32272317) 黑龙江省省属科研院所科研业务费项目重点项目(CZKYF2021-2-B017) 

主　　题：山羊乳 营养 功能特性 加工处理 

摘      要：山羊乳及相关制品由于丰富的营养价值和良好的健康功效受到越来越多消费者的关注。山羊乳属于一种资源稀缺型特种乳,与牛乳相比,其干物质含量较高、易消化,且致敏性较低,还是多种生物活性成分的良好来源。因此,山羊乳可用于加工制作适合各种人群的保健性能产品,也可作为益生元和益生菌等功能成分的载体。本文就山羊乳营养成分、功能特性以及加工处理等研究领域的前沿成果进行综述,着重介绍山羊乳相关制品预防与缓解多种疾病的作用与机制,为山羊乳高值化产品的开发提供参考。