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小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 379-388页

作者：王文洁孙宇欣童志芳陈维周绪霞丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江新迪嘉禾食品有限公司浙江杭州311107

小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶... 详细信息

小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶活性,易在贮藏中氧化变味,严重影响后续加工。该文综述了小麦胚芽的主要营养成分和活性,以及作为原料的加工特性,对其在粗粮烘焙制品开发利用中面临的主要问题和相关作用机理进行解释,并介绍了国内外灭酶稳定化创新技术,重点阐述了使用物理、化学、生物等方式抑制酶活性并提高抗氧化性的工作,展望了麦胚在未来功能性烘焙制品中的应用,为其工业化应用提供重要参考。

关键词：小麦胚芽灭酶烘焙制品生物活性营养强化品质改良

小麦胚芽活性肽通过AMPK/SIRT1改善大鼠肝脏衰老损伤的作用机制研究

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中国科学：生命科学 2024年第3期54卷 537-547页

作者：汪芳罗涛陈烩铃 Kiyoshi Itagaki 宋海昭熊玲王銮凤沈新春南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室南京210023 Harvard Medical School Boston 02115USA

小麦胚芽作为小麦面粉加工过程中产生的副产品,资源极为丰富,但一直以来未能得到充分合理的利用.本研究以课题组前期获得的麦胚活性肽ADWGGPLPH(ADW)为对象,以自然增龄的SD大鼠作为肝脏老化损伤的动物模型,9月龄大鼠作为对照,用麦胚源... 详细信息

小麦胚芽作为小麦面粉加工过程中产生的副产品,资源极为丰富,但一直以来未能得到充分合理的利用.本研究以课题组前期获得的麦胚活性肽ADWGGPLPH(ADW)为对象,以自然增龄的SD大鼠作为肝脏老化损伤的动物模型,9月龄大鼠作为对照,用麦胚源活性肽持续灌胃干预至21月龄,研究麦胚源活性肽对自然增龄大鼠肝脏老化损伤的影响,并结合H2O2诱导衰老HepG2细胞模型初步探明其分子机制.结果表明,麦胚源活性肽ADW能够增加大鼠血清及肝脏中SOD,T-AOC,GSH-Px,CAT等抗氧化酶活性,同时降低MDA水平,改善大鼠肝脏中氧化应激水平;降低血清及肝脏中IL-6,IL-1β,MMP3,TNF-α水平,并且增加抗炎因子IL-10分泌,改善增龄大鼠肝脏中炎症环境;麦胚源活性肽干预后肝脏结构明显好转、脂肪空泡减少、细胞排列整齐,ALT以AST水平均显著下降.麦胚源活性肽能够有效地改善老化肝脏中细胞的结构及生长状态异常,减少增龄过程中肝脏质量损失,降低了衰老标志蛋白P53和P21的表达量,减轻肝脏老化损伤程度并减缓了肝脏的老化进程.通过加入抑制剂、激活剂、siRNA等手段,初步阐明麦胚源活性肽能够通过激活AMPK/Sirt1信号通路以调控衰老相关进程.本研究对于开发健康老龄化膳食结构以及麦胚资源的精深利用具有十分重大的意义.

关键词：小麦胚芽活性肽衰老 AMPK 肝脏

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小麦胚芽组成成分及小麦胚芽油理化性质分析

中国油脂 2024年

作者：陈明霞陈瑶郑海杰孟伟白若璇李飞扬陈竞男河南工业大学粮油食品学院山东香驰粮油有限公司河南金苑粮油有限公司

小麦胚芽的组成和小麦胚芽油理化性质对小麦胚芽资源的有效开发利用具有重要影响。本研究以小麦胚芽为原料，对其组成进行分析；采用溶剂法提取小麦胚芽油，测定胚芽毛油理化指标、营养物质含量（甾醇、生育酚等）以及脂肪酸组成等。结... 详细信息

小麦胚芽的组成和小麦胚芽油理化性质对小麦胚芽资源的有效开发利用具有重要影响。本研究以小麦胚芽为原料，对其组成进行分析；采用溶剂法提取小麦胚芽油，测定胚芽毛油理化指标、营养物质含量（甾醇、生育酚等）以及脂肪酸组成等。结果表明：小麦胚芽碳水化合物含量（40.87±0.10）%，蛋白质含量（29.76±0.05）%，水分含量（13.95±0.01）%，粗脂肪含量（10.95±0.02）%，灰分含量（4.47±0.00）%；小麦胚芽蛋白质含有人体所必需的苏氨酸、缬氨酸等8种氨基酸；小麦胚芽毛油的主要脂肪酸组成为亚油酸（58.47±0.10）%、棕榈酸（16.33±0.08）%、油酸（13.67±0.10）%、亚麻酸（6.28±0.08）%等，其中，不饱和脂肪酸占79.97%；小麦胚芽毛油甾醇含量（3554.55±53.20）mg/100g，主要为β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，其中酯态甾醇占总甾醇的63.52%；小麦胚芽毛油生育酚含量高达（304.13±10.25）mg/100g，包含α、β、γ三种，α型生育酚含量达65.26%；小麦胚芽毛油磷脂含量（1.49±0.03）%。

关键词：小麦胚芽组成成分小麦胚芽油理化指标

饲料中小麦胚芽对黄颡鱼雌性亲鱼繁殖性能的影响

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水生生物学报 2024年第2期48卷 264-274页

作者：李亚宁陈敏刘洋韩磊何焱樊启学沈志刚华中农业大学水产学院农业农村部淡水生物繁育重点实验室教育部长江经济带大宗水生生物产业绿色发展工程研究中心池塘健康养殖湖北省工程实验室武汉430070 湖北黄优源渔业发展有限公司武汉430299

为探讨小麦胚芽作为黄颡鱼(Tachysurus fulvidraco)雌性亲鱼培育饲料原料的可行性,研究以黄颡鱼雌性亲鱼(825尾)为实验对象,通过投喂不同小麦胚芽添加量0、5%、10%、15%和20%(w/w)饲料的养殖实验,比较研究了黄颡鱼雌性亲鱼的肝脏抗氧化... 详细信息

为探讨小麦胚芽作为黄颡鱼(Tachysurus fulvidraco)雌性亲鱼培育饲料原料的可行性,研究以黄颡鱼雌性亲鱼(825尾)为实验对象,通过投喂不同小麦胚芽添加量0、5%、10%、15%和20%(w/w)饲料的养殖实验,比较研究了黄颡鱼雌性亲鱼的肝脏抗氧化能力、血浆生理生化指标、成活率和繁殖性能等。结果显示,小麦胚芽能显著提高黄颡鱼雌性亲鱼肝脏抗氧化酶活性(P小麦胚芽添加量为10%时的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和总抗氧化能力(T-AOC)活性最高,丙二醛含量(MDA)最低,多项式曲线方程显示添加量在11.57%—14.0%抗氧化性能最强。当小麦胚芽添加量达到10%时,对血浆葡萄糖(GLU)含量没有影响(P>0.05),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量显著升高(P小麦胚芽的饲料进行产前和产后培育,小麦胚芽组能显著提高黄颡鱼雌性亲鱼的成活率(P0.05);产后培育阶段,小麦胚芽添加组W5、W10和W15畸形率显著低于对照组(P0.05)。综上,小麦胚芽能够作为黄颡鱼雌性亲鱼的饲料原料,建议产前培育添加量为饲料质量的10%—15%,产后再培育添加量为饲料质量的5%—10%,能有效改善体质,提高雌性亲鱼重复使用率。

关键词：小麦胚芽雌性亲鱼繁殖力成活率抗氧化性能生理生化指标黄颡鱼

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小麦胚芽的营养功能成分及综合利用研究进展

食品工业科技 2022年第12期43卷 457-467页

作者：刘月丑建栋陈玥璋曾辉张柏林宋昊北京一轻控股有限责任公司博士后工作站北京100022 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 北京一轻研究院有限公司北京101111

小麦胚芽是制粉产业的重要副产物,含有丰富的基本氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及生理活性物质。但由于其内源酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富,小麦胚芽快速酸败变质的特性极大的限制了其深加工产业的发展。因此,本文介绍了几种小... 详细信息

小麦胚芽是制粉产业的重要副产物,含有丰富的基本氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及生理活性物质。但由于其内源酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富,小麦胚芽快速酸败变质的特性极大的限制了其深加工产业的发展。因此,本文介绍了几种小麦胚芽的稳定化技术,并总结了小麦胚芽的综合利用现状。同时,对小麦胚芽营养成分及功能活性研究存在的局限性,综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在的应用前景,旨在为小麦胚芽资源的合理利用提供参考。

关键词：小麦胚芽营养成分稳定技术综合利用

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小麦胚芽蛋白糖基化产物抗氧化特性研究

食品与机械 2023年第5期39卷 32-37页

作者：牛秋云德州职业技术学院山东德州253034

目的:探究小麦胚芽蛋白糖基化产物的抗氧化特性。方法:采用超声波辅助湿热法制备小麦胚芽蛋白(WGP)与葡萄糖(Glucose)的糖基化产物(WGP-G),通过测定不同超声时间(10,20,30,40,50,60 min)、不同反应温度(70,80,90℃)下WGP-G的褐变程度、... 详细信息

目的:探究小麦胚芽蛋白糖基化产物的抗氧化特性。方法:采用超声波辅助湿热法制备小麦胚芽蛋白(WGP)与葡萄糖(Glucose)的糖基化产物(WGP-G),通过测定不同超声时间(10,20,30,40,50,60 min)、不同反应温度(70,80,90℃)下WGP-G的褐变程度、接枝度、还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力等指标,综合评价糖基化反应对WGP抗氧化能力的影响。结果:WGP-G褐变度随超声时间和反应温度的不断增大而增大,接枝度、还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和ABTS+自由基清除能力均随反应温度的不断增大而增大,但随超声时间的延长呈先增大后减小趋势。结论:超声时间和反应温度均能影响WGP-G的抗氧化特性。

关键词：小麦胚芽蛋白质葡萄糖糖基化抗氧化

小麦胚芽对黄颡鱼雌性亲鱼健康及繁殖性能的影响

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小麦胚芽对黄颡鱼雌性亲鱼健康及繁殖性能的影响

作者：李亚宁华中农业大学

学位级别：硕士

黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）作为我国淡水养殖中重要的中小型鱼类,由于雌性亲鱼养殖数量少、繁殖力低的现状,导致产业发展到达缓滞期。小麦胚芽是一种有益健康及生殖系统的植物性功能营养品。本研究以春季培育及产后再培育两个... 详细信息

黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）作为我国淡水养殖中重要的中小型鱼类,由于雌性亲鱼养殖数量少、繁殖力低的现状,导致产业发展到达缓滞期。小麦胚芽是一种有益健康及生殖系统的植物性功能营养品。本研究以春季培育及产后再培育两个时间段的黄颡鱼雌性亲鱼（各825尾）作为试验对象,通过投喂5组不同小麦胚芽添加量的饲料（0、5%、10%、15%、20%）,探讨小麦胚芽对黄颡鱼雌性亲鱼成活、肝脏健康、血浆生理生化指标及繁殖性能的影响,验证其作为雌性亲鱼饲料原料的可行性。在春季培育阶段,小麦胚芽显著提高黄颡鱼雌性亲鱼的成活率,添加量在14.73%时成活率达到最大值。添加量在10.80%～13.50%,肝脏抗氧化酶及非特异性免疫酶活性达到最高。添加量达到15%,血浆葡萄糖（GLU）含量升高,高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量降低,低/高密度脂蛋白胆固醇含量（LDL-C/HDL-C）比值升高。综上建议在春季培育黄颡鱼雌性亲鱼期间,饲料中添加10.80%～14.73%小麦胚芽,能显著改善黄颡鱼雌性亲鱼体质,提高黄颡鱼雌性亲鱼成活率。在产后再培育阶段,小麦胚芽添加量为5%显著提高黄颡鱼雌性亲鱼成活率。小麦胚芽添加量超过5%,受精率会显著降低。添加量达到20%,鱼苗畸形率最高,初孵仔鱼长度最小。综上建议在黄颡鱼雌性亲鱼产后再培育期间,饲料中添加5%小麦胚芽,不仅能恢复亲鱼产后健康、提高成活率,还不会对卵和仔鱼质量造成不利影响。两个试验结果均显示小麦胚芽不能提高黄颡鱼雌性亲鱼繁殖性能,但有利于黄颡鱼雌性亲鱼健康,对成活率有显著提高作用,所以小麦胚芽可以被开发为黄颡鱼雌性亲鱼的饲料原料。本研究为小麦胚芽在鱼类培育母本上的应用及作用,提供基础数据和参考,同时也为同类型的原料开发提供思路。

关键词：小麦胚芽黄颡鱼雌性亲鱼成活率抗氧化性能免疫性能繁殖性能

小麦胚芽活性肽对DSS诱导小鼠结肠炎的改善作用及机制研究

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小麦胚芽活性肽对DSS诱导小鼠结肠炎的改善作用及机制研究

作者：陈元蓉南京财经大学

学位级别：硕士

小麦胚芽富含多种活性物质,且蛋白质含量较高,具有人体所需的8种必需氨基酸,因此,被认为是一种良好的生物活性肽来源。目前,麦胚多肽的抗炎活性研究鲜有报道。本文运用模拟胃肠道消化法和超滤膜分离技术对麦胚抗炎多肽进行分离纯化,采用... 详细信息

小麦胚芽富含多种活性物质,且蛋白质含量较高,具有人体所需的8种必需氨基酸,因此,被认为是一种良好的生物活性肽来源。目前,麦胚多肽的抗炎活性研究鲜有报道。本文运用模拟胃肠道消化法和超滤膜分离技术对麦胚抗炎多肽进行分离纯化,采用Nano-LC-MS/MS组分分析,并通过脂多糖(LPS)诱导RAW 264.7巨噬细胞构建的体外炎症模型和葡聚糖硫酸钠(dextran sulphate sodium salt,DSS)诱导的C57BL/6小鼠溃疡性结肠炎模型探究麦胚活性肽的抗炎活性及作用机制。主要研究结果如下:(1)采用碱溶酸沉法从小麦胚芽中提取麦胚蛋白,并通过体外模拟胃肠道消化法,利用胃蛋白酶、胰蛋白酶和?α-糜蛋白酶对麦胚蛋白进行酶解得到酶解产物;采用超滤膜进行分离,得到不同分子量的活性组分:Ⅰ(>3?KDa)、Ⅱ(1～3?KDa)和Ⅲ(小麦胚芽活性肽P1(APEPAPAF)灌胃干预后,肠炎小鼠的体重降低、腹泻和便血等生理水平明显得到改善,其脾脏肿大和结肠缩短现象也明显得到抑制(P胚芽活性肽P1(APEPAPAF)灌胃干预后对结肠炎小鼠肠道微生物多样性及丰富度的影响。结果表明,与DSS模型组相比,麦胚芽活性肽P1显著提高了Simpson指数,并降低了Shannon指数(P胚芽活性肽P1明显逆转肠炎小鼠肠道微生物群组成,改善DSS诱导的菌群失调。此外,麦胚芽活性肽P1显著降低了拟杆菌属(Bacteroides)的丰度,提高了杜氏杆菌(Dubosiella)和毛螺旋菌UCG-006菌属(Lachnospiraceae＿UCG-006)的丰度。综上所述,麦胚活性肽P1可作为新型功能营养因子通过增加肠道有益菌群数量、减少有害菌群丰度来平衡肠道菌群失调。同时,肠道微生物的调节可能通过调节炎症介质的释放、降低炎症相关信号蛋白的激活及降低结肠屏障通透性进而改善结肠炎症状。

关键词：小麦胚芽生物活性肽溃疡性结肠炎肠道菌群抗炎作用

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乙基纤维素微胶囊化膨化小麦胚芽粉品质研究

中国粮油学报 2022年第9期37卷 77-84页

作者：王旭成周柏玲孟婷婷田歌许效群山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801 山西农业大学山西功能食品研究院太原030006

采用膨化胚芽粉为芯材,0.00%、2.00%、2.75%、3.50%、4.25%和5.00%的乙基纤维素-乙醇溶液为壁材溶液,使用空气悬浮法(流化床包衣法),包衣方式为底喷的方式制得微胶囊样品。通过对不同浓度乙基纤维素-乙醇溶液微胶囊化样品各项指标的研究... 详细信息

采用膨化胚芽粉为芯材,0.00%、2.00%、2.75%、3.50%、4.25%和5.00%的乙基纤维素-乙醇溶液为壁材溶液,使用空气悬浮法(流化床包衣法),包衣方式为底喷的方式制得微胶囊样品。通过对不同浓度乙基纤维素-乙醇溶液微胶囊化样品各项指标的研究,即含水量、溶解度、容积密度、流动性、包含率、粒径分布、感官评价、表面形态结构和加速储藏条件下的脂肪酸值的变化,综合评价样品品质,得出4.25%为乙基纤维素-乙醇溶液微胶囊化膨化胚芽粉的最佳质量浓度。4.25%乙基纤维素-乙醇溶液微胶囊化样品的含水量为5.59%,溶解度为30.87%,休止角为29.71°,容积密度为51.61 g/100 mL,包含率为98.14%,粒径分布均匀,结构完整,表面无裂纹或破损现象,无不良气味。此外,在加速储藏条件下,30 d内脂肪酸值增加量较小。

关键词：小麦胚芽乙基纤维素微胶囊挤压膨化超微粉碎品质评价