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家常菜

长江文艺 2007年第10期 50-53页

作者：孔太极

男人是一家五星级饭店的厨子，男人的手艺极好，据说一位中央领导来吃过后，曾不住地点头称赞。男人在这家饭店，甚至在这座省会城市的厨艺界就成了名人，但男人依然只是一个厨子而已。

关键词：家常菜五星级饭店中央领导省会城市男人地点名人

浅谈“和合”思想指导下家常菜的“和味”形成

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黑龙江粮食 2023年第4期 126-128页

作者：杨爱民张会强青岛酒店管理职业技术学院山东青岛266100

中国人自古以来就以味为饮食味、色、香、形、器等重要特色中的核心,把调味作为中国菜肴的灵魂。这个灵魂就是中国饮食文化“烹而有调,口味精美”的基本内涵,并依此在“和合”思想体系中讲究“五味调和”,即重视味与味之间的协调与统一... 详细信息

中国人自古以来就以味为饮食味、色、香、形、器等重要特色中的核心,把调味作为中国菜肴的灵魂。这个灵魂就是中国饮食文化“烹而有调,口味精美”的基本内涵,并依此在“和合”思想体系中讲究“五味调和”,即重视味与味之间的协调与统一,亦即通过不同形式的合理配伍,使味型丰富多彩。而和味的形成可用“消除异味、释放本味、融合滋味、确定风味”十六个字进行概述,把组配工艺、初步熟处理、调配工艺、制熟工艺等四个阶段创造性地总结为调质、调味、调制、调和等八个字进行论述。

关键词：和合思想家常菜和味

家常菜·宴客菜·私房菜——思想政治课情境创设的三重境界

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中学政治教学参考 2019年第4期 37-38页

作者：李勇斌江苏省镇江市宜城中学 212006

做菜有品级高低之分,家常菜、宴客菜和私房菜三足鼎立。情境创设也有不同境界,遵循"一理一境""一例多境"和"有我之境"三种不同设计思路,每一种情境都有自身的优缺点。笔者试以"民主监督:守望公共家园"为例,对思想政治课情境创设进行梳... 详细信息

做菜有品级高低之分,家常菜、宴客菜和私房菜三足鼎立。情境创设也有不同境界,遵循"一理一境""一例多境"和"有我之境"三种不同设计思路,每一种情境都有自身的优缺点。笔者试以"民主监督:守望公共家园"为例,对思想政治课情境创设进行梳理和比较。一、家常菜的味道:一理一境所谓"一理一境",多指用一个教学情境落实一个学科知识点,不同知识点用不同教学情境突破。

关键词：思想政治课情境创设家常菜私房菜教学情境三足鼎立有我之境民主监督

把“家常菜”做出新味道——我们怎样创新安全报道

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新闻爱好者 2011年第7期 106-107页

作者：裴秀青中国平煤神马报

安全新闻报道是报纸宣传工作中一项十分重要的任务,特别是企业报,可以说天天都有,好比一道天天要吃的＂家常菜＂。但是,长期以来,我们在进行安全新闻报道时,最容易遇到旧闻多、不活泼、形式老、深度不够等问题。那么,究竟怎样才能做好... 详细信息

安全新闻报道是报纸宣传工作中一项十分重要的任务,特别是企业报,可以说天天都有,好比一道天天要吃的＂家常菜＂。但是,长期以来,我们在进行安全新闻报道时,最容易遇到旧闻多、不活泼、形式老、深度不够等问题。那么,究竟怎样才能做好这道＂家常菜”，并常报常新呢？

关键词：家常菜安全创新味道新闻报道宣传工作企业报报纸

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家常菜叙事中的汪曾棋

名人传记 2020年第7期 72-77页

作者：王道不详

汪曾祺的写作离不开美食,离不开对他家乡高邮家常菜极尽细致和热情的描述。甚至,关于美食的写作是其写作的一大部分,是他对人生、对生活、对人世间极其鲜明的态度。由美食及人,及朋友,及生活,及人生,也许,这是汪曾祺抵达人生至味的秘密。

关键词：汪曾祺至味美食叙事生活汪曾棋抵达家常菜

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家常菜的“出家”路——浅析家常菜经营

中国食品 2004年第20期 42-45页

作者：左东黎王云《中国食品》记者不详

国庆节．林先生的儿孙都来看望他们老俩口．十几口人就到家门口某家常菜餐厅高高兴兴点上一桌菜．花费不多．又省去了厨房中辛劳。现在过节．像林先生这样全家到外面聚餐的家庭越来越多。据记者了解．坐落在居民区内的一些著名家常菜连... 详细信息

国庆节．林先生的儿孙都来看望他们老俩口．十几口人就到家门口某家常菜餐厅高高兴兴点上一桌菜．花费不多．又省去了厨房中辛劳。现在过节．像林先生这样全家到外面聚餐的家庭越来越多。据记者了解．坐落在居民区内的一些著名家常菜连锁餐厅．长假期间几乎家家爆满．顾客大多是家庭聚会的小区居民。一些餐厅把餐桌全改成了大圆桌．仍不够用。

关键词：经营先生顾客餐厅连锁小区居民假期家常菜餐桌聚会

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家常菜和蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

中国食物与营养 2016年第3期22卷 19-23页

作者：尹丰邵素琴谢银燕余敏沈诚肖蓉云南农业大学食品科学技术学院昆明650201 云南农业大学动物科学技术学院昆明650201

以6种家常菜和6种蔬菜为试验材料,研究在室温和低温(4℃)贮藏条件下以及炒制前后6种样品蔬菜中亚硝酸盐的变化情况。结果表明:在低温和室温条件下储藏12.5h,家常菜和蔬菜的亚硝酸盐含量不会超过4mg/kg的国家标准;叶菜类的亚硝酸盐含量... 详细信息

以6种家常菜和6种蔬菜为试验材料,研究在室温和低温(4℃)贮藏条件下以及炒制前后6种样品蔬菜中亚硝酸盐的变化情况。结果表明:在低温和室温条件下储藏12.5h,家常菜和蔬菜的亚硝酸盐含量不会超过4mg/kg的国家标准;叶菜类的亚硝酸盐含量高于根茎类;和室温相比,低温条件能够延迟叶菜的亚硝峰的到来,室温下叶菜的亚硝峰出现在7.5h,低温下叶菜的亚硝峰出现在10h,且亚硝酸盐的含量也少于常温。不同的蔬菜在炒制前后亚硝酸盐的变化不同。通过聚类分析,可以根据亚硝酸盐含量将24个试验样品分为两类。

关键词：家常菜蔬菜亚硝酸盐聚类分析

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家常菜口口香

中国烹饪 2008年第7期 91-93页

作者：曹尹飞

鸿运掌中宝主料：掌中宝200克。辅料：酒鬼花生150克，红杭椒60克。调料：色拉油适量，青花椒油20克，A料（蒜蓉汁50克，蔬菜汁30克，玫瑰露酒30克，酱油20克，胡椒粉5克），B糊吉士粉30克，干生粉20克，去皮白芝麻10克，蛋黄2个，食用... 详细信息

鸿运掌中宝主料：掌中宝200克。辅料：酒鬼花生150克，红杭椒60克。调料：色拉油适量，青花椒油20克，A料（蒜蓉汁50克，蔬菜汁30克，玫瑰露酒30克，酱油20克，胡椒粉5克），B糊吉士粉30克，干生粉20克，去皮白芝麻10克，蛋黄2个，食用橙黄色素少许），C料（日本烧汁5克，美极鲜8克，粗孜然15克，味粉3克）。

关键词：家常菜橙黄色素色拉油花椒油蔬菜汁胡椒粉吉士粉白芝麻

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家常菜的创意路线

中国烹饪 2009年第3期 48-52页

作者：褚宏辚

创意时尚菜大多红火子中高档饭店，以口味和实惠为卖点的家常餐馆能不能创意时尚一把？在创意时尚时要遵循哪些法则？厨师刘晓峰闲自己的实践给我们做出了解答。

关键词：创意家常菜路线中高档时尚口味厨师