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姜酒中姜辣素含量测定及品质研究

中国调味品 2013年第6期38卷 103-104页

作者：孙静莱芜职业技术学院生物教研室山东莱芜271100

用分光光度法测定不同姜酒中姜辣素含量,研究姜辣素含量与姜酒品质的关系,结果表明:随着姜酒度数增加,姜辣素含量增加,喝后出现反胃现象的人数增加。

关键词：姜酒姜辣素品质

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模糊数学法在不同处理姜酒感官评定中的应用

中国调味品 2013年第4期38卷 35-37页

作者：孙静亓伟梅莱芜职业技术学院生物教研室山东莱芜271100

利用模糊数学法,以色泽、口味、香气和浊度为评价因素,对超微粉碎处理、酶解处理、超滤处理、壳聚糖处理的姜酒的感官质量进行了综合评定。结果表明:这4种不同处理的姜酒感官评定从高到低为壳聚糖处理的姜酒>酶解处理的姜酒>超微粉碎处... 详细信息

利用模糊数学法,以色泽、口味、香气和浊度为评价因素,对超微粉碎处理、酶解处理、超滤处理、壳聚糖处理的姜酒的感官质量进行了综合评定。结果表明:这4种不同处理的姜酒感官评定从高到低为壳聚糖处理的姜酒>酶解处理的姜酒>超微粉碎处理的姜酒>超滤处理的姜酒。

关键词：模糊数学感官评定姜酒

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温度和酒度对姜酒中6-姜酚的影响

广东农业科学 2011年第14期38卷 92-93页

作者：史进程彭宁黄雪松暨南大学食品科学与工程系广东广州510632

为了解6-姜酚在姜酒中的变化规律,自制酒度为0°(姜汁)、30°、60°的姜酒,并以6-姜酚肟为内标,用高效液相色谱法测定姜酒产品中的6-姜酚,测定30°姜酒在25、60、95℃下6-姜酚的含量变化,并测定0°(姜汁)、30°和60°姜酒在95℃下6-姜... 详细信息

为了解6-姜酚在姜酒中的变化规律,自制酒度为0°(姜汁)、30°、60°的姜酒,并以6-姜酚肟为内标,用高效液相色谱法测定姜酒产品中的6-姜酚,测定30°姜酒在25、60、95℃下6-姜酚的含量变化,并测定0°(姜汁)、30°和60°姜酒在95℃下6-姜酚的含量变化。结果表明:姜酒中的6-姜酚不稳定,易受到温度的影响,其含量随热处理时间的延长而降低,其降低速率随热处理温度的升高而加快,且高温处理时,酒度越低,姜酚的保存率越低。

关键词：姜酒 6-姜酚温度酒度

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6-姜酚对姜酒风味的影响

酿酒科技 2007年第7期 32-33,36页

作者：闫金奎黄雪松暨南大学理学院食品科学与工程系广东广州510632

为探索6-姜酚对姜酒风味的影响,采用高效液相色谱法测定6-姜酚,按L9(34)设计正交试验研究原料用量、酒精度、糖酸比、甘油含量等因素以及6-姜酚含量对姜酒风味的影响。结果表明,6-姜酚对姜酒风味影响最大,其含量在93±2μg/mL时姜酒的... 详细信息

为探索6-姜酚对姜酒风味的影响,采用高效液相色谱法测定6-姜酚,按L9(34)设计正交试验研究原料用量、酒精度、糖酸比、甘油含量等因素以及6-姜酚含量对姜酒风味的影响。结果表明,6-姜酚对姜酒风味影响最大,其含量在93±2μg/mL时姜酒的风味最佳。该结果可用于姜酒的调配和生产。

关键词：保健酒生姜姜酚姜酒

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年产10000吨姜酒工厂的工程设计

年产10000吨姜酒工厂的工程设计

作者：李浩然齐鲁工业大学

学位级别：硕士

生姜是我国传统的经济作物,极具开发利用价值。生姜含有丰富的对人体有益的姜油酮、姜酚等有益成分。同时生姜还富含蛋白质、多糖、维生素及多种微量元素。是集营养、调味、保健等多种功效于一身的经济作物。生姜自古便被记载为药食良... 详细信息

生姜是我国传统的经济作物,极具开发利用价值。生姜含有丰富的对人体有益的姜油酮、姜酚等有益成分。同时生姜还富含蛋白质、多糖、维生素及多种微量元素。是集营养、调味、保健等多种功效于一身的经济作物。生姜自古便被记载为药食良好的食药同源药材、食材,它常被使用于祛湿、祛寒、暖胃、加速血液流通等。本论文姜酒是以生姜为主要原料,配以大枣、枸杞等辅料发酵酿制而成。姜酒因其既具有生姜的保健功效,同时还可以满足消费者对酒精饮料的饮用需求,所以广受消费者喜爱。本论文是关于年产10000吨姜酒工厂的工程设计。设计以生姜为主要生产原料,配以大枣、枸杞等辅料发酵酿制而成。在提出设计构思后,先通过对市场需求和生姜产业发展走向进行了了解,确定了建厂的可行性。然后根据姜酒生产工厂的特点,对本论文的厂址进行了选定。通过对姜酒生产工艺的分析,确定了项目所需建设的单体。通过物料衡算确定了项目用能情况、各单体建设体量、设备选型、各单体外形轮廓及内部布置。通过对用能情况及生产产生废弃物的分析,对配套公用工程及环境治理措施进行了设计。最后对整厂总平面设计进行最终优化,确保整厂生产运行切实可靠。

关键词：姜酒发酵酿制工厂工程设计

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配制法和发酵法制作姜酒的工艺比较

现代食品科技 2006年第1期22卷 82-83页

作者：刘庆海广东省九江酒厂有限公司佛山南海528203

本文以生姜和糯米老酒为原料,分别对制取姜酒的两种常用方法——配制法和发酵法进行探讨,并对其工艺进行分析和解剖。发现此两种方法都能生姜的成份充分溶于酒体中,有效发挥姜酒功效,制作的姜酒姜香浓郁、酸甜适中、具有很多的色、香、味。

关键词：生姜发酵工艺配制工艺姜酒

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客家民俗中的姜酒文化探析

四川旅游学院学报 2024年第5期 12-15页

作者：陈春丽黑龙江大学历史文化旅游学院黑龙江哈尔滨150000

姜酒是客家饮食民俗的重要组成部分,其制作独具特色,常用于添丁时给产妇进补,同时也用于祭拜宗祠告知先人添丁之喜,以及洗三、摆满月席时招待客人等场合。随着时间的推移,姜酒既有传统固定的使用场合,也有泛化作为日常饮食之用。姜酒不... 详细信息

姜酒是客家饮食民俗的重要组成部分,其制作独具特色,常用于添丁时给产妇进补,同时也用于祭拜宗祠告知先人添丁之喜,以及洗三、摆满月席时招待客人等场合。随着时间的推移,姜酒既有传统固定的使用场合,也有泛化作为日常饮食之用。姜酒不仅是简单的饮食品种,里面蕴含着客家文化的内涵,对姜酒制作过程和功用习俗进行分析,是探知客家民俗文化的一部分。

关键词：客家姜酒民俗

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莱芜姜酒

中国土特产 1994年第2期 35-35页

作者：黄雪松山东农业大学食品科学系

莱芜姜酒,是以全国名贵特产“莱芜生姜”为主要原料,配以山东大枣等辅料,经过严格工艺流程生产出来的。1986年曾被国家轻工业部推荐为五大新名牌酒之一。莱芜姜酒属低度、营养、保健、佐料型酒。生产姜酒所用鹏泉水的营养素含量可与青... 详细信息

莱芜姜酒,是以全国名贵特产“莱芜生姜”为主要原料,配以山东大枣等辅料,经过严格工艺流程生产出来的。1986年曾被国家轻工业部推荐为五大新名牌酒之一。莱芜姜酒属低度、营养、保健、佐料型酒。生产姜酒所用鹏泉水的营养素含量可与青岛崂山矿泉水相媲美;所用生姜具有抗老防衰、抗癌防癌之功效;姜酒中所含挥发油是促进

关键词：姜酒特产土特产品莱芜胃病

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6-姜酚的提取、纯化与应用

6-姜酚的提取、纯化与应用

作者：闫金奎暨南大学

学位级别：硕士

6-姜酚是生姜中的辣味成分,具有抗氧化、抗诱变、抗炎、抗风湿、抗运动病、抗肿瘤、驱寒等多种生物活性,可用其生产治疗心脑血管疾病、风湿性关节炎、胃溃疡、癌症晚期重呕吐病人的有效药物或保健食品,为满足上述需要,本论文对其提取、... 详细信息

6-姜酚是生姜中的辣味成分,具有抗氧化、抗诱变、抗炎、抗风湿、抗运动病、抗肿瘤、驱寒等多种生物活性,可用其生产治疗心脑血管疾病、风湿性关节炎、胃溃疡、癌症晚期重呕吐病人的有效药物或保健食品,为满足上述需要,本论文对其提取、纯化和应用进行研究,获得了如下主要结果: ①以鲜姜为原料榨汁,经大孔树脂柱、聚酰胺柱吸附。后用不同浓度酒精洗脱,收集含有6-姜酚的洗脱液进行浓缩,有机溶剂萃取,挥发掉溶剂即得到90%以上的6-姜酚。 ②乙醚、正己烷、氯仿三种有机溶剂对洗脱液进行萃取。采用HPLC法测定了不同有机溶剂的萃取溶液及同一溶剂不同萃取次数溶液中6-姜酚的浓度。发现用提取液量20%的乙醚萃取两次,萃取6-姜酚的工艺条件的效果最佳。 ③对生姜和姜酚生产的酒精回收液中风味物质的气质联用测定,发现了大量的风味物质,并对其进行了对比分析鉴定:在生姜中鉴定出58种物质,在姜酚酒精回收液中鉴定出24种。而它们当中既有相同的风味物质,也有在生姜中未检测出来而在姜酚酒精回收液中发现的。如香茅醇乙酸酯、吉马烯、γ-姜黄烯、顺式-γ-没药烯、正十六碳酸、橙花叔醇、十二酸、β-没药烯、大根香叶烯、棕榈酸、硬脂酸、二亚油酸等。这些为了解生姜当中的风味物质和充分利用姜酚生产中剩余的酒精回收液提供了依据。 ④将模板分子(6-姜酚)、功能单体、交联剂、引发剂和溶剂加入反应釜中混合均匀,适当条件下进行反应,得到均匀带有模板分子6-姜酚的分子印迹聚合物颗粒。用95%的酒精洗脱出模板分子6-姜酚,得到用于提取6-姜酚的分子印迹聚合物。它选择性强、吸附量大并且可再生,设备投资少,生产成本低。能够快速、高效、经济的提取到90%的6-姜酚。 ⑤按L(3)设计正交试验研究原料用量、酒精度、糖酸比、甘油含量等因素以及6-姜酚含量对姜酒风味的影响。发现姜酚对姜酒的风味影响最大,最后确定6-姜酚含量在93±2μg/mL时姜酒的辣度适中、风味最佳。

关键词：生姜 6-姜酚姜酒分子印迹聚合物