模糊数学法在不同处理姜酒感官评定中的应用
Application of Fuzzy Mathematics on Sensory Evaluation of Different Processed Ginger Wine作者机构：莱芜职业技术学院生物教研室山东莱芜271100
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2013年第38卷第4期
页 面：35-37页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：山东省科技发展计划项目(2011GGA12054) 莱芜高新区科技创新与发展计划项目(2010-15)
摘 要：利用模糊数学法,以色泽、口味、香气和浊度为评价因素,对超微粉碎处理、酶解处理、超滤处理、壳聚糖处理的姜酒的感官质量进行了综合评定。结果表明:这4种不同处理的姜酒感官评定从高到低为壳聚糖处理的姜酒酶解处理的姜酒超微粉碎处理的姜酒超滤处理的姜酒。
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