检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2003年第8期24卷 64-65页

作者：李远志赵玲华段翰英华南农业大学广州510642 广州铭瑞企业有限公司暨南大学

研究了以红茶、灵芝、奶粉为主要原料加工奶茶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。

关键词：红茶灵芝奶粉奶茶饮料生产工艺产品质量标准

PET瓶装奶茶饮料货架期稳定性及抗氧化活性影响因素研究

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饮料工业 2022年第3期25卷 20-26页

作者：舒欣怡刘海情张佳靓周洋宏胜饮料集团有限公司浙江杭州311200

商业化奶茶饮品的稳定性一直是人们关注的重要问题,当前的研究基于工艺优化及胶体、乳化剂复配等提高奶茶体系的稳定性,对货架期的稳定性缺少系统的评估。本文通过理化及微生物指标了解产品中营养成分的稳定性及安全性;通过测定产品的... 详细信息

商业化奶茶饮品的稳定性一直是人们关注的重要问题,当前的研究基于工艺优化及胶体、乳化剂复配等提高奶茶体系的稳定性,对货架期的稳定性缺少系统的评估。本文通过理化及微生物指标了解产品中营养成分的稳定性及安全性;通过测定产品的茶多酚指标分析其变化规律;利用稳定性分析仪、粒径分析仪仪器以及沉淀率、脂肪上浮率指标探究产品体系的稳定性;并从储藏温度、储藏时间、乳化剂类型、工业生产条件及蛋白质浓度这五个方面研究奶茶饮品的抗氧化影响因素。结果表明:奶茶饮料在货架期内营养成分、安全性均较为稳定,但茶多酚含量在此体系下降20%,沉淀率、脂肪上浮率在货架期内逐渐增加,稳定性下降。同时,随着储藏时间、储藏温度的增加,奶茶饮料的抗氧化活性逐渐降低,且不同乳化剂中由单甘酯制备的奶茶抗氧化活性最高,高于对照组60%,另外,蛋白质浓度在0.6g/100g时的抗氧化活性最低,说明添加合适的乳化剂与蛋白质浓度能够不同程度的改善奶茶饮品的抗氧化活性。

关键词：奶茶饮料稳定性货架期抗氧化活性

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脂肪含量不同的奶源对奶茶饮料风味的影响

饮料工业 2016年第2期19卷 23-27页

作者：莫岚华南农业大学园艺学院广东广州510642

主要研究脂肪含量不同的奶源对奶茶饮料风味的影响。通过控制其他的变量而分析不同脂肪含量的奶源对奶茶的风味特征的影响。通过冲泡法制作奶茶,首先分别确定浸提时间、浸提温度、茶水比来确定茶汁的制备方法,接着确定辅料和牛奶的用量... 详细信息

主要研究脂肪含量不同的奶源对奶茶饮料风味的影响。通过控制其他的变量而分析不同脂肪含量的奶源对奶茶的风味特征的影响。通过冲泡法制作奶茶,首先分别确定浸提时间、浸提温度、茶水比来确定茶汁的制备方法,接着确定辅料和牛奶的用量,最后加入不同的奶源制成成品。通过对六组奶茶样品的感官品评和生化成分的分析,得出结论:1)茶汁的制备方法:红茶茶包一个(2g)、茶水比1∶75、浸提温度90℃、浸提时间为6min;2)不同脂肪含量的奶源制作的奶茶风味品质不同,其中脂肪含量较高的奶源所制作的奶茶奶香高于茶香,奶味重于茶味,有甜味;3)制备的六款奶茶中用低脂液态奶所制作的奶茶风味俱佳,最符合奶味茶饮料感官要求。若是仅从奶粉中选择奶源,低脂奶粉最合适制作奶茶,风味俱佳。若是仅从液态奶中选择奶源,低脂液态奶最合适制作奶茶。

关键词：奶茶饮料感官品质生化成分

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高效液相色谱法测定奶茶饮料中茶黄素含量

食品安全质量检测学报 2018年第14期9卷 3740-3744页

作者：吴函殷龙丹万晶琼罗龙新深圳市深宝技术中心有限公司深圳510115 婺源县聚芳永茶业有限公司婺源333200

目的建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定奶茶饮料中茶黄素的含量。方法奶茶样品经0.1%乙酸乙醇沉淀蛋白后,5000 r/min离心5 min,取上清液进行检测。采用0.5%乙酸(A)和乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱... 详细信息

目的建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定奶茶饮料中茶黄素的含量。方法奶茶样品经0.1%乙酸乙醇沉淀蛋白后,5000 r/min离心5 min,取上清液进行检测。采用0.5%乙酸(A)和乙腈(B)作为流动相进行梯度洗脱,二极管阵列检测器在280 nm处进行监测,流速1.5 m L/min,色谱柱温度40℃,外标法定量。结果本方法可以实现4种目标化合物的分离检测,4种茶黄素的回收率在89.06%~96.51%范围内,相对标准偏差小于5%(n=5)。结论该方法前处理时间短、操作简便、稳定性好、准确度高,可用于奶茶饮料中茶黄素的测定。

关键词：茶黄素高效液相色谱法奶茶饮料

气相色谱-氢火焰离子化检测器测定奶茶饮料中的胆固醇

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中国卫生检验杂志 2009年第1期19卷 106-107,128页

作者：张晶汤均谭莹马冰洁倪竹南任一平浙江省疾病预防控制中心杭州310009

目的:建立一种应用气相色谱仪-氢火焰离子化检测器测定奶茶饮料中胆固醇含量的快速检测方法。方法:样品中加入一定量无水硫酸钠,石油醚作为提取液,超声提取后,高速离心,利用气相色谱仪的毛细管色谱柱和氢火焰离子化检测器(FID)对上清液... 详细信息

目的:建立一种应用气相色谱仪-氢火焰离子化检测器测定奶茶饮料中胆固醇含量的快速检测方法。方法:样品中加入一定量无水硫酸钠,石油醚作为提取液,超声提取后,高速离心,利用气相色谱仪的毛细管色谱柱和氢火焰离子化检测器(FID)对上清液进行分离和检测。结果:利用该方法,胆固醇与杂质可以得到良好分离。在1.0～200.0μg/ml的线性范围内,相关系数大于0.999,最低检出量为1.5600 ng,当样品添加浓度为5.0～50.0 mg/kg时,方法回收率范围在88.89%～108.70%之间。结论:该方法操作简便,灵敏度高,重现性和选择性好,分离效果良好,最低检出量和回收率均符合微量分析的要求,是检测含脂肪食品中胆固醇的有效定性、定量方法。

关键词：气相色谱法胆固醇奶茶饮料定量分析

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奶茶饮料中茶多酚含量的测定

食品安全导刊 2017年第5X期 84-84页

作者：黎佩锦梁旭霞张静刘嘉飞熊含鸿广东省食品检验所

本文主要针对国标GB/T 21733-2008~[1]奶茶饮料中茶多酚含量测定实验中蛋白质沉淀效果不够理想所遇到的问题,比较分析各种沉淀剂的沉淀效果,改善奶茶饮料中蛋白质的沉淀效果,确保茶多酚的提取。该处理方法操作简单快捷,沉淀效果好,适用... 详细信息

本文主要针对国标GB/T 21733-2008~[1]奶茶饮料中茶多酚含量测定实验中蛋白质沉淀效果不够理想所遇到的问题,比较分析各种沉淀剂的沉淀效果,改善奶茶饮料中蛋白质的沉淀效果,确保茶多酚的提取。该处理方法操作简单快捷,沉淀效果好,适用奶茶饮料中茶多酚含量的测定。

关键词：奶茶饮料茶多酚沉淀剂

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奶茶科学知多少

科学大众(中学生) 2014年第9期 44-45页

作者：十七年渡

如今,茶饮店遍布城市的大街小巷,熙来攘往的人群难免不被鲜艳多彩的店招和五花八门的饮品所吸引。众多饮品中,奶茶必定是不二主角,无论是炎炎夏日里的一杯冰镇港式奶茶,还是在寒冬腊月里的一杯暖暖的珍珠奶茶,都是小伙伴们的心头爱。可... 详细信息

如今,茶饮店遍布城市的大街小巷,熙来攘往的人群难免不被鲜艳多彩的店招和五花八门的饮品所吸引。众多饮品中,奶茶必定是不二主角,无论是炎炎夏日里的一杯冰镇港式奶茶,还是在寒冬腊月里的一杯暖暖的珍珠奶茶,都是小伙伴们的心头爱。可是,随着茶饮店在各大城市遍地开花,对各种饮品的质疑之声也不绝于耳,尤其是喝奶茶不利于健康的说法在许多吃货们的心头蒙上了一层阴影。奶茶,我们究竟对它了解多少?它到底能喝还是不能喝?道听途说来的消息不可信,科学才是判断是非

关键词：反式脂肪酸奶茶饮料小麦蛋白

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M赛是如何成为受欢迎的电竞赛事?

电子竞技 2023年第12期 64-65页

作者：白帆不详

如果在四年前,有机会闲逛在马来西亚的街道上,那你会经常看到这样一幅场景:一大群年轻人聚集在Mamak摊位的旁边(一个马来西亚和新加坡的连锁露天食品店),大家一边喝着拉茶(一种在当地流行的热奶茶饮料),一边吃着Maggi Goreng(一种辛辣... 详细信息

如果在四年前,有机会闲逛在马来西亚的街道上,那你会经常看到这样一幅场景:一大群年轻人聚集在Mamak摊位的旁边(一个马来西亚和新加坡的连锁露天食品店),大家一边喝着拉茶(一种在当地流行的热奶茶饮料),一边吃着Maggi Goreng(一种辛辣的油炸方便面)。

关键词：油炸方便面奶茶饮料马来西亚食品店年轻人受欢迎

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奶茶市场“井喷”，机会还是陷阱？

糖烟酒周刊 2006年第24期 54-55页

作者：孙力

谁也没想到的是，早已在日本、中国台湾和香港及东南亚地区流行过的杯装奶茶饮料，突然之间在国内局部市场如火如荼地发展起来。2004年浙江香飘飘推出了一种冲泡型方便奶茶，一举点燃了速冲奶茶行业的导火线，经过一年多的市场运作，整... 详细信息

谁也没想到的是，早已在日本、中国台湾和香港及东南亚地区流行过的杯装奶茶饮料，突然之间在国内局部市场如火如荼地发展起来。2004年浙江香飘飘推出了一种冲泡型方便奶茶，一举点燃了速冲奶茶行业的导火线，经过一年多的市场运作，整体奶茶行业一片沸腾，成长迅速。2006年3月成都糖酒会，在香飘飘热销影响之下，同时涌现了几十家奶茶生产企业，浙江大好大、福建福马、蜡笔小新、广东喜之郎等先后介入奶茶市场，有人因此预测2006年将是奶茶市场的“井喷”年。然而自众多新品在3～4月份上市之后，市场纹丝未动，并未像预想的那样成功，商家也随之陷入迷茫，这究竟是机会还是陷阱？

关键词：奶茶饮料茶市场井喷陷阱东南亚地区中国台湾市场运作生产企业糖酒会浙江

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奶茶中茶多酚含量测定方法的优化

轻工科技 2023年第1期39卷 27-30页

作者：施森李飞雪张倩勉南宁学院食品与质量工程学院广西南宁530000

为了提高奶茶饮料中茶多酚含量测定的准确性,对奶茶饮料前处理方法进行优化。通过单因素以及正交实验方法对沉淀剂种类、添加量等进行筛选优化,确定较优的前处理方法,再通过没食子酸乙酯外标法测定茶饮料中茶多酚的含量。结果表明,乙腈... 详细信息

为了提高奶茶饮料中茶多酚含量测定的准确性,对奶茶饮料前处理方法进行优化。通过单因素以及正交实验方法对沉淀剂种类、添加量等进行筛选优化,确定较优的前处理方法,再通过没食子酸乙酯外标法测定茶饮料中茶多酚的含量。结果表明,乙腈-盐溶液对奶茶饮料沉淀效果最佳,没食子酸在0~1.5106 mg范围内,标准曲线线性关系良好,线性系数R^(2)=0.9996,回收率在96.8%~110.6%。该方法具有精密度高、准确性高、易操作的优点,广泛适用于奶茶类(浑浊型)茶多酚含量的测定,很好地解决了国标对茶多酚测定过程中的缺陷。

关键词：奶茶饮料茶多酚含量检测方法优化