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作者：范晓然南京财经大学

学位级别：硕士

太湖白虾是我国江苏地区主要的养殖虾类之一,虾体晶莹通透、虾肉鲜嫩,营养丰富,食用方便,老少皆宜,受到广大消费者的青睐。然而,它在贮藏过程中极易受到微生物污染而腐败变质,甚至存在致病菌污染的风险。鉴于此,本文以南京众彩物流购买... 详细信息

太湖白虾是我国江苏地区主要的养殖虾类之一,虾体晶莹通透、虾肉鲜嫩,营养丰富,食用方便,老少皆宜,受到广大消费者的青睐。然而,它在贮藏过程中极易受到微生物污染而腐败变质,甚至存在致病菌污染的风险。鉴于此,本文以南京众彩物流购买的太湖白虾作为研究对象,以不同贮藏温度下太湖白虾菌落总数、挥发性盐基氮和生物胺含量等指标的变化为基础,利用PCR-DGGE技术和Illumina高通量测序技术揭示不同贮藏温度下腐败菌菌群的动态变化,进而通过单因素实验筛选出性能优良的三种保鲜剂,在此基础上通过响应面Box-Behnken试验设计对三种保鲜剂进行复配优化,最后结合气调包装技术,验证复合保鲜剂的保鲜效果,为保证太湖白虾的品质和延长货架期提供理论依据。主要研究结果如下:1、以菌落总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVBN）和生物胺含量为指标,研究了太湖白虾在0℃贮藏过程中的品质变化,为初步判定其货架期终点提供依据;同时直接提取虾肉中的细菌总DNA,应用PCR-DGGE技术研究了贮藏期间主要优势菌的演替变化规律。结果表明,在贮藏初期,太湖白虾的TVC值为6.17±0.12LogCFU/g,TVBN 值为 7.23±0.51mg/100g,均符合新鲜标准,只检测出亚精胺（SPD）（3.64±0.00 mg/kg）和精胺（SPM）（7.53±0.09mg/kg）,贮藏过程中变化最显著的生物胺是腐胺,贮藏至第8d,TVC上升到7.08±0.14 LogCFU/g,TVBN 值增加到 31.21±0.34mg/100g,腐胺高达 95.46±2.17 mg/kg,到达货架期终点;贮藏初期的优势菌为柔膜菌门的一种未知菌株（Uncultured bacterium isolate DGGE gel）、金黄杆菌（Chryseobacterium sp.）、食酸菌（Acidovorax sp.）、丛毛单胞菌（Curvibacter sp.）、嗜糖假单胞菌（Pelomonas sp.）以及Kinneretiaasaccharophilastrain,货架期终点时的优势腐败菌为食酸菌（Acidovorax）,丛毛单胞菌（Curvibacter）,嗜糖假单胞菌（Pelomonas）与格氏乳球菌（Lactococcus garvieae）。2、在此基础上,进一步分析了太湖白虾在不同贮藏温度下新鲜度的变化规律,同时利用Illumina高通量测序技术解析了不同贮藏温度下太湖白虾优势菌群的组成。结果表明,三种温度贮藏条件下,TVC值与TVBN值均随着贮藏时间的延长而不断上升,腐胺仍是变化最显著的生物胺,太湖白虾在0、4和15℃贮藏条件下的货架期分别为8d、4d和36h,说明0℃冰温贮藏能显著抑制腐败菌的生长,有效延长太湖白虾的贮藏期。通过Illumina高通量测序,共得到626758条优质序列,绘制稀疏曲线表明本次实验的测序量已经达到饱和,可以代表原始群落的多样性;计算Chao1指数和Shannon指数,发现三种贮藏温度下的微生物组成丰富;群落结构分析表明:0℃贮藏条件下,不动杆菌属（Acinetobacter）、雷尔氏菌属（Ralstonia）、乳酸菌属（Lactobacillus）、苍白杆菌属（Ochrobactrum）、伯克氏菌属（Burkholderia）和铜绿假单胞菌属（Pseudomonas）为贮藏末期的腐败菌,其中不动杆菌属（Acinetobacter）为优势腐败菌;4℃)贮藏条件下,乳球菌属（Lactococcus）为贮藏初期的优势菌,不动杆菌属（Acinetobacter）在整个贮藏过程中一直处于较高水平,为优势腐败菌;15℃贮藏条件下,乳球菌属（Lactococcus）、嗜冷杆菌属（Psychrobacter）、苍白杆菌属（Ochrobactrum）、伯克氏菌属（Burkholderia）和无色杆菌属（Achromobacter）为贮藏末期腐败菌,其中乳球菌属（Lactococcus）为优势腐败菌。3、通过查阅文献,综合考虑抑菌性和对虾体风味品质的影响等因素,选择性能优良的Nisin、聚赖氨酸（ε-PL）和苯乳酸进行浸泡实验,通过单因素实验确定单一保鲜剂的最佳浓度分别为Nisin80mg/100ml、ε-PL1g/L和苯乳酸2g/100ml;在此基础上,通过响应面Box-Behnken试验设计对三种保鲜剂进行复配优化,以4℃贮藏5天后的菌落总数为响应值,获得复合保鲜剂的最佳浓度配比为 Nisin71.75mg/100ml、ε-PL1.20g/L 和苯乳酸 1.5g/100ml。复合保鲜剂中 ε-PL的浓度略高于单因素浓度,可能是因为太湖白虾的批次不同,受季节、运输条件以及养殖环境等影响导致太湖白虾的初始条件差异。对三种保鲜剂与响应值之间的关系进行响应面作图后发现,Nisin与苯乳酸的交互作用显著,它们复合使用能协同抑制太湖白虾在4℃贮藏期间的腐败菌生长。按响

关键词：太湖白虾特定腐败菌 PCR-DGGE 16S菌群分析复合保鲜剂响应面优化

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软包装太湖白虾超高压杀菌效果及动力学研究

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包装与食品机械 2015年第3期33卷 24-27页

作者：彭静袁龙卢立新唐亚丽王军江南大学江苏无锡214122 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江苏无锡214122

以熟制太湖白虾包装产品中残存菌为研究对象,探讨超高压(High hydrostatic pres-sure,HHP)用于灭菌的可行性,对影响超高压灭菌效果参数(压力、时间)进行考察与评价,并分别用Weibull和Log-Logistic模型对不同处理条件下的杀菌效果进行拟... 详细信息

以熟制太湖白虾包装产品中残存菌为研究对象,探讨超高压(High hydrostatic pres-sure,HHP)用于灭菌的可行性,对影响超高压灭菌效果参数(压力、时间)进行考察与评价,并分别用Weibull和Log-Logistic模型对不同处理条件下的杀菌效果进行拟合。结果表明:压力大小和保压时间是影响杀菌效果的主要因素,而压力的影响更加显著;两种模型均有较好的拟合度,且Log-Logistic模型拟合度更高。

关键词：超高压杀菌太湖白虾动力学模型包装

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探讨太湖白虾生态养殖技术

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中华民居(下旬刊) 2013年第6期 356-357页

作者：胡安宽薛兴华林建东宁海县水产技术推广站宁海县强蛟镇海洋办宁海县大佳何海洋办

太湖白虾是我国重要经济虾类,太湖白虾是太湖名产,俗称"水晶虾",其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,著名的"醉虾",上桌后还在蹦跳,吃在嘴里,细嫩异常、鲜美无比、享誉中外。"太湖三宝"之一的白虾,又称"水... 详细信息

太湖白虾是我国重要经济虾类,太湖白虾是太湖名产,俗称"水晶虾",其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,著名的"醉虾",上桌后还在蹦跳,吃在嘴里,细嫩异常、鲜美无比、享誉中外。"太湖三宝"之一的白虾,又称"水晶虾"和"秀丽长臂虾"。随着太湖白虾养殖的推广普及,一些养殖户在养殖过程中忽视了生态养殖技术,导致太湖白虾养殖比较效益下降,直接影响到太湖白虾养殖产业的健康可持续发展。

关键词：太湖白虾生态养殖管理可持续发展

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太湖白虾繁殖特性与人工繁殖技术

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科学养鱼 2004年第11期26卷 8-8页

作者：盛建泉江苏吴江市七都农业服务中心 215234

太湖白虾,学名秀丽白虾.隶属于甲壳纲,十足目,长臂虾科.太湖白虾,色白壳薄,通体透明.营养价值高,与银鱼、白鱼合称太湖'三白',是太湖主要经济虾类之一.

关键词：太湖白虾繁殖习性人工繁殖抱卵虾采运投放虾苗运输

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无錫老味道

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美食 2019年第9期 31-36页

作者：袁晖无锡君来洲际酒店

在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有"甜出头,咸收口,浓油赤酱"之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有"蜜"字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括:蜂蜜、食糖... 详细信息

在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有"甜出头,咸收口,浓油赤酱"之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有"蜜"字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖等。无锡菜是无锡的本帮菜,也叫"锡帮菜",是江苏主要的地方风味菜之一。无锡菜的口味偏甜偏清淡,擅长各类

关键词：太湖白虾制作方法无锡菜

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奠定苏锡菜地位的特色河鲜

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烹调知识 2020年第5期 48-50页

作者：王子云不详

太湖之美闻名天下,而太湖所产的地方特色河鲜食材更是奠定了苏锡菜在八大菜系——苏菜中的地位。说到太湖河鲜,就不得不提闻名天下的"太湖三白"。今天红餐网就跟大家介绍一下这三种特色河鲜食材,请往下看。关于太湖三白的餐饮文化古语有... 详细信息

太湖之美闻名天下,而太湖所产的地方特色河鲜食材更是奠定了苏锡菜在八大菜系——苏菜中的地位。说到太湖河鲜,就不得不提闻名天下的"太湖三白"。今天红餐网就跟大家介绍一下这三种特色河鲜食材,请往下看。关于太湖三白的餐饮文化古语有云,吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰太湖三白。太湖三白指的是我国太湖所产的三种河鲜特色食材——白虾、白鱼和银鱼,由于这三种食材的色泽均呈白色而得名。

关键词：太湖白虾梅干菜白水鱼

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太湖上的美味

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中国三峡 2019年第8期 126-128页

作者：叶梓

太湖蟹现在似乎是一个凡蟹必提阳澄湖的时代了。大江南北的无数闹市街巷里,都能见到阳澄湖大闸蟹鲜亮惹人的招牌。但有趣的是,就像西湖龙井还未上市就有假冒的西湖龙井捷足先登一样,阳澄湖大闸蟹因为声名在外,差不多也到了这种地步。坦... 详细信息

太湖蟹现在似乎是一个凡蟹必提阳澄湖的时代了。大江南北的无数闹市街巷里,都能见到阳澄湖大闸蟹鲜亮惹人的招牌。但有趣的是,就像西湖龙井还未上市就有假冒的西湖龙井捷足先登一样,阳澄湖大闸蟹因为声名在外,差不多也到了这种地步。坦率地讲,我南迁之前,就天真地认为只有阳澄湖才有大闸蟹。后来迁居吴

关键词：太湖白虾

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太湖农家菜,舌头上的故乡情

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食品与生活 2012年第2期 53-53页

多次尝到农家菜的甜头,精细的菜往往引不起我的兴趣,好像奢华过后,繁华落尽,就要追求平淡、朴实。如今,端坐在金碧辉煌的餐桌上,我再也寻不见以往与燕鲍翅相逢时的兴奋了。饮食和人生何其相似。银鱼跑蛋农家菜仿佛是舌头上的故乡,旅行中... 详细信息

多次尝到农家菜的甜头,精细的菜往往引不起我的兴趣,好像奢华过后,繁华落尽,就要追求平淡、朴实。如今,端坐在金碧辉煌的餐桌上,我再也寻不见以往与燕鲍翅相逢时的兴奋了。饮食和人生何其相似。银鱼跑蛋农家菜仿佛是舌头上的故乡,旅行中,从江南小镇到北方荒漠,我的心屡屡被农家菜打动。美丽的太湖有"三白":银鱼、白鱼、白虾。银鱼上海人称为"米丈鱼",浑身雪白,柔软无骨,用来炒新鲜草鸡蛋非常美味。

关键词：农家菜太湖白虾四叶菜

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“引优”使湖州水产养殖欣欣向荣

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农村经济导刊 2003年第3期 44-44页

作者：赵新荣陈渭娄晴湖州日报

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话说太湖三宝

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食品与生活 1997年第6期 20-21页

作者：周龙兴

春后银鱼霜下鲈八百里太湖,碧波浩瀚,是我国五大淡水湖之一。其鱼类资源十分丰富,共有107种类,历史悠久的太湖银鱼,就是其中之一的著名特产。早在春秋战国时期,太湖就盛产银鱼。清代康熙年间,银鱼被作为贡品。它与鲚鱼,白虾并列为“太... 详细信息

春后银鱼霜下鲈八百里太湖,碧波浩瀚,是我国五大淡水湖之一。其鱼类资源十分丰富,共有107种类,历史悠久的太湖银鱼,就是其中之一的著名特产。早在春秋战国时期,太湖就盛产银鱼。清代康熙年间,银鱼被作为贡品。它与鲚鱼,白虾并列为“太湖三宝”,驰名中外,现在是我国主要的出口水产品。

关键词：八百里著名特产太湖白虾

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