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作者：崔俊英南方医科大学

学位级别：硕士

研究背景长期以来,食品饮料等行业一直使用化学合成抗氧化剂,如苯甲酸钠,山梨酸钾,丁基羟基苯甲醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和叔丁基对甲苯二酚（TBHO）等,进行油脂及食品的防腐保鲜。但是这些化学合成防腐剂都对人体有不同... 详细信息

研究背景长期以来,食品饮料等行业一直使用化学合成抗氧化剂,如苯甲酸钠,山梨酸钾,丁基羟基苯甲醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和叔丁基对甲苯二酚（TBHO）等,进行油脂及食品的防腐保鲜。但是这些化学合成防腐剂都对人体有不同程度的危害。目前,部分发达国家已经限量或禁止使用对人体有毒副作用的化学合成抗氧化剂。天然防腐剂一般指从动物、植物和微生物中直接提取的具有防腐作用的一类物质。随着食品加工越来越向“绿色”和“天然”等理念转变,食品防腐剂的天然化已成为防腐技术的一大趋势。天然植物源防腐剂以其安全、高效、耐热、抗氧化效果好、抗菌广谱等优点脱颖而出,已经成为近年来人们研究的热点,并逐步应用于各食品领域。常见的天然植物源防腐剂有：迷迭香,茶多酚,竹荪,荸荠,芦荟,大蒜提取物,壳聚糖等提取物。迷迭香抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的粉末状物质,是新一代高效、无毒、纯天然的抗氧化剂,其主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分即鼠尾草酸和鼠尾草酚。迷迭香抗氧化剂以其抗氧化能力强、热稳定好、安全无毒和强抑菌能力的功能特点已被世界公认为第三代绿色食品抗氧化剂。茶多酚是从茶叶中提取的一种天然多酚类化合物,简称TP。以儿茶素类化合物为主要成分,约占总量的65-80%。茶多酚具有原料来源广泛,且抗菌作用广谱等特点,因此,近年也成为研究的热点。茶多酚的作用特点为：抗菌广谱性、抑菌能力强,抑菌能力与浓度呈正效应和抑菌作用有选择性,不使细菌产生耐药性。芦荟属百合科多年生长绿多肉质草本植物,生命力极强,主要产于热带、亚热带地区,大约有300多种,目前国内外使用的多为库拉索芦荟。芦荟含有多种营养成分,自古以来就是我国的一种重要的药材,具有抗肿瘤、杀菌、抗炎、治疗溃疡和美容的功效。我国果汁市场近年来发展迅速,对刺梨果汁的需求量以8%-10%的幅度增长,然而这些产品中使用的均为化学防腐剂,由于其毒副作用,因此无论是生产厂家还是消费者都迫切希望不含化学防腐剂的果汁上市,国内外市场需求巨大。目前,市场上以天然植物为保鲜剂的刺梨果汁在市场上几乎没有同类产品的竞争,这可使厂家获得提前占有市场的先机。另外,国内外有关植物源防腐剂的研究仅限在理论的实验室研究阶段,对于果汁体内及体外的实际作用研究还鲜有报道。天然植物源防腐剂的研发势在必行。刺梨,原产我国,尤以贵州盛产,据调查：在贵州省86个县市中,几乎各县均有刺梨分布,尤其是贵州毕节地区,其资源十分丰富。刺梨因其含有丰富的维生素,矿物质等营养元素,且具有降血脂,抗肿瘤,抗氧化,提高机体免疫力等功能而越来越受到人们的关注,因此,本课题用刺梨果汁作为研究的代表性原料样品。研究目的 1.从天然植物中筛选出迷迭香等常见防腐剂,提取出具有防腐作用的活性物质。 2.检测它们对刺梨原汁营养指标和微生物学指标的影响（12个月内）,筛选出有效的防腐剂种类及有效作用浓度。 3探讨天然植物源防腐剂联用是否有协同效应。 4.分析添加防腐剂后的刺梨汁对不同时期的实验性高血脂小鼠模型的降血脂作用。研究方法 1.按照在刺梨原汁中不同的天然植物源防腐剂,分为迷迭香低中高剂量组,茶多酚低中高剂量组,芦荟低中高剂量组,（迷迭香+茶多酚）低中高剂量组、山梨酸钾阳性对照组和空白对照组,共14个小组。 2.将分组后的防腐剂,加入刺梨原汁中,分别放置0个月,3个月,6个月,9个月和12个月后,根据GB19297-2003《果蔬汁饮料卫生标准》指标要求,检测对刺梨原汁中各指标的影响。 3.检测指标有：感官指标：色泽,气味,可溶性固体物、果汁粘度、透光度、褐变度和口感;微生物指标：菌落总数,大肠菌群,酵母,霉菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,志贺氏菌。营养指标：维生素C,总糖,总酸,铁,锌,铜,钾,钙,钠,锰,镁。 4.刺梨果汁降血脂作用研究方法：按照建立高脂模型小鼠的时间90d（以3M组表示）和180d（以6M组表示）,随机分为两个大组,每组再各分为正常对照组,高脂模型组,阳性药物组和刺梨组,共8个小组。在给予90d和180d的高胆固醇饲料后,分别灌胃生理盐水,100mg/kg血脂康胶囊和25%浓度的刺梨汁。给药40d后,检测小鼠血清甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL-C）和低密度脂蛋白（LDL-C）和谷草转氨酶（AST）和谷丙转氨酶（ALT）水平,比较不同组别小鼠的降血脂效果。研究结果 1.测得刺梨原汁（分装初期0M）所有各组感官评分的基础值（83.83±3.89）分,总体感官感知情况为较好。所有各组营养指标的基础值均值为维生素C为（1361.83±42.86）mg/100ml,总糖（4.63±0.11）g/100g,总酸（2.08±0.13）g/100ml。所有组别的铁,铜,锌,钾,镁,钠,钙,锰含量基础值

关键词：天然防腐剂刺梨汁保鲜作用降血脂

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天然防腐剂发展趋势

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中国粮油学报 2009年第6期24卷 11-11页

理想的食品防腐剂应该具有以下的特点①应用广谱性,对绝大多数的造成食品腐败变质的微生物有抑制,最好有杀灭作用,②对人体安全,③使用量尽量到最少,在其最低浓度下就可以抑菌,④对食品本身不会造成异味的产生和颜色的变化以及保持原有... 详细信息

理想的食品防腐剂应该具有以下的特点①应用广谱性,对绝大多数的造成食品腐败变质的微生物有抑制,最好有杀灭作用,②对人体安全,③使用量尽量到最少,在其最低浓度下就可以抑菌,④对食品本身不会造成异味的产生和颜色的变化以及保持原有风味,⑤来源丰富且价格低廉。由栅栏技术(HurdleTechnology)可知,单一的防腐剂或保鲜方法通常都存在着一定的缺陷,必须采用复合保鲜技术,才能发挥互补和相乘效果,有效地阻止微生物的生长和其它不利因素,达到优势互补、相得益彰的目的。因此采用防腐剂复配技术,增强防腐剂对食品中杂菌的针对性,利用配料中各个组分的互补、增效作用,可以获得满意的抑菌和杀菌效果,这是天然食品防腐剂发展的一个方向;利用基因工程技术构建高产菌株生产小分子肽类天然防腐剂,可大大降低成本,前景十分广阔,也是天然食品防腐剂发展的一个方向。此外,更深入的了解天然防腐剂在有害微生物中的作用机制以及有害微生物的应激反应,将使我们更有效合理的使用天然防腐剂。目前天然食品防腐剂的研究与应用在国外已日趋广泛,在我国尚属初级阶段。随着抗菌物质分子结构与作用机理的揭示,更多的天然防腐剂将被开发出来,以其安全性,无毒副作用的特点越来越受到...

关键词：天然防腐剂发展趋势食品防腐剂腐败变质杀灭作用人体安全最低浓度广谱性

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天然防腐剂与食品安全

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食品工业科技 2010年第1期31卷 34-34页

作者：作者不详机构不详

食品本身有丰富的水分和营养成分，是微生物的良好培养基，容易大量繁殖，导致食品腐败变质。在食物中毒案例中，由食物腐败引起的细菌性食物中毒将近一半。据统计，全世界约有10％～20％的食品损失源于各种腐败变质。为防止食品腐败，... 详细信息

食品本身有丰富的水分和营养成分，是微生物的良好培养基，容易大量繁殖，导致食品腐败变质。在食物中毒案例中，由食物腐败引起的细菌性食物中毒将近一半。据统计，全世界约有10％～20％的食品损失源于各种腐败变质。为防止食品腐败，向食品中添加防腐剂是普遍采用的方法。食品防腐保鲜剂对食品安全发挥重要作用，对现代食品工业的发展贡献巨大。可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业。

关键词：食品安全天然防腐剂现代食品工业腐败变质食物中毒防腐保鲜剂食品防腐剂营养成分

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复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用

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农产品加工 2009年第5期 22-24页

作者：余毅王晶朱如慧

酱腌菜是人们喜食的一种佐餐小菜，具有悠久的历史。近年来，随着人们对健康饮食结构要求的不断提高，低盐度酱腌菜也得到了迅速发展，由此带来了酱腌菜的防腐保鲜问题。国家明确规定加工企业不得超大剂量使用防腐剂，但是近些年各地的... 详细信息

酱腌菜是人们喜食的一种佐餐小菜，具有悠久的历史。近年来，随着人们对健康饮食结构要求的不断提高，低盐度酱腌菜也得到了迅速发展，由此带来了酱腌菜的防腐保鲜问题。国家明确规定加工企业不得超大剂量使用防腐剂，但是近些年各地的调查报告中显示均有防腐剂严重超标的问题。因此，在保证酱腌菜制品品质的同时延长其保质期，

关键词：天然防腐剂酱腌菜复配型应用饮食结构防腐保鲜加工企业调查报告

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几种天然防腐剂抑菌性研究

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江汉学术 1993年第6期24卷 52-55页

作者：胡璞

本文通过对几种食用的香辛料提取液进行抑菌效力的比较,筛选出辣椒、大蒜、八角丁香4种抑菌效力较强的材料,并探讨了它们的最低抑菌浓度、活性PH范围、热稳定性及其与糖、盐协同作用的效果。

关键词：天然防腐剂提取液抑菌性

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天然食品防腐剂的应用

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肉类工业 2003年第9期 44-47页

作者：赵志军袁玉超郑州牧业工程高等专科学校郑州450008

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迷迭香中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究

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氨基酸和生物资源 2007年第2期29卷 1-4页

作者：徐燕黄敬华湖北轻工职业技术学院武汉430070 武汉华珍药业有限公司武汉430051

本文研究了迷迭香中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用食用乙醇提取迷迭香中防腐物质的最佳提取工艺参数为：固液比1：15、提取温度80℃、提取时间为15 h。迷迭香醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡... 详细信息

本文研究了迷迭香中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用食用乙醇提取迷迭香中防腐物质的最佳提取工艺参数为：固液比1：15、提取温度80℃、提取时间为15 h。迷迭香醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌质量浓度（MIC）为6.25 g·L^-1,对大肠杆菌和汉逊氏酵母菌为12.5 g·L^-1,对青霉和黑曲霉为25 g·L^-1,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性pH范围均为4-7,对汉逊氏酵母菌、青霉和黑曲霉为4-6。

关键词：迷迭香天然防腐剂提取抑菌作用

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微生物天然防腐剂在食品工业中的应用及前景

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江苏食品与发酵 2000年第4期 26-28页

作者：梅丛笑方元超赵晋府天津轻工业学院食工系天津市300222

叙述微生物天然防腐剂的作用。

关键词：天然防腐剂食品工业微生物应用前景展望现状作用

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正交设计优化冷鲜鸡肉天然防腐剂保鲜工艺研究

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食品与发酵科技 2017年第2期53卷 50-53,81页

作者：游庆红尹秀莲尤苗苗许江燕万苗苗张学娟殷秀丽淮阴工学院淮安市特色资源药用开发与利用重点实验室江苏淮安223001 淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223001

对天然保鲜剂茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-PL)应用于冷鲜鸡肉保鲜进行了研究。通过单因素实验,以感官评价、TVB-N值、pH值和细菌总数为评价标准,分别得出三种保鲜剂的最佳抑菌浓度分别是0.20%、0.08%和0.04%,且每组单... 详细信息

对天然保鲜剂茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-PL)应用于冷鲜鸡肉保鲜进行了研究。通过单因素实验,以感官评价、TVB-N值、pH值和细菌总数为评价标准,分别得出三种保鲜剂的最佳抑菌浓度分别是0.20%、0.08%和0.04%,且每组单因素的贮藏时间均为8d。在此基础上对三者进行复合保鲜,通过正交实验,得到最佳保鲜工艺条件为:茶多酚浓度为0.20%、乳酸链球菌素(Nisin)浓度为0.07%、ε-聚赖氨酸(ε-PL)浓度为0.04%。在此保鲜条件下,冷鲜鸡肉贮藏时间可延长至12d。

关键词：冷鲜鸡肉天然防腐剂挥发性盐基氮正交试验设计

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含蒽醌的中草药——一类潜在的天然抑菌防腐剂初探

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天津中医药 2004年第2期21卷 158-160页

作者：熊卫东马庆一郑州轻工业学院郑州450002

[目的]探讨富含蒽醌类中草药作为天然防腐剂的可行性。[方法]将大黄、虎杖、决明子、何首乌、茜草分别提取检出蒽醌甙 ,进行抑菌试验及抑菌强度试验。[结果]虎杖和决明子对大肠杆菌 ,决明子和何首乌对产气杆菌 ,大黄和虎杖对金黄色葡萄... 详细信息

[目的]探讨富含蒽醌类中草药作为天然防腐剂的可行性。[方法]将大黄、虎杖、决明子、何首乌、茜草分别提取检出蒽醌甙 ,进行抑菌试验及抑菌强度试验。[结果]虎杖和决明子对大肠杆菌 ,决明子和何首乌对产气杆菌 ,大黄和虎杖对金黄色葡萄球菌 ,大黄、虎杖和茜草对枯草杆菌 ,大黄和决明子对青霉分别有较强的抑制能力。虎杖、决明子对大肠杆菌的最低抑菌浓度为0.025和0.125g/mL ;大黄、虎杖、决明子对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为0.003、0.003、0.125g/mL ;大黄、决明子对青霉的最低抑菌浓度为0.031、0.063g/mL。

关键词：蒽醌中草药天然防腐剂最低抑菌浓度抑菌活性

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