检索结果-南通市图书馆

温州人 2023年第8期 67-68页

作者：郑小萍不详

新疆沙湾的大盘鸡,是不少温州人的心头好。它既是美食,又是文化。日前,为进一步挖掘和展示大盘鸡文化的内涵,由新疆沙湾市委宣传部、新疆润疆国画院主办的《非遗沙湾大盘鸡烹饪技艺》长卷创作启动,温州画家黄理国应邀为大盘鸡作画。

关键词：烹饪技艺国画院大盘鸡美食沙湾温州人非遗画家

大盘鸡炒炖加工过程中蛋白质降解和微观结构变化

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食品与机械 2021年第12期37卷 40-45页

作者：赵电波栗俊广柳红莉白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室河南郑州450001 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

目的:为大盘鸡的工艺改进及工业化标准化生产提供指导。方法:采用智能炒制机模拟传统炒炖工艺制作大盘鸡,用氨基酸分析仪对鸡肉炒炖加工过程中的游离氨基酸进行测定、用凯氏定氮法测定总氮和非蛋白氮的含量、用SDS-PAGE和扫描电镜对鸡... 详细信息

目的:为大盘鸡的工艺改进及工业化标准化生产提供指导。方法:采用智能炒制机模拟传统炒炖工艺制作大盘鸡,用氨基酸分析仪对鸡肉炒炖加工过程中的游离氨基酸进行测定、用凯氏定氮法测定总氮和非蛋白氮的含量、用SDS-PAGE和扫描电镜对鸡肉炒炖加工过程中肌纤维蛋白降解及微观结构的改变进行了研究。结果:大盘鸡成品中游离氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸的含量比原料鸡肉分别增加了48.63%,53.78%,55.78%,含量分别高达30.38,12.61,13.74 g/100 g;大盘鸡成品中总氮(TN)和非蛋白氮(NPN)含量比原料鸡肉均显著降低(P鸡肉的肌球蛋白重链发生降解并形成分子量为47,55,60 kDa的降解产物。经扫描电镜结构表征,与炒制后的半成品相比,炖炒加工后鸡肉肌膜发生可见溶解,肌纤维组织结构紧实。结论:应用智能炒制机制作大盘鸡,不但可以保持传统感官品质和风味,而且可以缩短加工时间,提高工作效率。

关键词：大盘鸡炒制炒炖蛋白质降解微观结构

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沙湾市：大盘鸡里的产业链 001

沙湾市：大盘鸡里的产业链

新疆日报(汉)

作者：热依达王琦铭

“大盘鸡来喽!”6月10日中午，沙湾市大盘美食城的沙味王大盘鸡店里，服务员将一盘盘喷香的大盘鸡端到客人面前。“在我们沙湾，一到饭点，满城都是吃鸡人。”沙味王大盘鸡店负责人刘长林一边招呼客人一边说。沙湾这座全疆最年轻的县级... 详细信息

“大盘鸡来喽!”6月10日中午，沙湾市大盘美食城的沙味王大盘鸡店里，服务员将一盘盘喷香的大盘鸡端到客人面前。“在我们沙湾，一到饭点，满城都是吃鸡人。”沙味王大盘鸡店负责人刘长林一边招呼客人一边说。沙湾这座全疆最年轻的县级市，因“大盘鸡”而扬名。但对于沙湾而?

关键词：大盘鸡沙湾市安集海镇博尔通古乡产业链

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新疆大盘鸡挥发性风味成分的GC-MS分析

食品工业科技 2014年第21期35卷 291-296页

作者：陈怡颖郭贝贝章慧莺张玉玉陈海涛孙宝国谢建春北京市食品添加剂工程技术研究中心、北京市食品风味化学重点实验室、北京工商大学食品学院北京100048

为了研究新疆大盘鸡中的特征风味成分,本文采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取大盘鸡的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果显示:共鉴定出85种挥发性风味成分,包括烃类23种、醛类2... 详细信息

为了研究新疆大盘鸡中的特征风味成分,本文采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取大盘鸡的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果显示:共鉴定出85种挥发性风味成分,包括烃类23种、醛类20种、醇类15种、酮类4种、酸类3种、酯类8种、杂环及其他化合物12种。其中,醛类和杂环类化合物对大盘鸡特征香气的形成起重要作用。

关键词：大盘鸡挥发性风味成分同时蒸馏萃取固相微萃取气相色谱-质谱联用

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从一份大盘鸡看疆豫情深

从一份大盘鸡看疆豫情深

新疆日报(汉)

作者：于江艳

你可能想不到，“诞生”于新疆的大盘鸡却在河南最受欢迎。来自红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示：截至今年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比达35.3%；河北排名第二，占比14.4%；山西排名第三，占比13.4%... 详细信息

你可能想不到，“诞生”于新疆的大盘鸡却在河南最受欢迎。来自红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示：截至今年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比达35.3%；河北排名第二，占比14.4%；山西排名第三，占比13.4%；新疆排名第四，占比9.4%；陕西排名第五，......

关键词：大盘鸡沙湾市

来源： cnki报纸评论

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不同炒制方式对大盘鸡品质的影响

中国调味品 2020年第9期45卷 116-121,138页

作者：赵电波栗俊广吴萌萌柳红莉白艳红郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室郑州450001

以感官品质、色泽、质构、挥发性风味等为考察指标,比较研究智能炒制和传统炒制2种不同加工方式对大盘鸡食用品质的影响。结果表明,智能炒制与传统炒制大盘鸡的感官品质和质构特性差异不显著(p>0.05),L^*值、a^*值和b^*值均显著高于传... 详细信息

以感官品质、色泽、质构、挥发性风味等为考察指标,比较研究智能炒制和传统炒制2种不同加工方式对大盘鸡食用品质的影响。结果表明,智能炒制与传统炒制大盘鸡的感官品质和质构特性差异不显著(p>0.05),L^*值、a^*值和b^*值均显著高于传统炒制的(p大盘鸡、传统炒制大盘鸡分别鉴定出挥发性风味物质50种和42种,其中醛类物质含量最高,与传统炒制相比,智能炒制大盘鸡的香味物质组分较多,短链醛类、酮类、不饱和醇类、醚类、杂环类等阈值较低的化合物的种类和含量均较高,智能炒制更能保持大盘鸡的风味。

关键词：智能炒制大盘鸡风味质构

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新疆特色清真食品大盘鸡制作工艺

肉类工业 2006年第10期 18-19页

作者：郑灿龙杨海燕胡瑞兰新疆农业大学食品科学学院乌鲁木齐830052

介绍了新疆特色清真食品大盘鸡的起源、加工工艺及发展现状。

关键词：新疆清真食品大盘鸡

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新疆大盘鸡

食品与健康 2009年第7期 50-51页

作者：文怡

原料三黄鸡1只中型土豆2个尖椒2个啤酒2听番茄酱3汤匙(45克)姜1块干辣椒10根花椒30粒八角(大料)3颗桂皮1块老抽2汤匙(30毫升)糖1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)

关键词：大盘鸡番茄酱干辣椒

油塔子·油馓子·大盘鸡——风味饮食香伊犁之二

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新青年(珍情) 2011年第4期 56-57页

作者：梁伊犁

辽阔的远方有一种信念在召唤行者匆匆走在寻梦的天堂这几年在伊犁,我品尝到的美食很多,一直都认为在伊犁或者新疆吃饭是一种享福,既有味觉的快感,有嘴巴的舒服,也有心情的愉悦,还有异域风情对身心的点缀、渲染和熏陶,那真是一种神仙般... 详细信息

辽阔的远方有一种信念在召唤行者匆匆走在寻梦的天堂这几年在伊犁,我品尝到的美食很多,一直都认为在伊犁或者新疆吃饭是一种享福,既有味觉的快感,有嘴巴的舒服,也有心情的愉悦,还有异域风情对身心的点缀、渲染和熏陶,那真是一种神仙般的美妙感受。伊犁的小吃我想先说油塔子和馓子。油塔子是维吾尔族喜爱的面油食品。油塔子的制作需要

关键词：大盘鸡油塔子