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1-MCP和水杨酸对大久保桃果实衰老中挥发性物质的影响

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中国食品学报 2016年第10期16卷 214-221页

作者：王友升王胜杰陈小燕胡玲李丽萍王贵禧北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048 北京市食品风味化学重点实验室(北京工商大学) 北京100048 北京电子科技职业学院生物工程学院北京100176 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室北京100091

以大久保桃果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术,对1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)处理以及不同成熟度的桃果实衰老中的挥发性物质进行测定,并用主成分分析法分析外源处理对桃香气的影响。结果表明,己醛、反-2-己烯醛、γ-癸内酯、... 详细信息

以大久保桃果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术,对1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)处理以及不同成熟度的桃果实衰老中的挥发性物质进行测定,并用主成分分析法分析外源处理对桃香气的影响。结果表明,己醛、反-2-己烯醛、γ-癸内酯、δ-癸内酯、6-戊基-α-吡喃酮、丁二酸二异丁酯、苯-1,2,4-三甲酸三甲酯、丙酮、β-芳樟醇和邻苯二甲酸二异丁酯在大久保桃果实中相对含量较高;1-MCP处理抑制了桃果实醇类、脂肪族酯类、内酯和萜烯的产生,SA处理则促进了醇类、脂肪族酯类、羰基化合物、内酯和萜烯的释放。

关键词：大久保桃 1-甲基环丙烯水杨酸挥发性物质主成分分析

壳聚糖及其复配对大久保桃常温贮藏特性的影响

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中国食品学报 2014年第4期14卷 164-169页

作者：曹雪慧杨方威李青刘立岩朱丹实冯叙桥渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁锦州121013

在常温贮藏条件下利用抗坏血酸、柠檬酸、迷迭香提取物与壳聚糖复配不同保鲜剂对大久保桃失重率、腐烂率、L*值、维生素C含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、果肉硬度等贮藏特性指标的影响,比较不同保鲜剂复配的贮藏保... 详细信息

在常温贮藏条件下利用抗坏血酸、柠檬酸、迷迭香提取物与壳聚糖复配不同保鲜剂对大久保桃失重率、腐烂率、L*值、维生素C含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、果肉硬度等贮藏特性指标的影响,比较不同保鲜剂复配的贮藏保鲜效果。试验结果表明,4 g/L抗坏血酸+15 g/L壳聚糖溶液浸渍涂膜、4 g/L迷迭香+15 g/L壳聚糖溶液浸渍涂膜这两组处理的保鲜效果最为明显,协同增效保鲜作用突出。

关键词：大久保桃常温壳聚糖复配贮藏特性

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亚精胺处理对大久保桃果实冷敏性的影响

农业机械学报 2009年第12期40卷 151-155,209页

作者：冯志宏赵迎丽李建华闫根柱王亮王春生山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所太原030031

以大久保桃为试材,用不同质量浓度的亚精胺（Spd）浸泡桃果实后进行0-1℃低温贮藏。结果表明,Spd处理一定程度上减轻了冷害的发生;与Spd 100 mg/L和Spd 150 mg/L相比,Spd 50 mg/L对减轻果肉褐变、延缓冷害发生和降低果实冷害程度效果更... 详细信息

以大久保桃为试材,用不同质量浓度的亚精胺（Spd）浸泡桃果实后进行0-1℃低温贮藏。结果表明,Spd处理一定程度上减轻了冷害的发生;与Spd 100 mg/L和Spd 150 mg/L相比,Spd 50 mg/L对减轻果肉褐变、延缓冷害发生和降低果实冷害程度效果更好。说明适当浓度的亚精胺处理可有效降低大久保桃的冷敏性,延长保鲜期。

关键词：保鲜大久保桃冷敏性亚精胺

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大久保桃果实多酚氧化酶某些特性的研究

河北农业大学学报 2003年第2期26卷 30-32页

作者：李秀锦朱京涛仲飞燕山大学生物工程实验室河北秦皇岛066004 河北职业技术师范学院园艺系河北昌黎066600

以邻苯二酚为底物,分析了大久保桃多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适作用温度、酶促动力学参数Km值及其抑制剂。结果表明,大久保桃多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适作用温度34℃,Km=9.7×10-2mmol/L;偏亚硫酸钠、抗坏血酸、谷胱甘肽、巯基... 详细信息

以邻苯二酚为底物,分析了大久保桃多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适作用温度、酶促动力学参数Km值及其抑制剂。结果表明,大久保桃多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适作用温度34℃,Km=9.7×10-2mmol/L;偏亚硫酸钠、抗坏血酸、谷胱甘肽、巯基乙醇对大久保桃PPO的活性有较强的抑制作用。

关键词：大久保桃果实多酚氧化酶特征特性褐变贮藏加工

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大久保桃果实香气成分的气相色谱-质谱分析

保鲜与加工 2015年第5期15卷 52-56页

作者：邓翠红韩涛李丽萍杨柳张海英北京农学院食品科学与工程学院北京102206 北京电子科技职业学院北京100176 农业新技术应用重点实验室北京102206

采用顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)检测结合,分析大久保桃果实(Prunus persica L.)的香气成分。共鉴定出41种物质,主要是一些挥发性醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类和其他类化合物;其中主要的香气物质为二氢-β-紫... 详细信息

采用顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)检测结合,分析大久保桃果实(Prunus persica L.)的香气成分。共鉴定出41种物质,主要是一些挥发性醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类和其他类化合物;其中主要的香气物质为二氢-β-紫罗兰酮、十二醇、反-2-己烯醛、苯甲醛、2,6-二叔丁基-对甲基苯酚、γ-癸内酯、δ-癸内酯、十二烷、软脂酸异丙酯、邻苯二甲酸二丁酯、β-紫罗兰酮等;在这些香气成分中,4个主要内酯类物质γ-癸内酯(5.22%)、δ-癸内酯(3.52%)、软脂酸异丙酯(3.29%)和邻苯二甲酸二丁酯(3.10%)共占桃果实总香气成分的15.13%,而总酯类物质占桃果实总香气成分的28%,是大久保桃果实果香香气的重要贡献者,2个酮类物质二氢-β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮占桃果实总香气成分的近20%,对大久保桃果实果香香气的贡献值得关注。

关键词：大久保桃香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用

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大久保桃的催熟条件研究

现代食品科技 2012年第9期28卷 1183-1185页

作者：王静中国环境管理干部学院生态学系河北秦皇岛066004

本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响,并分析了原料利用率。结果表明:大久保桃采用打孔的PE袋包装,催熟效果较好,此时桃的腐败指数和褐变指数低,风味浓郁;有效冷藏18 d... 详细信息

本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响,并分析了原料利用率。结果表明:大久保桃采用打孔的PE袋包装,催熟效果较好,此时桃的腐败指数和褐变指数低,风味浓郁;有效冷藏18 d内的大久保桃,30℃催熟3 d后,生产的软白桃罐头感官和理化指标均达到国标要求;原料利用率均保持在83.31%以上。该研究为软白桃罐头加工中的桃催熟处理提供了技术依据。

关键词：大久保桃软白桃罐头催熟

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不同气体成分贮藏对大久保桃果实品质的影响

农业工程学报 2006年第8期22卷 214-218页

作者：王友升王贵禧梁丽松中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室

该文研究了大久保桃在不同气体成分下贮藏60d以及出库后在20℃下货架期3d后果实硬度、褐变指数、可溶性固形物含量、pH值、膜透性、出汁率和感官品质的变化。结果表明，1％的0z对桃果实产生伤害，表现为表面色泽非正常变化、桃固有风味... 详细信息

该文研究了大久保桃在不同气体成分下贮藏60d以及出库后在20℃下货架期3d后果实硬度、褐变指数、可溶性固形物含量、pH值、膜透性、出汁率和感官品质的变化。结果表明，1％的0z对桃果实产生伤害，表现为表面色泽非正常变化、桃固有风味丧失并产生严重异味；（5～10）％O2、（5～10）％CO2气体成分能够在60d的贮藏期内保持桃果实的品质，尤其是10％O2＋10％CO2处理较好地保持了果实的风味、质地和色泽，出库后果肉不褐变。与冷藏对照相比，气调贮藏能有效地延缓果实软化，抑制pH值和出汁率的升高，但对可溶性固形物的影响不大；在相同O2浓度下，随CO2浓度升高（〈10％），果实在货架期期间的软化程度、褐变指数下降幅度、pH值上升程度和膜透性增加幅度均增大，表明果实能够进行正常后熟。本研究推荐的大久保桃果实气调贮藏的适宜气体指标是10％O2＋10％CO2。

关键词：大久保桃气调贮藏气体成分品质货架期

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大久保桃的冬季修剪试验

河北林业科技 1992年第4期 45-48页

作者：吴炳奇朱亚伟河北省林业科学研究所

本文以结果枝粗度为衡量结果枝的结果能力和成枝能力的标准,对4～5年生大久保桃进行冬季修剪试验,探讨了不同粗度结果枝的剪留节位、留花量与座果量及成枝量的关系。通过对座果量、成枝量、成枝的枝类构成、结果母枝枯死率等指标的综合... 详细信息

本文以结果枝粗度为衡量结果枝的结果能力和成枝能力的标准,对4～5年生大久保桃进行冬季修剪试验,探讨了不同粗度结果枝的剪留节位、留花量与座果量及成枝量的关系。通过对座果量、成枝量、成枝的枝类构成、结果母枝枯死率等指标的综合分析,提出了最佳的修剪组合。

关键词：桃大久保桃修剪冬季

不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响

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食品工业科技 2002年第12期23卷 64-66页

作者：王友升王贵禧李春雷易林松中国林科院林业研究所北京100091 北京出入境检验检疫局北京100022 北京海内天然食品有限公司北京101407

研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响。试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d;加工前升温后熟24～30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃... 详细信息

研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响。试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d;加工前升温后熟24～30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃香气有一定影响,但预煮时间、桃仁和桃仁水对增强桃香气效果均不显著。

关键词：大久保桃保鲜罐藏制品风味