大久保桃冷藏条件的研究

作     者：王静 苗利军 

作者机构：中国环境管理干部学院生态学系河北秦皇岛066004 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第29卷第6期

页      面：1321-1323,1258页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：河北省秦皇岛市科技攻关计划(201001A174) 

主　　题：大久保桃 冷藏 软白桃罐头 

摘      要：本文研究了大久保桃适宜的冷藏温度、冷藏方式和时间对桃果实和软白桃罐头品质的影响,并分析了原料利用率。结果表明:大久保桃冷藏的适宜温度为(1±1)℃;冷藏的适宜方式为采用0.03 mm PE袋包装;在此温度下冷藏30 d内,大久保桃果实和软白桃罐头的感官和理化品质均达到较好水平;以冷藏30 d内的大久保桃为原料生产的软白桃罐头,原料利用率均保持在76.32%以上,比目前企业生产软白桃罐头原料利用率提高了至少26.32个百分点。该研究为软白桃罐头加工中的桃冷藏处理提供了技术依据。