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超微粉碎对青稞麸皮粉多酚组成及抗氧化活性的影响

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农业工程学报 2020年第15期36卷 291-298页

作者：赵萌萌张文刚党斌杨希娟张杰甘生智青海大学农林科学院西宁810016 青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海省农林科学院西宁810016 青海大垚生态农业科技发展有限公司西宁810016

为评价超微粉碎对青稞麸皮多酚、体外抗氧化活性和淀粉消化酶抑制活性的影响。该研究制备了3种粒径分别为335.94、72.52、22.69μm的青稞麸皮粉体,对3种粉体的多酚、黄酮含量及其组成、体外抗氧化活性与淀粉消化酶活性抑制率进行测定。... 详细信息

为评价超微粉碎对青稞麸皮多酚、体外抗氧化活性和淀粉消化酶抑制活性的影响。该研究制备了3种粒径分别为335.94、72.52、22.69μm的青稞麸皮粉体,对3种粉体的多酚、黄酮含量及其组成、体外抗氧化活性与淀粉消化酶活性抑制率进行测定。结果表明:与粗粉相比,2种微粉的多酚(游离酚、结合酚)、黄酮和总酚含量均显著高于粗粉(P多酚提取物的抗氧化活性(DPPH·自由基清除能力、FRAP还原能力、ABTS^+·自由基清除能力)及对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率均显著增强(P多酚组成及含量与体外抗氧化活性及淀粉消化酶活性抑制率存在一定的相关性。相关分析结果表明:青稞麸皮游离酚提取物中2,4-二羟基苯甲酸、藜芦酸是清除DPPH·自由基、抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要贡献物质,阿魏酸是抑制α-葡萄糖苷酶及α-淀粉酶活性的主要物质;结合酚提取物中2,4-二羟基苯甲酸是抑制α-淀粉酶活性的主要物质。该结果显示超微粉碎一定程度上可提高青稞麸皮中多酚含量、体外抗氧化活性及淀粉消化酶抑制率,可作为青稞麸皮食品的一种有效前处理加工手段。

关键词：粒径抗氧化活性超微粉碎青稞麸皮多酚组成淀粉消化酶活性

超微粉碎对米糠多酚的组成及抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 2022年第14期48卷 138-144页

作者：卫子颜谢勇王朦朦蔡梦思唐兰兰刘雄西南大学食品科学学院重庆400715

为探究超微粉碎对米糠多酚的组成、体外抗氧化活性及体外消化释放度的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了粗粉(D_(50)=208.3μm)、微粉A(D_(50)=85.7μm)、微粉B(D_(50)=14.9μm)3种米糠粉体进行分析研究。结果表明,与粗粉相比,2种微粉... 详细信息

为探究超微粉碎对米糠多酚的组成、体外抗氧化活性及体外消化释放度的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了粗粉(D_(50)=208.3μm)、微粉A(D_(50)=85.7μm)、微粉B(D_(50)=14.9μm)3种米糠粉体进行分析研究。结果表明,与粗粉相比,2种微粉的多酚含量均显著增加(P多酚提取物的DPPH自由基清除力、ABTS阳离子自由基清除力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)均显著增强(P多酚抗氧化的主要贡献物质;米糠多酚在胃肠的释放度随粒径减小而逐渐增加,且微粉A、B的释放度比粗粉分别提高了2.61%、7.31%。因此,超微粉碎在一定程度上可提高米糠中多酚提取物的含量、抗氧化活性以及体外消化释放度,可作为米糠功能性食品加工的一种前处理加工方式。

关键词：米糠超微粉碎多酚组成粒径抗氧化活性

不同粒色藜麦营养品质及多酚组成与抗氧化活性比较分析

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食品与机械 2020年第8期36卷 29-35页

作者：赵萌萌杨希娟党斌张杰张文刚青海大学农林科学院青海西宁810016 青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海西宁810016 青海省农林科学院青海西宁810016

以青白藜1号(白粒)、贡扎4号(红粒)和青藜2号(黑粒)藜麦为原料,探究不同粒色藜麦营养物质含量、多酚品质与组成及抗氧化性间的差异性。结果表明:3种粒色藜麦营养品质差异显著(P红色>白色,黄酮较少。共19种酚类被检出,其中p-香豆酸最丰富... 详细信息

以青白藜1号(白粒)、贡扎4号(红粒)和青藜2号(黑粒)藜麦为原料,探究不同粒色藜麦营养物质含量、多酚品质与组成及抗氧化性间的差异性。结果表明:3种粒色藜麦营养品质差异显著(P多酚以游离型为主要形式且含量存在显著差异(P红色>白色,黄酮较少。共19种酚类被检出,其中p-香豆酸最丰富,没食子酸均未检出。3种藜麦结合型DPPH·清除力均较强,黑色结合型、白色和红色游离型FRAP和ABTS+·清除力较强,黑黎多酚抗氧化相较最高;藜麦粗纤维、蛋白含量与游离酚、黄酮及其结合型FRAP和ABTS+·清除力显著相关,可用来评估黎麦多酚含量与抗氧化性高低。

关键词：藜麦粒色营养品质多酚组成抗氧化活性

不同产地苦荞籽粒中多酚的组成、分布及抗氧化性比较

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中国农业科学 2014年第14期47卷 2840-2852页

作者：刘琴张薇娜朱媛媛胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

【目的】对不同产地的不同品种苦荞中多酚在壳、麸皮和粉中的含量以及多酚含量与抗氧化性的相关性进行比较研究,为苦荞的育种及深度加工利用提供科学依据。【方法】用Folin-酚法测定来自3个省份的17个品种苦荞的壳、麸皮、粉及全谷中的... 详细信息

【目的】对不同产地的不同品种苦荞中多酚在壳、麸皮和粉中的含量以及多酚含量与抗氧化性的相关性进行比较研究,为苦荞的育种及深度加工利用提供科学依据。【方法】用Folin-酚法测定来自3个省份的17个品种苦荞的壳、麸皮、粉及全谷中的总酚含量,用液相色谱与质谱联用(HPLC/MS)结合串联质谱法(MS/MS)对多酚的成分进行鉴定和定量分析,并用DPPH和ORAC法对不同样品的多酚提取物的抗氧化性进行比较。【结果】Folin-酚法和HPLC法测定结果均表明,苦荞麸皮中的总酚含量最高,按HPLC法测定结果,17个品种苦荞麸皮中总酚平均含量为4 410.23 mg/100 g,分别是壳和粉中总酚平均含量的4.8倍和15.5倍。在所有样品中共鉴定出8个多酚组分,其中芦丁为主要成分,在壳、麸皮和粉中的含量分别为342.55—1758.06mg/100 g、2 653.84—5 488.55和148.23—542.68 mg/100 g,分别占壳、麸皮和粉的总酚含量的82.13%—90.16%、87.71%—92.09%和80.85%—86.53%。绿原酸只在壳中被检出,而金丝桃苷主要存在于壳和麸皮中。不同产区的不同品种苦荞中多酚的分布及含量差异显著,其中,云南产的苦荞壳中的总酚含量显著低于四川和陕西产的苦荞壳中总酚含量,但麸皮中的总酚平均含量却高于四川产苦荞麸皮中的平均含量,与陕西产苦荞接近。DPPH和ORAC抗氧化性结果均显示,所有苦荞样品麸皮的抗氧化性最高,粉的抗氧化性最低;总的来说,陕西产苦荞的壳、麸皮和粉均具有最高抗氧化性,云南产的苦荞壳和粉的抗氧活性最低,但全谷具有最高的抗氧化活性。【结论】不同产地不同品种苦荞的多酚含量分布及抗氧化活性显著不同,所有样品的DPPH和ORAC抗氧化值均与总酚含量正相关。

关键词：苦荞多酚组成液质联用多酚分布抗氧化性

不同植物多酚-β-乳球蛋白复合物的抗原性、水溶性与消化性分析

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食品工业科技 2024年

作者：农丽艳刘学铭程镜蓉邹金浩曹文红唐道邦杨怀谷广东海洋大学食品科技学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

为开发低致敏乳蛋白新型加工技术，基于植物多酚与蛋白互作机制，探究了多酚结合对消减β-乳球蛋白致敏性的生物学作用，初步分析其在低敏乳蛋白制备上的潜在应用性。研究选择了茶叶渣、桑椹果渣、龙眼壳、龙眼核、葡萄籽、葡萄果渣6种... 详细信息

为开发低致敏乳蛋白新型加工技术，基于植物多酚与蛋白互作机制，探究了多酚结合对消减β-乳球蛋白致敏性的生物学作用，初步分析其在低敏乳蛋白制备上的潜在应用性。研究选择了茶叶渣、桑椹果渣、龙眼壳、龙眼核、葡萄籽、葡萄果渣6种农副产品原料，分别提取多酚，并采用不同的结合方式（非共价、碱法、酶法）与β-乳球蛋白构建复合物。通过体外致敏检测（酶联免疫吸附试验、蛋白印迹试验），发现6种植物多酚在碱法和酶法条件下均能一定程度消减β-乳球蛋白的抗原性，其中基于碱法的龙眼壳、龙眼核多酚抑制效果最好，抗原性抑制率均值分别为：76.8%、77.2%。经液质联用分析，在龙眼壳/核多酚中，柯里拉京、鞣花酸等没食子类单宁是优势单体多酚。此外，通过凝胶电泳试验观察到6种植物多酚会引发蛋白间不同程度的交联聚合现象，形成二聚体或多聚体。除茶渣多酚外，酶法结合所得其余5种多酚-β-LG复合物的水溶解度均低于其各自的碱法和非共价结合复合物。除碱法条件下的葡萄果渣多酚，其余多酚在不同反应条件下并未显著改变原始蛋白的总体消化性。综合判断，龙眼壳/核多酚是适用于β-乳球蛋白致敏消减的植物多酚类型。

关键词：植物多酚 β-乳球蛋白脱敏水溶性消化性多酚组成

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橡子淀粉基本理化特性和多酚类物质组成分析

中国粮油学报 2018年第10期33卷 34-39页

作者：牛鹏飞石晓晴李林强陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710119

探讨橡子淀粉基本理化特性和其多酚组成。进行橡子淀粉碘液鉴定,润胀能力、水解能力、直链淀粉和支链淀粉含量测定,特征官能团傅里叶变换红外光谱分析,黏度变化流变仪分析,形貌显微镜观察,酚类物质组成HPLC和LC-MS分析。结果表明:橡子... 详细信息

探讨橡子淀粉基本理化特性和其多酚组成。进行橡子淀粉碘液鉴定,润胀能力、水解能力、直链淀粉和支链淀粉含量测定,特征官能团傅里叶变换红外光谱分析,黏度变化流变仪分析,形貌显微镜观察,酚类物质组成HPLC和LC-MS分析。结果表明:橡子淀粉碘液生蓝紫色;润胀能力为(178. 00±13. 35) g/g;葡萄糖转化率为(0. 23±0. 025) g/g;直链淀粉和支链淀粉质量分数分别为19%和81%;橡子淀粉红外光谱峰型特征与马铃薯淀粉和糯米淀粉基本相似,黏度随温度变化类似马铃薯淀粉,形貌显微镜观察呈球形,多酚的质量百分数为(1. 60±0. 11)%,主要组分为鞣花酸(1. 54 g/100 g)和少量槲皮素(0. 064 g/100 g)。橡子淀粉具有一般淀粉的基本特性,其中酚类物质主要为鞣花酸。

关键词：橡子淀粉理化特性多酚组成

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加速溶剂萃取法提取小米多酚及其组分分析

食品安全质量检测学报 2023年第20期14卷 279-286页

作者：马薇薇郑晓娇刘荣艳罗岳伟郭瑜王晓闻山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801

目的采用加速溶剂萃取方法构建快速高效的小米多酚提取方法,并探究小米多酚类化合物的组成及滋味成分。方法采用加速溶剂萃取方法,以小米粉为原料,基于加速溶剂萃取仪,分析乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间对提取的小米多酚含量的影响... 详细信息

目的采用加速溶剂萃取方法构建快速高效的小米多酚提取方法,并探究小米多酚类化合物的组成及滋味成分。方法采用加速溶剂萃取方法,以小米粉为原料,基于加速溶剂萃取仪,分析乙醇体积分数、萃取温度和萃取时间对提取的小米多酚含量的影响,并对提取工艺参数进行响应面优化,通过超高效液相色谱三重四极杆/线性离子阱质谱法(ultra performance liquid chromatography-triple quadrupole/linear ion trap mass spectrometry,UPLC-QTRAP-MS/MS)对所得小米多酚的组成及滋味成分进行分析。结果加速溶剂萃取法提取小米多酚的最优工艺参数为:乙醇体积分数为59%、萃取时间10 min、萃取温度60℃,此条件下小米多酚含量达(2.90±0.01)mg/g。UPLC-QTRAP-MS/MS从小米中共鉴定出822种多酚类化合物,其中黄酮类化合物最多,占总多酚类化合物的47.20%;其次为酚酸类化合物,占42.09%。将822种多酚类化合物与滋味库进行对比,发现其中能够呈现滋味的有16种,分别是2-甲氧基-4-甲基苯酚、水杨酸、苯甲酸、苯甲酰胺、芥子酸、熊果苷、咖啡酸、没食子酸、苯醋酸乙酯、查尔酮、水飞蓟素、白杨素、杨梅素、槲皮素、6-甲基香豆素、双香豆素。结论以加速溶剂萃取法结合响应面分析提取小米多酚的方法是可行的,该方法简便省时,是小米提取多酚的有效途径。本研究系统地定性了小米多酚的组成成分及其种类,明确了部分多酚类化合物的滋味,为小米多酚的组成及小米滋味的研究提供一定的理论依据。

关键词：小米多酚加速溶剂萃取响应面法多酚组成滋味

可可多酚主要成分鉴定及其体外抗氧化活性评价

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可可多酚主要成分鉴定及其体外抗氧化活性评价

作者：汤雯浙江大学

学位级别：硕士

可可（Theobroma cacao）是一类历史悠久的美食。它含有大量的纤维、蛋白、碳水化合物、维生素和丰富的多酚类物质等。至今国内关于可可豆多酚的研究仍较少。本文以可可豆多酚提取物为研究对象,建立了可可多酚总酚含量和各类多酚的检测... 详细信息

可可（Theobroma cacao）是一类历史悠久的美食。它含有大量的纤维、蛋白、碳水化合物、维生素和丰富的多酚类物质等。至今国内关于可可豆多酚的研究仍较少。本文以可可豆多酚提取物为研究对象,建立了可可多酚总酚含量和各类多酚的检测方法,并且对样品中多酚的种类、含量进行了检测;研究了可可多酚体外清除自由基的能力;用生成热（Heat of Formation, HOF）方法比较主成分的抗氧化能力。主要研究成果如下： 1、可可总酚含量测定方法比较与建立：选取酒石酸亚铁和福林酚两种显色方法,没食子酸（Gallic acid, GA）和原花青素（Proanthocyanidins, PC）为标准品,筛选可可多酚样品的总酚测定方法。结果表明,使用同样的标准品测定多酚含量,酒石酸亚铁法结果远低于福林酚法,而且以酒石酸铁-GA测得的总酚含量低于多酚中PC的含量测得值;结合文献报道数据,以及本研究HPLC检测结果,样品中没有GA,PC为可可多酚的主成分,所以筛选得到福林酚-PC法检测可可多酚样品总酚较合理。 2、可可多酚样品总酚及各类酚性化合物组成的研究结果：中试样、小试样、进口样和可可豆样总酚含量分别为70.21%、56.58%、19.04%和8.30%。HPLC法检测到样品中PC为多酚中的主要物质,含量约为总酚的34.51～100%,且小试＞中试＞可可豆＞国外样品;此外存在少量儿茶素类（EC、C）、绿原酸、莨菪亭。 3、可可多酚抗氧化能力研究结果：通过DPPH和ABTS两种方法测定可可多酚样品抗氧化能力,两种检测方法测得样品抗氧化顺序较为一致,均为：EGCG＞PC＞小试样品＞中试样品,主要成分PC对DPPH的ECso为47.71μg/mL,与维生素C相当,比97%EGCG高出1倍。 4、HOF值评价可可多酚主要物质的抗氧化能力：通过PM6法计算出可可多酚主要物质EC（C）、绿原酸、莨菪亭,可能存在的PC-A2、B2、B3进行HOF值计算,评价其抗氧化活性。结果表明,PC类物质具有很高的抗氧化活性,高于儿茶素、绿原酸、莨菪亭;PC抗氧化能力与构成的单体种类和连接方式相关,且与聚合度呈正比例关系。

关键词：可可多酚原花青素总酚测定多酚组成抗氧化能力 HOF值

玫瑰蜂花粉中不同存在形态酚类物质的组成及其抑制B16黑色素瘤细胞的活性

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现代食品科技 2016年第8期32卷 1-7页

作者：庄永亮张燕新唐远龙昆明理工大学食品安全研究院云南昆明650500

本文研究了玫瑰蜂花粉中游离态和结合态酚酸类物质含量和组成;采用铁离子还原能力、ABTS和DPPH自由基清除能力三种模型评价其抗氧化能力;同时测定了其对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制作用;并进一步研究了对B16细胞的增殖形态、黑色素含量和酪... 详细信息

本文研究了玫瑰蜂花粉中游离态和结合态酚酸类物质含量和组成;采用铁离子还原能力、ABTS和DPPH自由基清除能力三种模型评价其抗氧化能力;同时测定了其对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制作用;并进一步研究了对B16细胞的增殖形态、黑色素含量和酪氨酸酶活性的影响。结果表明,蜂花粉中游离态和结合态的总酚含量分别为23.36和1.47 mg GAE/g干重(DW),总黄酮含量为19.12和2.42 mg RE/g DW。酚酸类物质大多以游离态形式存在,富含槲皮素和芦丁,而结合态中鞣花酸和3,4-二甲氧基苯甲酸含量较高;游离态和结合态多酚在三种模型中均显示较好的抗氧化活性;抑制蘑菇酪氨酸酶活性IC50分别为22.26和26.34μg/m L,显著高于Vc;一定程度上影响了B16细胞的增殖和形态,同时显著降低细胞内相对黑色素含量和酪氨酸酶活性。玫瑰蜂花粉中不同形态多酚的活性与其酚酸的含量和组成有直接的关系。

关键词：玫瑰蜂花粉多酚组成抗氧化活性黑色素酪氨酸酶