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论多酚物质对啤酒质量的影响及控制

酿酒 1998年第3期25卷 33-35页

作者：衣艳萍范亚君刘庆杰黑龙江省双鸭山市啤酒厂黑龙江省鹤岗啤酒厂

论多酚物质对啤酒质量的影响及控制衣艳萍范亚君（黑龙江省双鸭山市啤酒厂）刘庆杰（黑龙江省鹤岗啤酒厂）一、多酚物质的来源１．大麦大麦中含有较多的酚类物质，在大麦干物质中约占０．１％－０．３％，主要存在于谷皮和糊粉层，少量... 详细信息

论多酚物质对啤酒质量的影响及控制衣艳萍范亚君（黑龙江省双鸭山市啤酒厂）刘庆杰（黑龙江省鹤岗啤酒厂）一、多酚物质的来源１．大麦大麦中含有较多的酚类物质，在大麦干物质中约占０．１％－０．３％，主要存在于谷皮和糊粉层，少量存在于胚乳。蛋白质含量低的大麦其多...

关键词：多酚物质啤酒产量质量质量控制

多主蔓扇形不同结果部位葡萄酒多酚物质含量变化的研究

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中国酿造 2012年第6期31卷 27-30页

作者：刘晔张军贤张振文西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100

以新疆玛纳斯县酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和贵人香(Italian Riesling)为试材,分析了多主蔓扇形距离地面不同结果部位果实酿造葡萄酒的花色素苷、单宁和总酚等质量指标。结果表明:(1)不... 详细信息

以新疆玛纳斯县酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和贵人香(Italian Riesling)为试材,分析了多主蔓扇形距离地面不同结果部位果实酿造葡萄酒的花色素苷、单宁和总酚等质量指标。结果表明:(1)不同结果部位果实酿造葡萄酒中多酚物质含量存在明显差异。(2)赤霞珠与梅鹿特干红葡萄酒中的总花色素含量均随果实结果部位的提高而呈增加趋势。(3)供试四个品种葡萄酒中总酚与单宁含量均随果实结果部位高度的提高而增加。结论:为了保证树体不同结果部位葡萄酒的质量,建议在酿酒葡萄的栽培中采用结果部位等高的整形方式,并适当提高结果部位。

关键词：多主蔓扇形结果部位葡萄酒多酚物质

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梨16个部位多酚物质组成及含量分析

中国果业信息 2017年第4期34卷 61-62页

作者：高敏

据《中国农业科学》2017年第3期《“早酥”和“南果梨”16个部位多酚物质组成及含量分析》（作者张小双等）报道,通过对脆肉型梨品种“早酥”和软肉型梨品种“南果梨”16个部位多酚物质种类和含量的分析,揭示梨品种不同器官或组织内多... 详细信息

据《中国农业科学》2017年第3期《“早酥”和“南果梨”16个部位多酚物质组成及含量分析》（作者张小双等）报道,通过对脆肉型梨品种“早酥”和软肉型梨品种“南果梨”16个部位多酚物质种类和含量的分析,揭示梨品种不同器官或组织内多酚物质组成及含量,

关键词：多酚物质物质组成南果梨部位《中国农业科学》梨品种早酥软肉

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啤酒中的多酚物质

啤酒科技 2009年第12期 16-17,21页

作者：郝东旭郝秋娟河北经济管理学校物流系 050071 河北经贸大学生物科学与工程学院 050061

啤酒中的多酚物质是一类重要化合物，其在啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽等方面起重要作用，近年来成为人们研究的热点。本文综述了啤酒中多酚物质的来源、种类、在啤酒中的作用及控制措施等。

关键词：啤酒多酚物质

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萨兹酒花中的多酚物质

啤酒科技 2008年第8期 65-66页

作者：韩爽陈乃维（摘译）北京恒昌盛德科技发展有限公司

介绍很多啤酒酿造者在寻找麦芽或酒花里不受欢迎的多酚物质，因为一些特定的多酚物质会导致不可逆的浑浊现象。为提高啤酒非生物稳定性，要从源头上尽量减少多酚物质的进入。

关键词：多酚物质酒花非生物稳定性啤酒酿造不可逆麦芽浑浊

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PVPP对枸杞果酒多酚物质及品质的影响

酿酒科技 2021年第1期 42-44,49页

作者：朱银龙周学义张蕾蕾张建波张智锋宁夏红枸杞产业有限公司宁夏中宁755100

研究聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对枸杞发酵果酒多酚物质的吸附作用及酒体口感的影响,采用PVPP对酒体进行处理,研究发现,PVPP对酒体中多酚类物质有显著的吸附作用;PVPP对枸杞发酵果酒品质的实验结果表明,1500 mg/L的PVPP处理酒体,使得酒体苦... 详细信息

研究聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对枸杞发酵果酒多酚物质的吸附作用及酒体口感的影响,采用PVPP对酒体进行处理,研究发现,PVPP对酒体中多酚类物质有显著的吸附作用;PVPP对枸杞发酵果酒品质的实验结果表明,1500 mg/L的PVPP处理酒体,使得酒体苦味适中,口感醇厚,酒体褐变防止率达到23.78%,并且PVPP对酒体中蛋白质的吸附作用显著,对酒精度、糖度等指标影响不显著。

关键词： PVPP 枸杞果酒多酚物质影响

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高效液相色谱法同时测定水果中9种多酚物质

中国卫生检验杂志 2017年第3期27卷 317-320页

作者：卢文青周晓敏张怀玉江俊生付丽广州市荔湾区疾病预防控制中心广东广州510176

目的以高效液相色谱法测定番石榴、番荔枝、大红柿中的没食子酸、儿茶素、表儿茶素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素、木犀草素、山奈酚共9种多酚类物质。方法用Diamosil(R)-C18(250 mm×4.6 mm,5μm)为分离柱,以甲醇和0.02%(V/V)甲酸... 详细信息

目的以高效液相色谱法测定番石榴、番荔枝、大红柿中的没食子酸、儿茶素、表儿茶素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素、木犀草素、山奈酚共9种多酚类物质。方法用Diamosil(R)-C18(250 mm×4.6 mm,5μm)为分离柱,以甲醇和0.02%(V/V)甲酸水溶液(p H=3.0)为流动相进行梯度洗脱,流速为0.8 ml/min,进样量为10μl,柱温为35℃,二极管阵列检测器检测。结果 9种多酚类物质在40 min内完全分离,方法在0.25 mg/L^50 mg/L时线性良好,相关系数为0.999 8~0.999 9;检出限(S/N=3)为0.029 mg/L^0.18 mg/L;样品回收率为93.6%~101%,相对标准偏差为1.34%~6.99%。结论番石榴和番荔枝中检出酚类物质各6种,大红柿中检出酚类物质5种。该测定方法准确、灵敏,适用于番石榴、番荔枝、大红柿中9种多酚物质含量的检测。

关键词：高效液相色谱法多酚物质水果番石榴番荔枝大红柿

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水作溶剂提取花生红衣多酚物质的研究

现代食品科技 2006年第4期22卷 110-112页

作者：姚永志王子涵左锦静河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052 信阳农业高等专科学校河南信阳464000 河南工业贸易职业学院河南郑州450012

花生红衣因其含有抗氧化性的多酚物质是一种营养价值和利用价值都很高的物质,但在我国的花生加工生产当中其利用率却不高。本文主要利用水作为提取溶剂,从花生红衣中提取多酚物质,并用酒石酸亚铁紫外分光光度法测定多酚含量。通过单因... 详细信息

花生红衣因其含有抗氧化性的多酚物质是一种营养价值和利用价值都很高的物质,但在我国的花生加工生产当中其利用率却不高。本文主要利用水作为提取溶剂,从花生红衣中提取多酚物质,并用酒石酸亚铁紫外分光光度法测定多酚含量。通过单因素试验考察了提取温度、提取时间、液料比的影响,通过正交实验的设计分析,确定了粗提多酚物质的最佳工艺:水浴温度40℃,液料比75,提取时间1h。

关键词：花生红衣多酚物质提取

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啤酒中多酚物质的来源、作用、变化及其控制

中外酒业 2001年第10期 8-10+34页

作者：管建良唐山啤酒集团公司 063000

本文阐述了多酚物质的类别、性质,论述了其在啤酒中的作用、变化及控制措施。

关键词：多酚物质作用控制