多主蔓扇形不同结果部位葡萄酒多酚物质含量变化的研究

作     者：刘晔 张军贤 张振文 LIU Ye;ZHANG Junxian;ZHANG Zhenwen

作者机构：西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2012年第31卷第6期

页      面：27-30页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-30-zp-9) 

主　　题：多主蔓扇形 结果部位 葡萄酒 多酚物质 

摘      要：以新疆玛纳斯县酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和贵人香(Italian Riesling)为试材,分析了多主蔓扇形距离地面不同结果部位果实酿造葡萄酒的花色素苷、单宁和总酚等质量指标。结果表明:(1)不同结果部位果实酿造葡萄酒中多酚物质含量存在明显差异。(2)赤霞珠与梅鹿特干红葡萄酒中的总花色素含量均随果实结果部位的提高而呈增加趋势。(3)供试四个品种葡萄酒中总酚与单宁含量均随果实结果部位高度的提高而增加。结论:为了保证树体不同结果部位葡萄酒的质量,建议在酿酒葡萄的栽培中采用结果部位等高的整形方式,并适当提高结果部位。