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多穗石柯红茶复合饮料的研制

多穗石柯红茶复合饮料的研制

作者：滕腾贵州大学

学位级别：硕士

多穗石柯(Lithocarpus polystachyus(wall.)Rehd)壳斗科石柯属常绿植物,别名甜茶、多穗柯、甘茶等。其嫩叶味道甘甜清爽,是一种传统的中草药,长期以来被用于中国传统民间医学领域。研究发现多穗石柯主要含有黄酮类、三萜类、多酚类等成... 详细信息

多穗石柯(Lithocarpus polystachyus(wall.)Rehd)壳斗科石柯属常绿植物,别名甜茶、多穗柯、甘茶等。其嫩叶味道甘甜清爽,是一种传统的中草药,长期以来被用于中国传统民间医学领域。研究发现多穗石柯主要含有黄酮类、三萜类、多酚类等成分,具有多种药理作用。其主要甜味成分为黄酮类中的根皮苷,根皮苷具有降低血糖、抗氧化及抗癌等多种重要的生物活性,在食品添加和医疗保健行业中广泛应用。红茶,属全发酵茶,具有较强的融合性,可以与多种原料进行调和,形成具有更加馥郁的香气、更加独特的口感的产品,能更好的吸引消费者的关注,有很大的市场空间。以多穗石柯作为天然甜味剂,利用其根皮苷等成分具有抑制血糖升高的功能添加到红茶饮品中,避免糖纳精、阿斯巴甜、甜蜜素等人工合成甜味剂的使用,使产品具有一定的保健效果,本研究以期研制一款面向糖尿病人的复合型保健饮料。主要结果如下:1液相色谱-飞行时间质谱联用法确定多穗石柯的加工方式利用液相色谱-飞行时间质谱联用法对蒸汽杀青以及滚筒杀青的多穗石柯的活性成分进行分析。结果表明在蒸汽杀青样品中共鉴定出65种活性成分,在滚筒杀青样品中鉴定出64种活性成分,包括氨基酸类、维生素类、多酚类、黄酮类、生物碱类、脂肪酸类,两种杀青方式下活性成分组成相似。对其含量进行分析发现,两种杀青方式下含量较高的为黄酮类,但蒸汽杀青样品中黄酮类含量(8.06%)高于滚筒杀青(6.68%)。对其主要甜味成分根皮苷进行提取并与天然根皮苷的主要来源——苹果进行对比,结果表明蒸汽杀青(32.60±2.26mg/g)及滚筒杀青(31.78±1.38mg/g)的根皮苷含量均极显著高于苹果果皮(0.34±0.03mg/g)及苹果果肉(0.04±0.01mg/g)。因此后续实验中选用蒸汽杀青的多穗石柯作为复合饮料的甜味剂。2多穗石柯红茶复合饮料最佳配方的确定本研究采用两种方案对多穗石柯红茶复合饮料的配方进行研究,方案一是将多穗石柯粉末与红茶粉末直接拼配,并加入酸味剂、稳定剂进行调味制成多穗石柯拼配红茶;方案二是将多穗石柯粉末添加到萎凋后的茶树叶片中一起揉捻、发酵制成红茶。采用单因素以及正交试验,以感官审评评分为指标,确定了多穗石柯拼配红茶的最佳配方为红茶与多穗石柯比例为2:1,柠檬酸添加量为2%,β-环糊精添加量为0.08%,多穗石柯发酵红茶的最佳配方为萎凋后叶片与多穗石柯粉末比例为9:1(m:m)发酵时间为6h。与方案一的多穗石柯拼配红茶相比方案二的多穗石柯发酵红茶中具有抗氧化作用的茶多酚含量较高;具有兴奋神经作用的咖啡碱含量较低,更适宜老人及儿童;氨基酸及可溶性糖含量无显著差异,黄酮及根皮苷的含量较低,但根皮苷的含量均高于苹果果肉(0.042±0.014mg/g)及苹果果皮(0.338±0.029mg/g),综合评判确定多穗石柯红茶复合饮料的最佳配方为萎凋叶与多穗石柯比例为9:1,发酵时间为6h。3多穗石柯红茶功能测定对最佳配方的复合饮料的体外降糖活性进行检测,结果表明其对将复合糖分解为葡萄糖的α-葡萄糖苷酶的抑制率为76.96%±0.48%,抑制率略低于常用降糖药物阿卡波糖(80.23%±0.17%),高于普通红茶(23.52%±0.74%);对将淀粉等大分子分解为二糖的α-淀粉酶的抑制率为62.78%±3.58%,低于阳性对照阿卡波糖(79.10%±2.89%),高于普通红茶(20.39%±0.46),表明最佳配方的复合饮料具有一定的降糖效果,并且加入多穗石柯能够提高红茶对α-葡萄糖苷酶及α-淀粉酶的抑制率。对最佳配方的复合饮料的自由基清除率进行测定,对于ABTS自由基清除率:多穗石柯红茶的清除率为96.68±1.57%,与阳性对照抗坏血酸(Vc)(97.22%±1.69%)无显著差异。对于DPPH自由基清除率:多穗石柯红茶的清除率为72.77%±2.66%,效果达阳性对照Vc(89.59%±1.01%)的81%。羟自由基(OH)清除率的测定结果显示清除率随着样品量的增多而升高,在加样量为0.1-0.2m L时,普通红茶的清除率高于多穗石柯红茶;加入量大于0.5m L后,多穗石柯红茶的清除率高于普通红茶,说明达到一定浓度后,多穗石柯红茶能够具有更高的清除羟自由基的能力。超氧阴离子(O)清除率的测定结果显示多穗石柯红茶的清除率高于普通红茶,并且清除率随着样品量的增多而升高,说明加入了多穗石柯的红茶提高了红茶的超氧阴离子清除能力。对最佳配方的复合饮料抑癌试验结果表明多穗石柯红茶相对于普通红茶具有更高的抑制宫颈癌细胞的效果,并随加样浓度的增加,抑制细胞增殖的效果越明显;对于非小细胞肺癌A549细胞,在加样浓度为100μg/g时,细胞活性受抑制最明显,并且多穗石柯发酵红茶的抑制作用高于普通红茶,随后随加样量的增加,细胞活性无显著差异,表

关键词：多穗石柯红茶根皮苷降血糖抗氧化

响应面法优化多穗石柯粗多糖提取工艺及抗氧化活性分析

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食品科技 2021年第9期46卷 195-201页

作者：姚佳黄希莲姚玉仙石停凤许倩杨胜元黔南民族师范学院生物科学与农学院贵州都匀558000 贵州省普通高校都匀毛尖茶工程研究中心贵州都匀558000 黔南州检验检测院贵州都匀558000

基于Box-Behnken-响应面设计原理,以回流提取时间、液料比、回流提取温度为响应变量,多穗石柯多糖得率为响应值设计多穗石柯多糖的提取工艺,并通过测定多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)... 详细信息

基于Box-Behnken-响应面设计原理,以回流提取时间、液料比、回流提取温度为响应变量,多穗石柯多糖得率为响应值设计多穗石柯多糖的提取工艺,并通过测定多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、羟自由基(·OH),Fe^(3+)还原力分析其体外抗氧化活性。多穗石柯多糖最佳提取工艺为回流时间1.6 h,液料比150:1 mL/g,回流温度80℃,多糖得率为13.48%,RSD为0.29%;多穗石柯多糖具有较好的抗氧化活性,清除DPPH自由基、·OH的半抑制浓度(IC_(50))分别为0.30 mg/mL和0.18 mg/mL,铁还原能力A_(0.5)为0.78 mg/mL。

关键词：多穗石柯多糖 Box-Behnken 响应面抗氧化活性

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多穗石柯中根皮苷的提取及其功效评价

化工时刊 2022年第8期36卷 19-24页

作者：张少芹方一泓宁梦玲阮姿姿吴长机卢玉栋福建师范大学化学与材料学院福建福州350117 福州力钧本草生物科技有限公司福建福州350007

采用乙醇水溶液对多穗石柯进行根皮苷的提取,并研究了多穗石柯醇提物对酪氨酸酶活性变化的作用、DPPH自由基清除率、水分保湿能力以及提取物和根皮苷的体外抗炎、抑制细菌等作用。结果表明多穗石柯嫩叶中根皮苷含量达12.58%;多穗石柯提... 详细信息

采用乙醇水溶液对多穗石柯进行根皮苷的提取,并研究了多穗石柯醇提物对酪氨酸酶活性变化的作用、DPPH自由基清除率、水分保湿能力以及提取物和根皮苷的体外抗炎、抑制细菌等作用。结果表明多穗石柯嫩叶中根皮苷含量达12.58%;多穗石柯提取物溶液在浓度为0.0032 g/mL时对酪氨酸酶活性的抑制率达53.05%;多穗石柯提取物溶液在浓度达0.0007 g/mL时,对DPPH自由基清除率达89.03%;与1%、3%甘油相比,多穗石柯提取物溶液有不错的保湿能力;多穗石柯提取物溶液对大肠杆菌与金葡球菌有较好的抑制作用;多穗石柯提取液在浓度为0.0004 g/mL时抗炎性能中等,其OD值为2.511。测试结果说明多穗石柯提取物具有良好的抗氧化、保湿、美白亮肤、抑菌和细胞抗炎等作用。

关键词：多穗石柯根皮苷抑菌酪氨酸酶细胞抗炎抗氧化

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多穗石柯茶与传统红茶品质差异分析

茶叶通讯 2021年第4期48卷 679-685页

作者：宋芬芳李瑾伍强骆超林碧莲余有贵邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 生态酿酒新技术与应用湖南省高校重点实验室湖南邵阳422000 邵阳学院附属第一医院湖南邵阳422000 邵阳市农业科学研究院湖南邵阳422000

为探明多穗石柯茶与传统红茶品质的差异,以湖南舜皇山野生多穗石柯茶树与普通茶树鲜叶按传统红茶工艺加工红茶,对茶样及其提取物进行感官审评及主要化学成分检测分析。结果表明:多穗石柯茶口感甜醇回甘,传统红茶醇厚爽口;多穗石柯茶与... 详细信息

为探明多穗石柯茶与传统红茶品质的差异,以湖南舜皇山野生多穗石柯茶树与普通茶树鲜叶按传统红茶工艺加工红茶,对茶样及其提取物进行感官审评及主要化学成分检测分析。结果表明:多穗石柯茶口感甜醇回甘,传统红茶醇厚爽口;多穗石柯茶与传统红茶代谢物组分种类存在差异,多穗石柯茶醇提取物与水提物中茶多酚、咖啡因、游离氨基酸及总黄酮等物质含量均显著高于传统红茶,两者茶黄素差异则不明显;EGCG为多穗石柯茶儿茶素主要成分,TFDG为其茶黄素主要成分,两者分别在其水提物中占62.09%和72.66%;多穗石柯茶与传统红茶均属于高钾无钠产品。本试验研究可为多穗石柯茶的开发利用提供理论参考。

关键词：多穗石柯红茶感官品质化学成分

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多穗石柯人工繁育及丰产栽培技术

湖南林业科技 2012年第5期39卷 126-128,131页

作者：王国晖肖晓清胡应祥怀化市林业局湖南怀化418000 芷江县林业局湖南芷江419100 芷江野生甜茶厂湖南芷江419105

多穗石柯为壳斗科石柯属常绿乔木,其叶片制作成甜菜产品,具有降血压、降血糖、降血脂、保肝降酶、抗过敏、抗衰老、增强免疫力等功效,市场开发前景广阔。多穗石柯为野生植物,自然状态下植株高大、散生,釆叶不便且产量有限,探索其人工繁... 详细信息

多穗石柯为壳斗科石柯属常绿乔木,其叶片制作成甜菜产品,具有降血压、降血糖、降血脂、保肝降酶、抗过敏、抗衰老、增强免疫力等功效,市场开发前景广阔。多穗石柯为野生植物,自然状态下植株高大、散生,釆叶不便且产量有限,探索其人工繁育和矮化丰产栽培技术,在生产上具有重要意义。本文在工作实践的基础上,总结出多穗石柯有性和无性繁殖育苗、造林、人工林抚育培管、叶片釆收等技术方法和措施,可为多穗石柯人工驯化栽培提供技术参考。

关键词：多穗石柯甜茶育苗造林

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大孔吸附树脂分离纯化多穗石柯根皮苷

中国农学通报 2015年第36期31卷 269-275页

作者：秦昱丰金玉段继春龚志华肖文军湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心长沙410128 长沙德康生物科技有限公司长沙410100 湖南省植物功能成分利用协同创新中心长沙410128

为优化筛选最优树脂分离纯化根皮苷的工艺技术参数,以多穗石柯根皮苷提取液为原料,比较研究D101、X-5、ADS-7、S-8、AB-8、NKA-9、HPD-100及HPD-400 8种大孔吸附树脂对多穗石柯根皮苷的静态吸附与解吸效果。结果表明:S-8树脂对根皮苷有... 详细信息

为优化筛选最优树脂分离纯化根皮苷的工艺技术参数,以多穗石柯根皮苷提取液为原料,比较研究D101、X-5、ADS-7、S-8、AB-8、NKA-9、HPD-100及HPD-400 8种大孔吸附树脂对多穗石柯根皮苷的静态吸附与解吸效果。结果表明:S-8树脂对根皮苷有较好的吸附与解吸效果,静态吸附量与解吸量分别达到14.70 mg/g和8.395 mg/g。当主要考虑根皮苷得率时,最优工艺条件为根皮苷上样浓度0.9 mg/m L、上样流速3 BV/h、上样体积7 BV,洗脱剂乙醇体积分数60%、洗脱流速为4 BV/h、洗脱体积为3 BV,其根皮苷得率为89.89%,纯度为10.50%,根皮苷分离富集倍数为2.76倍;当主要考虑根皮苷纯度时,最优工艺参数为根皮苷上样浓度0.9 mg/m L、上样流速3 BV/h、上样体积7 BV,洗脱剂乙醇体积分数70%、洗脱流速为3 BV/h、洗脱体积为3.5 BV,其根皮苷纯度为13.51%,得率为83.26%,根皮苷分离富集倍数为3.56倍。

关键词：多穗石柯根皮苷大孔吸附树脂分离纯化

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不同加工工艺多穗石柯茶挥发性成分差异分析

广西林业科学 2022年第1期51卷 93-98页

作者：方自扬杨漓李桂珍秦荣秀谷瑶广西特色经济林培育与利用重点实验室广西南宁530002 广西壮族自治区林业科学研究院广西南宁530002 沈阳药科大学辽宁沈阳110016

为研究不同加工工艺对多穗石柯(Lithocarpus litseifolius)茶挥发性成分的影响,以晾干、炒制和发酵的多穗石柯茶为样品,采用顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)和主成分分析(PCA)定性和定量地对其挥发性成分进行分析。结果表明,共有58... 详细信息

为研究不同加工工艺对多穗石柯(Lithocarpus litseifolius)茶挥发性成分的影响,以晾干、炒制和发酵的多穗石柯茶为样品,采用顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)和主成分分析(PCA)定性和定量地对其挥发性成分进行分析。结果表明,共有58种化合物被识别;三维谱图和指纹图谱显示不同加工工艺样品的挥发性成分有差异,多穗石柯叶在不同加工条件下产生热分解和一系列化学反应。HS-GC-IMS与PCA相结合,可快速、灵敏地对样品挥发性成分进行鉴定和分类。

关键词：多穗石柯顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS) 发酵炒制指纹图谱

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广西多穗石柯根皮苷的提取及纯化工艺研究

中国农学通报 2022年第16期38卷 139-144页

作者：秦荣秀杨漓李桂珍谷瑶广西壮族自治区林业科学研究院南宁530002

为解决现有工艺中根皮苷得率和纯度不高的问题,以多穗石柯叶为实验材料,采用萃取法对多穗石柯根皮苷的提取和纯化工艺进行研究。确定根皮苷提取的最佳工艺条件为:多穗石柯干叶粉碎过30目筛,乙醇浓度75%,料液比1:15,浸泡时间24 h,超声时... 详细信息

为解决现有工艺中根皮苷得率和纯度不高的问题,以多穗石柯叶为实验材料,采用萃取法对多穗石柯根皮苷的提取和纯化工艺进行研究。确定根皮苷提取的最佳工艺条件为:多穗石柯干叶粉碎过30目筛,乙醇浓度75%,料液比1:15,浸泡时间24 h,超声时间20 min,离心时间15 min,甲醇浓度50%。在该条件下获得的根皮苷平均得率为7.63%,平均纯度为91.10%。

关键词：多穗石柯根皮苷提取纯化得率纯度

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不同杀青方式下多穗石柯成分分析

生命的化学 2021年第6期41卷 1181-1188页

作者：滕腾赵懿琛赵德刚贵州大学茶学院山地植物资源保护与种质创新省部共建教育部重点实验室贵阳550025 贵州省农业科学院责阳550006

运用液相色谱-飞行时间质谱联用法对蒸汽杀青以及滚筒杀青的多穗石柯的活性成分进行分析与鉴定。结果表明,在蒸汽杀青样品中共鉴定出65种成分,在滚筒杀青样品中鉴定出64种成分,包括氨基酸类、维生素类、多酚类、黄酮类、生物碱类、脂肪... 详细信息

运用液相色谱-飞行时间质谱联用法对蒸汽杀青以及滚筒杀青的多穗石柯的活性成分进行分析与鉴定。结果表明,在蒸汽杀青样品中共鉴定出65种成分,在滚筒杀青样品中鉴定出64种成分,包括氨基酸类、维生素类、多酚类、黄酮类、生物碱类、脂肪酸类,两种杀青方式下成分组成相似。对各种成分含量进行分析发现,两种杀青方式下含量较高的为黄酮类,但蒸汽杀青样品中黄酮类成分含量高于滚筒杀青。对其主要甜味成分根皮苷进行提取并与苹果进行对比,结果发现,不同杀青方式下根皮苷含量均极显著高于其在苹果中的含量。多穗石柯味甘且具有保健价值,可直接作茶饮或作为甜味剂添加到食品中。本研究结果为多穗石柯的加工及资源开发利用提供了理论依据。

关键词：多穗石柯蒸汽杀青滚筒杀青成分分析