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外送盒饭单位卫生等级量化评价系统的开发应用

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中国公共卫生管理 2004年第2期20卷 129-130页

作者：滕臣刚江苏省苏州市疾病预防控制中心 215003

外送盒饭由于具有一次加工量大、加工销售环节多,出菜到食用的时间长的特点,是一种高危食品,易引起食物中毒.为此苏州市开展了卫生量化分级和限量加工的管理,制定了外送盒饭卫生管理办法和等级评分标准,以达到政府部门、食品生产经营者... 详细信息

外送盒饭由于具有一次加工量大、加工销售环节多,出菜到食用的时间长的特点,是一种高危食品,易引起食物中毒.为此苏州市开展了卫生量化分级和限量加工的管理,制定了外送盒饭卫生管理办法和等级评分标准,以达到政府部门、食品生产经营者及消费者三方面合作,调动和保护食品生产经营者的食品卫生意识和守法的积极性,促进食品生产经营者的自律,全面提高外送盒饭行业的食品卫生水平.为了使外送盒饭行业的等级评审活动客观、公正、高效,便开发了外送盒饭单位卫生等级量化评价系统.

关键词：外送盒饭卫生等级食品卫生卫生管理量化分级系统开发

HACCP在提高外送盒饭卫生质量方面的应用

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上海预防医学 2000年第5期12卷 218-219页

作者：季建刚江苏省苏州市新区卫生防疫站江苏苏州215011

苏州新区自开发建设以来 ,大量三资企业进驻。由于企业后勤事务的社会化 ,于是出现了外送盒饭这一全新餐饮模式的行业。外送盒饭污染环节多 ,我市曾多次发生食物中毒。 1997年试用危害性关键控制点 (ＨＡＣＣＰ)原理加强外送盒饭卫生管... 详细信息

苏州新区自开发建设以来 ,大量三资企业进驻。由于企业后勤事务的社会化 ,于是出现了外送盒饭这一全新餐饮模式的行业。外送盒饭污染环节多 ,我市曾多次发生食物中毒。 1997年试用危害性关键控制点 (ＨＡＣＣＰ)原理加强外送盒饭卫生管理。现将危害性关键控制点在外送盒饭中应用的方法进行探讨。1　外送盒饭生产加工过程中的危害性因素分析 (ＨＡ)1.1　生产加工过程米→淘洗→烧煮→装桶→分装→送客户蔬菜→拣菜→浸泡→清洗→烧煮(加调料 )→装盘、桶→送客户荤菜→生杀、解冻→腌制→烧煮、油炸、热炒 (加调料 )→装盘、桶→送客户(将菜肴和饭分装、打包后运送给客户或运输到供应点分装给客户 )。1.2　危害因素调查1.2 .1　原料　肉禽原料是否经兽医卫生检验 ,是否新鲜 ;蔬菜是否新鲜 ,来源是否可靠 ,是否刚使用过农药 ;水产品、蛋类是否新鲜 ;各种调料是否符合卫生标准 ,有无超期、变质、发霉等 ;米、面粉是否霉变。1.2 .2　水源　使用水源是否符合城乡生活饮用水标准。1.2 .3　加工过程荤菜原料在腌制过程中温度、时间是否合适 ,是否反复使用腌制用水 ;菜肴是否烧熟煮透 ,隔夜、隔餐是否回锅 ,热加工过程中微生物或毒...

关键词：外送盒饭卫生质量食物中毒卫生管理生食 HACCP 危害性企业餐饮模式行业

常熟市外送盒饭企业食品卫生监督量化分级管理工作探讨

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上海预防医学 2002年第11期14卷 537-538页

作者：谢福生朱震宇沈苏英江苏省常熟市卫生监督所江苏常熟215500

随着经济和城市化的发展,近年来我市外送盒饭企业日益增多,而外送盒饭又是高度危险的食品,其卫生质量问题十分突出.为推行食品卫生监督量化分级管理模式、规范卫生管理、强化企业的自律和提高诚信水平,防止食物中毒事故的发生,保障消费... 详细信息

随着经济和城市化的发展,近年来我市外送盒饭企业日益增多,而外送盒饭又是高度危险的食品,其卫生质量问题十分突出.为推行食品卫生监督量化分级管理模式、规范卫生管理、强化企业的自律和提高诚信水平,防止食物中毒事故的发生,保障消费者的健康,我市根据外送盒饭卫生管理办法>,结合我市实际情况,于2002年2～5月对我市外送盒饭行业进行了食品卫生监督量化分级管理探索,取得了较好的效果.

关键词：常熟市外送盒饭企业食品卫生监督量化分级管理

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一起由外送盒饭引起的河弧菌食物中毒调查

上海预防医学 2002年第1期14卷 26-27页

作者：华曙虹江苏省苏州市卫生监督所江苏苏州215006

河弧菌引起的食物中毒在国内报道较少,自日本于1982年将河弧菌列为新的食物中毒病原菌[1]后,已逐渐引起了国内外学者的关注.2001年7月,我市发生了一起由外送盒饭引起的河弧菌食物中毒事件,现将中毒调查情况分析报告如下.

关键词：河弧菌食物中毒外送盒饭流行病学

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一起外送盒饭引起的食物中毒调查与思考

河南预防医学杂志 2009年第2期20卷 150-150,154页

作者：沈宜君宜兴市卫生局卫生监督所江苏宜兴214206

目的了解外送盒饭引起食物中毒发生特点,制定防治对策。方法对某企业2007年10月28日发生的食物中毒进行调查分析。结果530人一起食用外送盒饭,餐后4h30m in出现首例中毒病人,至17h30m in,止共发病28例,罹患率5.28%。该起食物中毒是由于... 详细信息

目的了解外送盒饭引起食物中毒发生特点,制定防治对策。方法对某企业2007年10月28日发生的食物中毒进行调查分析。结果530人一起食用外送盒饭,餐后4h30m in出现首例中毒病人,至17h30m in,止共发病28例,罹患率5.28%。该起食物中毒是由于海产品未烧熟煮透,贮存不当引起的。结论应对外送快餐加工企业实施量化分级和HACCP管理,才能有效预防此类食物中毒的发生。

关键词：外送盒饭食物中毒副溶血性弧菌

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上海市浦东新区外送盒饭基本卫生情况调查

上海预防医学 2003年第8期15卷 385-386页

作者：王苏雯陈公超谢正宇上海市浦东新区疾病预防控制中心上海浦东200135

近几年来浦东新区经济腾飞发展,快节奏的生活使便捷的盒饭成为上班族的午餐首选,随之而带来了诸多的卫生问题亟需解决.我们对做好新区盒饭卫生工作的重要性及其卫生现状进行调查剖析,为找出危害分析关键控制点,制定管理对策,于2002年4月... 详细信息

近几年来浦东新区经济腾飞发展,快节奏的生活使便捷的盒饭成为上班族的午餐首选,随之而带来了诸多的卫生问题亟需解决.我们对做好新区盒饭卫生工作的重要性及其卫生现状进行调查剖析,为找出危害分析关键控制点,制定管理对策,于2002年4月～5月对外送盒饭单位进行卫生状况调查,现将调查结果报告如下.

关键词：上海市浦东新区外送盒饭卫生情况调查卫生知识食品卫生