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现代食品 2021年第5期6卷 59-62页

作者：金莹莹徐向英翟耀琨郑州康晖食品科技有限公司河南郑州450000

为解决清爽型酸性含乳饮料在货架期内出现的析水、浮油、沉淀等质量问题,研究了复配稳定剂及其用量对清爽型酸性含乳饮料的稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验,优化了复配稳定剂的配方,实验表明,最佳复配配方为羧甲基纤维素钠0.35... 详细信息

为解决清爽型酸性含乳饮料在货架期内出现的析水、浮油、沉淀等质量问题,研究了复配稳定剂及其用量对清爽型酸性含乳饮料的稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验,优化了复配稳定剂的配方,实验表明,最佳复配配方为羧甲基纤维素钠0.35%、黄原胶0.02%、高酰基结冷胶0.01%,此时该复配稳定剂的稳定性效果最好,并且成本价格最低。

关键词：含乳饮料复配稳定剂生产工艺稳定性

黑果腺肋花楸花生粕乳饮料复配稳定剂制备工艺优化

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食品研究与开发 2024年第18期45卷 152-159页

作者：龙雯洁石太渊于淼单晓丽王珍宋文娜吕美琳陈洪杰吕长鑫渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 辽宁省农业科学院食品与加工研究所辽宁沈阳110161 安丘市检验检测中心有限公司山东潍坊262100 辽宁卫衡检测科技有限公司辽宁锦州121013

以黑果腺肋花楸和花生粕为原料,研制一款黑果腺肋花楸花生粕乳饮料,并探究最佳稳定剂种类和添加量对其稳定性能的影响。通过单因素试验、L(934)正交试验和Box⁃Behnken设计法优化乳饮料基础配方和稳定性工艺,通过粒径和流变分析法分析产... 详细信息

以黑果腺肋花楸和花生粕为原料,研制一款黑果腺肋花楸花生粕乳饮料,并探究最佳稳定剂种类和添加量对其稳定性能的影响。通过单因素试验、L(934)正交试验和Box⁃Behnken设计法优化乳饮料基础配方和稳定性工艺,通过粒径和流变分析法分析产品稳定效果。结果表明:以77.75%花生粕乳液、13%黑果腺肋花楸汁、9%白砂糖、0.25%柠檬酸调配成的乳饮料风味最优;响应面试验结果表明,羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和阿拉伯胶复配稳定剂的添加量分别为0.19%、0.27%、0.15%时,产品沉淀率最小,为0.24%。粒径、流变结果证实,复配稳定剂可使乳饮料粒径分布在最小范围(0.1~80µm)且黏度低于3种单一稳定剂。黑果腺肋花楸花生粕乳饮料乳香浓郁且兼具黑果腺肋花楸风味,口感酸甜适中,成品呈现乳粉色,状态良好且口感清爽。

关键词：黑果腺肋花楸花生粕乳饮料复配稳定剂稳定性

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液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究

中国乳业 2010年第5期 68-70页

作者：贾琳樊启程贺保平付永刚赵美霞孙超张丽媛伊利集团液态奶事业部研发部

研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水... 详细信息

研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比,其产品稳定性更好。

关键词：液体奶茶饮料复配稳定剂稳定性亲水胶体乳化剂

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液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究

液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究

首届中国奶业大会

作者：贾琳樊启程贺保平付永刚赵美霞孙超张丽媛伊利集团液态奶事业部研发部

研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水胶... 详细信息

研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比,其产品稳定性更好。

关键词：液体奶茶饮料复配稳定剂稳定性亲水胶体乳化剂

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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混合蛋白饮品中复配稳定剂的应用分析

现代食品 2017年第12期2卷 1-3页

作者：邓代君新疆轻工职业技术学院新疆乌鲁木齐830021

当前市场上各种混合蛋白饮品种类繁多,其中蕴含混合蛋白体系,为了有效提高混合蛋白体系的稳定性,需要合理选择稳定剂,单纯使用一种稳定剂往往难以达到理想效果,为了分析复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用,本文以大豆分离蛋白和浓缩乳蛋... 详细信息

当前市场上各种混合蛋白饮品种类繁多,其中蕴含混合蛋白体系,为了有效提高混合蛋白体系的稳定性,需要合理选择稳定剂,单纯使用一种稳定剂往往难以达到理想效果,为了分析复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用,本文以大豆分离蛋白和浓缩乳蛋白为主要原料,综合分析卡拉胶、黄原胶、PGA3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响,进一步综合分析混合蛋白饮品中复配稳定剂因素间的交互作用。最终得出结果为多种稳定剂合用,常用复配稳定剂包括卡拉胶、黄原胶、果胶、PGA、CMC以及海藻酸等,在此条件下制得的混合蛋白饮品稳定性良好,具有广泛的实际应用价值。

关键词：混合蛋白饮品复配稳定剂应用

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CG复配稳定剂在凝固型酸奶中的应用

食品与发酵科技 2017年第4期53卷 45-48页

作者：蒙六妹何宗民李勃深圳市晨光乳业有限公司广东深圳518107

以持水性、粘度及综合口感为评价指标,确定凝固型酸奶中3种复配稳定剂的最佳复配配方及其最优用量范围为0.35-0.5%(最佳用量0.4%)。

关键词：复配稳定剂凝固型酸奶

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果蔬汁中结冷胶基复配稳定剂的研究

食品工业 2024年第4期45卷 22-25页

作者：茅周祎上海潮旺科技有限公司上海201103

果蔬汁在保质期内会出现沉淀等不稳定现象,单体胶体在果蔬汁中的应用效果较局限,为寻找一种含结冷胶基的复配稳定剂,通过响应面分析得出,结冷胶基复配稳定剂最优组合为结冷胶0.1 g/kg、羧甲基纤维素钠1.0 g/kg、果胶1.8 g/kg,此时果蔬... 详细信息

果蔬汁在保质期内会出现沉淀等不稳定现象,单体胶体在果蔬汁中的应用效果较局限,为寻找一种含结冷胶基的复配稳定剂,通过响应面分析得出,结冷胶基复配稳定剂最优组合为结冷胶0.1 g/kg、羧甲基纤维素钠1.0 g/kg、果胶1.8 g/kg,此时果蔬汁饮料稳定性系数TSI值最小,为0.145,果蔬汁饮料稳定较好。

关键词：果蔬汁稳定性复配稳定剂结冷胶

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琼脂复配开发红菜苔酸奶稳定剂的研究

安徽农学通报 2020年第20期26卷 134-138页

作者：李利红李炜娴史丹宇任艳婷张亚楠张越郭彩珍吕梁学院生命科学系山西吕梁033000

选用琼脂、果胶和玉米变性淀粉3种稳定剂复配得出适合红菜苔酸奶货架期品质好的稳定剂,使红菜苔酸奶在货架期后的感官评分达到最优状态。在单因素试验基础上确定红菜苔汁、琼脂、果胶和玉米变性淀粉的最佳用量。选用响应面优化试验研究... 详细信息

选用琼脂、果胶和玉米变性淀粉3种稳定剂复配得出适合红菜苔酸奶货架期品质好的稳定剂,使红菜苔酸奶在货架期后的感官评分达到最优状态。在单因素试验基础上确定红菜苔汁、琼脂、果胶和玉米变性淀粉的最佳用量。选用响应面优化试验研究琼脂加入量、果胶加入量和玉米变性淀粉加入量对产品感官评价分数的影响,根据响应面给出最优方案并进行验证。试验结果表明:红菜苔酸奶稳定剂的最优复配方案为红菜苔汁加入量5%,琼脂加入量0.10%,果胶加入量0.11%,玉米变性淀粉加入量0.43%。在响应面优化下的红菜苔酸奶口感达到最佳状态,持水性为63%,粘度为2069mPa·s,酸度为75°T,感官评分为91.8分。在该工艺条件下,红菜苔酸奶在货架期稳定性和口感达到最佳状态。

关键词：琼脂红菜苔复配稳定剂

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白果饮料的稳定性分析

现代食品科技 2021年第8期37卷 220-225页

作者：王海蓝姚芳祁兴普唐劲松施帅蒋啟葵江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏泰州225300

本试验研究了不同稳定剂对白果饮料稳定性的影响。以白果为主要原料,加入柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和海藻酸钠等辅料,经过预处理、打浆、过滤、磨浆、调配、均质、脱气、灭菌和罐装等工艺制成白果植物饮料。通过单因素试... 详细信息

本试验研究了不同稳定剂对白果饮料稳定性的影响。以白果为主要原料,加入柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和海藻酸钠等辅料,经过预处理、打浆、过滤、磨浆、调配、均质、脱气、灭菌和罐装等工艺制成白果植物饮料。通过单因素试验和正交实验研究3种复配稳定剂的最佳配比,以果汁沉降率和感官评分为评价指标,得到了白果饮料复配稳定剂的最佳配比为羧甲基纤维素钠0.05%、卡拉胶0.08%和海藻酸钠0.06%,沉降率为2.45%。同时,白果饮料色泽鲜亮,质地均匀,无沉淀和分层,具有白果特有香气,口感细腻润滑,黏稠适中,酸甜可口,是一款老少皆宜的植物饮料,进而为白果的食品加工相关研究提供参考。

关键词：白果饮料复配稳定剂正交试验