液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究
作者单位：伊利集团液态奶事业部研发部
会议名称：《首届中国奶业大会》
会议日期：2010年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
关 键 词：液体奶茶饮料 复配稳定剂 稳定性 亲水胶体 乳化剂
摘 要：研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比,其产品稳定性更好。