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武陵区高产鱼塘综合养殖技术

内陆水产 1991年第3期 28-29页

作者：李道明曾荣华罗绍海常德市武陵区畜牧水产站 415000

我区推广池塘高产综合养殖技术，1990年达到2300亩，亩产鲜鱼413．4公斤，亩创综合产值1590元，利润731元，比推广前的1988年亩增鲜鱼102．5公斤，利润298元，受到了当地养鱼群众的普遍欢迎。作法如下：

关键词：高产综合养殖技术鱼塘亩产推广鲜鱼养鱼增鲜作法

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调味鲜品说蚝油

江苏调味副食品 2005年第1期22卷 43-44页

作者：家银杭州商学院浙江杭州310004

介绍了蚝油的3种加工技术,并对其各自具有的优点作了简单的描述,指出精制蚝油既保持了鲜蚝特有的风味特色,又无鲜蚝的腥臊异味。重点叙述了蚝油在烹调中的运用,蚝油在冷菜、点心、畜肉类菜品、禽肉蛋类菜品、水产类菜品和蔬菜类菜品中... 详细信息

介绍了蚝油的3种加工技术,并对其各自具有的优点作了简单的描述,指出精制蚝油既保持了鲜蚝特有的风味特色,又无鲜蚝的腥臊异味。重点叙述了蚝油在烹调中的运用,蚝油在冷菜、点心、畜肉类菜品、禽肉蛋类菜品、水产类菜品和蔬菜类菜品中皆可得到广泛应用,使菜肴增鲜、增色、增香。同时指出了蚝油在运用上的一些禁忌,如:蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料混合使用,否则会抵消蚝油的鲜味。又如蚝油不宜长时间加热等。

关键词：蚝油调味菜品增鲜增香鲜味增色鲜品畜肉类蔬菜类

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亦蔬亦药巧做生姜

中老年保健 2023年第7期 40-41页

作者：王云(文/图) 不详

生姜既是日常烹饪去腥。增鲜和提味的调料,又有医疗保健的功效,它还有着您可能不熟悉的一面,那就是入馕做菜肴。李时珍在《本草纲目》中记载:“姜辛而不荤,驱邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎调和。无不宜之。可蔬可和,可果可药.... 详细信息

生姜既是日常烹饪去腥。增鲜和提味的调料,又有医疗保健的功效,它还有着您可能不熟悉的一面,那就是入馕做菜肴。李时珍在《本草纲目》中记载:“姜辛而不荤,驱邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎调和。无不宜之。可蔬可和,可果可药.其利博矣。”

关键词：医疗保健《本草纲目》去腥增鲜烹饪生姜熟食调料

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烹制菜肴巧用姜

烹调知识 2011年第2期 70-71页

作者：鲁山月广西

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人知晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之则会弄巧成拙。

关键词：菜肴巧用烹制调味品增鲜

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调味品健康禁忌

食品指南 2010年第7期 30-31页

作者：吕春

餐桌上的美味佳肴，调味品功不可没。调味品不仅可以为食物增鲜调味，某些调味品还有促进人体健康的功能，小小调味品中隐藏着不能忽视的养生之道。

关键词：人体健康调味品禁忌美味佳肴养生之道餐桌增鲜食物

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牛呀羊呀卷起来

中国烹饪 2020年第2期 36-37页

作者：杨林蒋晖(摄影) 不详

上海米范儿MiStyle是一家酒吧风格的新疆餐厅,出品新疆地道传统风味,异域风情浓郁,有着北方菜强烈的粗犷感.对于这组专题菜品,餐厅主厨与顾问在传统新疆菜的基础上特别做了细节调整。如羊排抓饭卷,在味道上保留了传统新疆手抓羊肉的风味... 详细信息

上海米范儿MiStyle是一家酒吧风格的新疆餐厅,出品新疆地道传统风味,异域风情浓郁,有着北方菜强烈的粗犷感.对于这组专题菜品,餐厅主厨与顾问在传统新疆菜的基础上特别做了细节调整。如羊排抓饭卷,在味道上保留了传统新疆手抓羊肉的风味,但以西式料理手卷的方式呈现烤包子则以卷的手法裹紧肉馅;羊肉薄饼有墨西哥塔可的影子,皮薄馅香,配菜更透出蔬菜的清香感,提味增鲜。

关键词：手抓羊肉异域风情传统风味菜品羊排肉馅增鲜薄饼

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一瓶酱油里的猫腻

中国质量万里行 2016年第9期 20-21页

作者：李颖《量中质量万里行》编辑部

酱油，这种我们每天都会食用的调料，可谓品种繁杂。在超市中，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、

关键词：海鲜酱油猫调料食用老抽增鲜

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骨类高汤生产工艺及应用探讨

肉类工业 2008年第4期 45-46页

作者：张留安吕永林双汇集团生物工程技术有限公司河南漯河462003

高汤是烹饪必不可少的原料,凡是可以用水的地方,若用高汤代替必增鲜许多,如白菜用清水煮平淡无味,若换用高汤就会增味很多,成为一道鲜香可口的菜肴--上汤白菜.高汤能有如此功效,这是由高汤的原料及制作方法决定的.

关键词：高汤生产工艺应用原料水煮烹饪增鲜菜肴

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面对过咸食物的7个小妙招

保健医苑 2023年第1期 58-60页

作者：范志红中国农业大学食品学院

眼看春节将至,大吃大喝的机会越来越多了,很多朋友都会感觉在外就餐后,人会很容易渴,口干舌燥,甚至咽喉不适。这种情况,一方面是因为蛋白质过多,另一方面,可能是因为菜里的钠太多。钠离子会强烈地“攫取”黏膜表面和身体里的水分,让人... 详细信息

眼看春节将至,大吃大喝的机会越来越多了,很多朋友都会感觉在外就餐后,人会很容易渴,口干舌燥,甚至咽喉不适。这种情况,一方面是因为蛋白质过多,另一方面,可能是因为菜里的钠太多。钠离子会强烈地“攫取”黏膜表面和身体里的水分,让人感觉到渴。食物里的钠,主要有两大方面:一方面来自于盐、酱油、酱、豆豉、蚝油等咸味调味品;另一方面,也来自于增鲜产品,如鸡精、鸡粉、味精、蘑菇精、高汤块等。此外,用来处理肉类的纯碱,用来做面点的小苏打等。

关键词：鸡粉在外就餐鸡精蚝油豆豉面点钠离子增鲜