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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 谷胱甘肽
  • 2 篇 增味特性
  • 1 篇 氯化钠
  • 1 篇 l-谷氨酸钠
  • 1 篇 kokumi味
  • 1 篇 氯化钙
  • 1 篇 鲜味
  • 1 篇 氯化钾

机构

  • 2 篇 河南科技学院
  • 1 篇 河南科技学院新科...
  • 1 篇 河南工业大学

作者

  • 2 篇 林泽原
  • 2 篇 张令文
  • 2 篇 毕继才
  • 1 篇 张肖楠
  • 1 篇 崔震昆
  • 1 篇 张永生
  • 1 篇 李波
  • 1 篇 刘春香
  • 1 篇 杨震
  • 1 篇 陈复生
  • 1 篇 张浩
  • 1 篇 李洋

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=增味特性"
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谷胱甘肽对鲜味的增味特性研究
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中国调味品 2022年 第7期47卷 10-13页
作者： 毕继才 杨震 林泽原 李洋 张肖楠 张令文 李波 陈复生 河南工业大学粮油食品学院 郑州450001 河南科技学院食品学院 河南新乡453003
文章探究了谷胱甘肽对L-谷氨酸钠增味特性的影响,在保证混合溶液中L-谷氨酸钠阈值浓度不变的情况下,分别从pH、温度、稀释度3个方面对混合溶液进行感官评定、单因素试验和正交试验来探究在不同因素和条件下谷胱甘肽对混合溶液中L-谷氨... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
谷胱甘肽对无机盐的增味特性研究
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中国调味品 2020年 第5期45卷 119-123页
作者： 毕继才 林泽原 张永生 刘春香 崔震昆 张令文 张浩 河南科技学院 河南新乡453003 河南科技学院新科学院 河南新乡453003
Kokumi味能赋予食物浓厚感、持续感和复杂感。目前关于kokumi味呈味肽与无机盐之间的增味特性方面的研究还未见报道。文章通过单因素实验与正交实验探究增味度、温度、pH对具有kokumi味的谷胱甘肽与无机盐体系的增味特性的影响,结果显示... 详细信息
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