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食品工业 2013年第3期34卷 100-102页

作者：王丽颖付莉大庆乳品厂有限责任公司大庆163000 辽宁医学院食品科学与工程学院锦州121001

调配型酸乳饮料存在因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题。试验从调配型酸乳饮料的加工工艺参数入手,对添加复配稳定剂(果胶浓度0.11%,羧甲基纤维素钠浓度0.05%,大豆水溶性多糖浓度0.11%,PGA浓度0.13%)的产品稳定性进行研究... 详细信息

调配型酸乳饮料存在因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题。试验从调配型酸乳饮料的加工工艺参数入手,对添加复配稳定剂(果胶浓度0.11%,羧甲基纤维素钠浓度0.05%,大豆水溶性多糖浓度0.11%,PGA浓度0.13%)的产品稳定性进行研究。研究结果表明,调酸温度为30℃,调酸pH4.0,先调酸后均质,均质压力为30 MPa,均质温度为60℃,产品的稳定性较好。

关键词：调酸温度调酸pH 均质压力均质温度

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