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均质条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的水油乳化体系粒径的影响研究

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中国油脂 2018年第3期43卷 144-148页

作者：王秋丽曾飒王立丹王瑞航黄立新华南理工大学食品科学与工程学院广州510640 广州栋方生物科技股份有限公司广州510600

通过离心法、分光光度计法、电导率法证明了辛烯基琥珀酸淀粉酯具有良好的乳化性和乳化稳定性。以低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,以大豆油为乳化对象,利用激光粒度仪和光学显微镜探讨了均质转速、均质温度、均质时间、均质pH对辛烯... 详细信息

通过离心法、分光光度计法、电导率法证明了辛烯基琥珀酸淀粉酯具有良好的乳化性和乳化稳定性。以低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,以大豆油为乳化对象,利用激光粒度仪和光学显微镜探讨了均质转速、均质温度、均质时间、均质pH对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的乳化体系粒径的影响。结果表明:均质pH对乳化体系粒径具有显著的影响;均质时间越长和均质转速越大,乳化体系的粒径越小;均质温度对乳化体系粒径影响较小。

关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯乳液均质条件粒径

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均质条件对无脂搅打奶油品质的影响

中国食品添加剂 2009年第1期20卷 118-121,113页

作者：郭桦郭祀远华南理工大学轻工与食品学院广州510640

搅打奶油通常是指含油脂和糖的食品配料,它通过搅打充气能形成丰富的泡沫结构。该类食品配料在面包、糕点类食品的表面装饰和夹馅等方面用途广泛。无脂搅打奶油是一种新型的食品配料,相对于传统的搅打奶油,它具有不含油脂,可以常温保存... 详细信息

搅打奶油通常是指含油脂和糖的食品配料,它通过搅打充气能形成丰富的泡沫结构。该类食品配料在面包、糕点类食品的表面装饰和夹馅等方面用途广泛。无脂搅打奶油是一种新型的食品配料,相对于传统的搅打奶油,它具有不含油脂,可以常温保存等优点。均质是无脂搅打奶油制备工艺中的重要一环。本研究在设计和优化无脂搅打奶油配方的基础上,考察拟定的生产工艺条件对无脂搅打奶油乳液的状态特性和产品稳定性的影响。本文报道通过探讨均质压力、均质温度、均质次数等均质条件对无脂搅打奶油的搅打起泡率和泡沫硬度等应用品质的影响。为无脂搅打奶油生产工艺的制订提供依据。实验结果表明:在无脂搅打奶油生产中,均质压力为5MPa、均质温度为70℃、一次均质的工艺可得到满意的均质效果。

关键词：无脂搅打奶油均质条件搅打起泡率泡沫硬度

酸性红枣松仁复合蛋白饮料稳定性研究——pH、电解质和均质条件对稳定性的影响

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食品与发酵工业 2004年第9期30卷 54-58页

作者：饶国华陈锦屏赵谋明华南理工大学食品与生物工程学院陕西师范大学食品工程系西安710062

对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究。以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标 ,通过对 pH值的选择、磷酸盐电解质的选择及用量和均质工艺的试验 ,得出 :当 pH值为 4 0、NaH2 PO4 的用量为 0 0 5 % ,并采用二段均质法 (4 0... 详细信息

对酸性红枣松仁复合蛋白饮料的稳定性进行了研究。以离心沉淀率和脂肪分布系数作为测定指标 ,通过对 pH值的选择、磷酸盐电解质的选择及用量和均质工艺的试验 ,得出 :当 pH值为 4 0、NaH2 PO4 的用量为 0 0 5 % ,并采用二段均质法 (4 0MPa、5 0℃ ) 。

关键词：蛋白饮料松仁均质条件红枣稳定性研究 NaH2PO4 复合酸性红电解质脂肪分布

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响应面法优化橄榄油饮液均质条件的研究

食品工业科技 2013年第24期34卷 302-305页

作者：龚丽车振明西华大学生物工程学院成都610039

以橄榄油饮液为研究对象,在单因素实验的基础上,选取均质时间、均质温度、均质转速为自变量,以乳化稳定系数为响应值,利用响应面分析法,研究三自变量的最佳组合。结果显示,在均质时间11min、均质温度51℃、均质转速16000r/min条件下,乳... 详细信息

以橄榄油饮液为研究对象,在单因素实验的基础上,选取均质时间、均质温度、均质转速为自变量,以乳化稳定系数为响应值,利用响应面分析法,研究三自变量的最佳组合。结果显示,在均质时间11min、均质温度51℃、均质转速16000r/min条件下,乳化稳定系数达到98.56%,与理论预测值99.60%相比,其相对误差为1.04%。说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义。

关键词：橄榄油饮液均质条件乳化稳定系数响应面分析法

均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响

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现代食品科技 2008年第6期24卷 555-557页

作者：曾建新司卫丽陈毓滢周雪松广州合诚实业有限公司广东广州510530

本文研究了均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明:在均质温度为65℃、均质压力为25MPa的条件下进行二次均质,产品的稳定性最好。

关键词：均质条件双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性

均质和杀菌条件对核桃油微胶囊化的影响及贮藏稳定性

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食品科学 2024年第6期45卷 199-207页

作者：王明明陈银艳余智瑾盛军赵存朝云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 昆明生物制造研究院有限公司云南昆明650201 云南省高原特色农业产业研究院云南昆明650201

为研究不同均质及杀菌条件下乳化液特性与微胶囊包埋率、表面油质量分数之间的相关性,通过LUMiSizer 611分散体分析仪探究不同条件下乳化液稳定性、粒径大小和粒径分布规律对微胶囊包埋率的影响,并对最优条件下的微胶囊形貌和贮藏稳定... 详细信息

为研究不同均质及杀菌条件下乳化液特性与微胶囊包埋率、表面油质量分数之间的相关性,通过LUMiSizer 611分散体分析仪探究不同条件下乳化液稳定性、粒径大小和粒径分布规律对微胶囊包埋率的影响,并对最优条件下的微胶囊形貌和贮藏稳定性进行分析。结果表明,在均质压力40 MPa、均质温度65℃和杀菌条件为85℃/15 min时乳化液不稳定性指数和平均粒径最小,粒径分布离散度总体呈下降趋势,此时包埋率分别为95.38%、97.12%和94.23%;在上述最适工艺条件下核桃油微胶囊平均粒径为6.62μm,表面油质量分数为1.03%,微胶囊化包埋率为96.41%,在扫描电镜下观察微胶囊表面和内部结构良好,具有良好的包埋效果。加速贮藏实验表明,与未包埋的核桃油相比,核桃油微胶囊具有良好的氧化稳定性;在不同条件下经过35 d贮藏,其保留率下降幅度有所不同,将微胶囊于低温、避光、无氧或氧气含量很少条件下保存时效果最佳。本研究可为核桃油乳液和微胶囊产品的均质和杀菌工艺选择以及应用提供理论依据。

关键词：核桃油均质条件杀菌条件粒径包埋率稳定性

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提高酵母抽提物得率的工艺条件

食品与发酵工业 2004年第8期30卷 25-29页

作者：曾凡坤汤务霞西南农业大学食品科学学院四川农业大学工程学院雅安625000

以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次... 详细信息

以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次均质。均质后在 5 5℃、pH5 5下自溶4h ,添加 0 8%木瓜蛋白酶 (以酵母干重计 )自溶 2 8h ,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达 7 1 4g/L ,得率 69 47% ,风味醇厚 ,与以NaCl为自溶促进剂的酵母抽提液相比 ,氨基酸态氮含量增加42 97% ,得率净增 2 1 97%。

关键词：得率酵母抽提物自溶氨基酸态氮高压均质均质条件啤酒废酵母工艺条件氮含量促进剂

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均质对酸乳稳定性及风味的影响

食品工业科技 2003年第4期24卷 19-20页

作者：崔春吴晖华南理工大学食品与生物工程学院广州510641

主要探讨了均质条件对酸乳风味和稳定性的影响。研究表明,均质最佳温度为60℃,采用二次均质,最佳压力分别为25MPa和10MPa,有利于酸奶的稳定。调香应置于第一次均质之后、第二次均质之前。

关键词：均质条件风味稳定性酸奶

NMR Protein-Ligand Interaction Studies under Non-Homogeneous Conditions for Biomaterial Generation： A Model for Artificial Lectin-Carbohydrate Recognition

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材料科学与工程（中英文B版） 2012年第12期2卷 618-625页

作者： Cristina Airoldi Silvia Merlo Erika Sironi Francesco Nicotra Jesfis Jimenez-Barbero Department of Biotechnology and Biosciences University of Milano-Bicocca 20126 Milan Italy Centro de Investigaciones Biol6gicas CSIC 28040 Madrid Spain