提高酵母抽提物得率的工艺条件

作     者：曾凡坤 汤务霞 

作者机构：西南农业大学食品科学学院 四川农业大学工程学院雅安625000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2004年第30卷第8期

页      面：25-29页

核心收录：

学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：得率 酵母抽提物 自溶 氨基酸态氮 高压均质 均质条件 啤酒废酵母 工艺条件 氮含量 促进剂 

摘      要：以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次均质。均质后在 5 5℃、pH5 5下自溶4h ,添加 0 8%木瓜蛋白酶 (以酵母干重计 )自溶 2 8h ,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达 7 1 4g/L ,得率 69 47% ,风味醇厚 ,与以NaCl为自溶促进剂的酵母抽提液相比 ,氨基酸态氮含量增加42 97% ,得率净增 2 1 97%。