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圣女果罐头加工工艺的研究

食品科学 2004年第12期25卷 206-208页

作者：肖春玲李青萍山西师范大学食品科学与工程系山西临汾041000

对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0.8%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,抽空6min;100℃下杀菌... 详细信息

对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0.8%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,抽空6min;100℃下杀菌半30min,所制得的成品品质最佳。

关键词：圣女果罐头工艺参数成品品质

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圣女果复合植物保鲜剂的筛选及保鲜效果研究

热带作物学报 2017年第2期38卷 365-373页

作者：郭艳峰刘妍李向丽淮亚红中山火炬职业技术学院生物医药系广东中山528436

选用猪屎豆、丁香等7种常见药用植物的提取物作为单一保鲜剂对圣女果进行保鲜实验,研究单一植物提取物对圣女果腐烂率、失重率和品质的影响,筛选出保鲜效果较好的3种植物提取物。对3种植物不同浓度的提取物进行正交优化试验,通过研究不... 详细信息

选用猪屎豆、丁香等7种常见药用植物的提取物作为单一保鲜剂对圣女果进行保鲜实验,研究单一植物提取物对圣女果腐烂率、失重率和品质的影响,筛选出保鲜效果较好的3种植物提取物。对3种植物不同浓度的提取物进行正交优化试验,通过研究不同组合的保鲜剂对圣女果腐烂率、呼吸强度、Vc含量等指标的影响,筛选出保鲜效果最佳的复合植物保鲜剂。结果显示:0.40 g/L猪屎豆、0.30 g/L丁香、1.50 g/L夏枯草组合的复合保鲜剂处理的圣女果腐烂率、失重率、呼吸强度和可溶性固形物含量均显著低于其它组合(p圣女果推迟6 d腐烂,且贮藏期间,感官品质良好,腐烂率、失重率、Vc含量等指标均显著低于蒸馏水对照处理。

关键词：植物提取物复合保鲜剂圣女果保鲜

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模拟超市销售期间圣女果质构特性变化的研究

食品工业科技 2012年第4期33卷 383-386页

作者：胡亚云傅虹飞寇莉萍西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

采用TPA(texture profile analysis)测试法和感官评价相结合的方法,测定模拟超市销售期间圣女果货架期质构特性和品质变化指标,并对其相关性进行分析。结果表明,TPA测试圣女果的各项质构参数能够在不同方面反映圣女果在货架期间的品质... 详细信息

采用TPA(texture profile analysis)测试法和感官评价相结合的方法,测定模拟超市销售期间圣女果货架期质构特性和品质变化指标,并对其相关性进行分析。结果表明,TPA测试圣女果的各项质构参数能够在不同方面反映圣女果在货架期间的品质变化特性,货架期4d是圣女果质构特性及其它品质变化的拐点,货架期6d时所有质构特性及品质会急剧下降。质构参数硬度与感官评分呈极显著正相关(P圣女果在此条件下的品质变化。

关键词：圣女果 TPA 感官评价

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圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究

食品工业科技 2015年第10期36卷 178-181页

作者：王敏葛武鹏曹志勇叶淑瑶万雪丽王雨馨秦立虎西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西安奶业科学研究所陕西西安710065

利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%(辅料... 详细信息

利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%(辅料混合比例为6∶4),蔗糖添加量9%,接种量4%,稳定剂添加量3‰,所得产品富含益生菌,营养丰富,是一种新型羊酸乳制品。

关键词：羊酸奶百合圣女果配方

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圣女果常温贮藏过程中压缩特性试验

农机化研究 2012年第9期34卷 172-175页

作者：刘波张本华沈阳农业大学工程学院沈阳110866

运用万能试验机对常温贮藏下的圣女果进行压缩特性试验,研究了不同压头、不同压缩速度下的压缩曲线,同时对破坏极限Fmax、屈服极限FS、刚度K、变形能US、破坏能Ub等压缩特性指标的变化规律进行了分析。结果表明:不同压头和不同加载速度... 详细信息

运用万能试验机对常温贮藏下的圣女果进行压缩特性试验,研究了不同压头、不同压缩速度下的压缩曲线,同时对破坏极限Fmax、屈服极限FS、刚度K、变形能US、破坏能Ub等压缩特性指标的变化规律进行了分析。结果表明:不同压头和不同加载速度对屈服极限FS、破坏极限Fmax与变形量的大小都有影响;刚度K和屈服极限FS随贮藏时间的延长逐渐下降,变形能US逐渐上升,而破裂极限Fmax和破坏能Ub的变化比较复杂。研究结果对圣女果贮藏、运输等都具有实际意义。

关键词：物理农业贮藏时间压缩特性圣女果

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圣女果罗布麻花茶复合饮料的研制

河南农业大学学报 2010年第3期44卷 330-333页

作者：祝美云党建磊李小月魏征林顺顺谢旭丹河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

以圣女果汁和罗布麻花茶汁为原料,对复合饮料配方及稳定剂的稳定效果进行了试验.通过正交试验和感官评价,确定了圣女果罗布麻花茶复合饮料的最佳产品配方为圣女果汁质量∶罗布麻花茶汁质量为7∶3,柠檬酸质量0.10%,白砂糖质量9%.试验结... 详细信息

以圣女果汁和罗布麻花茶汁为原料,对复合饮料配方及稳定剂的稳定效果进行了试验.通过正交试验和感官评价,确定了圣女果罗布麻花茶复合饮料的最佳产品配方为圣女果汁质量∶罗布麻花茶汁质量为7∶3,柠檬酸质量0.10%,白砂糖质量9%.试验结果表明,添加复配稳定剂0.15%CMC—Na和0.15%黄原胶对复合饮料的稳定性良好.可研制橙黄色,均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和的饮料.

关键词：圣女果罗布麻花茶复合饮料

余甘子圣女果复合饮料发酵工艺及对运动耐力的影响

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食品工业科技 2022年第4期43卷 358-365页

作者：郑聪李胜楠新乡医学院河南新乡453000

以余甘子提取液和圣女果汁为原料,通过乳酸菌发酵制得具有抗疲劳作用的余甘子圣女果复合发酵饮料。基于单因素实验结果,采用响应面分析法优化该复合发酵饮料的制备工艺,同时利用动物实验考察其对小鼠运动耐力的影响。结果表明,最佳发酵... 详细信息

以余甘子提取液和圣女果汁为原料,通过乳酸菌发酵制得具有抗疲劳作用的余甘子圣女果复合发酵饮料。基于单因素实验结果,采用响应面分析法优化该复合发酵饮料的制备工艺,同时利用动物实验考察其对小鼠运动耐力的影响。结果表明,最佳发酵工艺为:乳酸菌接种量0.6%、余甘子提取液与圣女果汁的体积比1:3、发酵温度45℃、发酵时间29.8 h,感官得分88.2分,所得饮料色泽均一、风味独特、酸甜适宜,静置未有明显分层。三种剂量(10、20、30 mL/kg·d)的复合发酵饮料均能显著延长小鼠的爬杆时间(P圣女果复合发酵饮料有助于提高机体的运动耐力。

关键词：余甘子圣女果运动饮料乳酸菌发酵运动耐力

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圣女果渗透脱水试验研究

北方园艺 2010年第2期 200-203页

作者：陈金日冉旭王利刘学文四川大学轻纺与食品学院四川成都610065

以食盐与蔗糖溶液作为渗透液,通过单因素试验分析了食盐与蔗糖溶液的浓度、渗透时间、渗透温度等因素对圣女果渗透脱水的影响,并通过正交试验设计,分析了渗透脱水与糖煮工艺等因素对圣女果脯品质的影响。探索圣女果加工过程中的渗透脱... 详细信息

以食盐与蔗糖溶液作为渗透液,通过单因素试验分析了食盐与蔗糖溶液的浓度、渗透时间、渗透温度等因素对圣女果渗透脱水的影响,并通过正交试验设计,分析了渗透脱水与糖煮工艺等因素对圣女果脯品质的影响。探索圣女果加工过程中的渗透脱水规律,研究圣女果脯的最佳生产工艺。结果表明:在50℃下用含5%食盐和25%蔗糖的渗透溶液渗透3h后,再在60℃下用60%的糖液煮制10min为最佳工艺组合。该研究为圣女果脯今后的工业化生产提供了理论依据。

关键词：圣女果渗透脱水正交试验

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圣女果研究文献计量学分析

保鲜与加工 2020年第3期20卷 238-242页

作者：田华信阳师范学院生命科学学院河南信阳464000

基于CiteSpace V信息可视化分析软件,以CNKI数据库248篇圣女果文献为研究对象,采用关键词共现网络及聚类分析生成圣女果研究知识图谱,为研究者深入开展圣女果保鲜和深加工研究提供参考。研究结果表明:圣女果研究文献呈逐年增多趋势,圣... 详细信息

基于CiteSpace V信息可视化分析软件,以CNKI数据库248篇圣女果文献为研究对象,采用关键词共现网络及聚类分析生成圣女果研究知识图谱,为研究者深入开展圣女果保鲜和深加工研究提供参考。研究结果表明:圣女果研究文献呈逐年增多趋势,圣女果研究成果较多的研究机构是百色学院农业与食品工程学院、广东食品药品职业学院、海南工业研究所等,成果较多的作者是肖春玲、祝美云、李瑜等,圣女果研究热点主要集中在保鲜、万寿菊、壳聚糖、成品品质等几个方面。

关键词：圣女果 CiteSpace 文献计量学分析