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  • 4 篇 期刊文献

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  • 4 篇 工学
    • 4 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 4 篇 圣女果果脯
  • 2 篇 感官评定
  • 1 篇 还原型维c
  • 1 篇 均衡非完全分块设...
  • 1 篇 柠檬
  • 1 篇 优化
  • 1 篇 响应曲面
  • 1 篇 渗糖工序
  • 1 篇 刺孔
  • 1 篇 氧化型维c
  • 1 篇 柠檬酸

机构

  • 2 篇 四川工商职业技术...
  • 1 篇 西南石油大学
  • 1 篇 河南农业职业学院
  • 1 篇 若尔盖高原之宝牦...
  • 1 篇 河源市特色果蔬加...
  • 1 篇 仲恺农业工程学院

作者

  • 2 篇 张彩
  • 1 篇 周文
  • 1 篇 郭水燕
  • 1 篇 宿时
  • 1 篇 蒋萌蒙
  • 1 篇 陈悦娇
  • 1 篇 谭晓燕
  • 1 篇 张凤英
  • 1 篇 曾晓房
  • 1 篇 陈琳
  • 1 篇 李桂芳
  • 1 篇 陈俊文
  • 1 篇 王文艳
  • 1 篇 黄桂颖
  • 1 篇 钱志伟
  • 1 篇 李俊华
  • 1 篇 蔡诗鸿
  • 1 篇 贾彦杰
  • 1 篇 李俊儒
  • 1 篇 叶绍环

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=圣女果果脯"
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圣女果果脯制作过程中的品质控制
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农产品加工 2019年 第21期 68-71页
作者： 蔡诗鸿 黄桂颖 谭晓燕 陈俊文 曾晓房 叶绍环 陈悦娇 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东广州510225 河源市特色果蔬加工工程技术研究开发中心 广东河源517400
以感官评价与渗糖效果为指标,对不同的圣女果果脯渗糖工序进行了比较。在最佳渗糖工序的基础上,分析了圣女果果脯制备过程中还原型维C和氧化型维C含量的变化,并使用柠檬酸对圣女果果脯的还原型维C进行保护。结果表明,最佳渗糖工序为对... 详细信息
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柠檬圣女果果脯的研制
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广东蚕业 2018年 第5期52卷 8-10页
作者： 张彩 李俊儒 周文 李桂芳 四川工商职业技术学院 四川都江堰611830 西南石油大学 四川成都610500
以圣女果为主要原料,以青皮柠檬、黄皮柠檬为辅料,进行柠檬圣女果果脯的研制。与普通圣女果果脯(空白组)对照,柠檬圣女果果脯感官品质更佳。青皮柠檬与黄皮柠檬圣女果果脯之间没有显著差异,青皮柠檬圣女果果脯较好。
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刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究
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现代食品 2018年 第3期3卷 127-130页
作者： 张彩 陈琳 张凤英 郭水燕 四川工商职业技术学院 四川都江堰611830 若尔盖高原之宝牦牛乳业有限责任公司 四川阿坝624500
对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。
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响应曲面法优化圣女果脯真空渗糖工艺研究
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北方园艺 2014年 第10期 123-126页
作者： 王文艳 王育红 蒋萌蒙 钱志伟 宿时 李俊华 贾彦杰 河南农业职业学院 河南郑州451450
以圣女果为原料,在单因素基础上,以圣女果果脯的感官评分值为指标,研究了卡拉胶添加量、糖液浓度、真空渗透时间等因素对圣女果果脯真空渗透工艺的影响,并采用响应曲面法优化了工艺条件。结果表明:优化后的最佳工艺条件为卡拉胶添加量0.... 详细信息
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