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年份普洱茶的选购与品鉴

普洱 2024年第4期 48-55页

作者：葩佛欧巴非(图) 不详

2004年前,普洱茶尚未进入真正的复兴时代,当时市面上常见的年份茶主要是产自国营茶厂时代的茶品(以印级茶为代表)和一些因经济改制初期而出现的定制茶,少部分茶客能够接触到清末民初时期老茶庄的茶品(即号级茶)。约在2004年后,普洱茶市... 详细信息

2004年前,普洱茶尚未进入真正的复兴时代,当时市面上常见的年份茶主要是产自国营茶厂时代的茶品(以印级茶为代表)和一些因经济改制初期而出现的定制茶,少部分茶客能够接触到清末民初时期老茶庄的茶品(即号级茶)。约在2004年后,普洱茶市场热度急速攀升,在“越陈越香”主流观念引导下,爆发式地涌现了许多茶企和数不尽的鱼龙混杂的茶品。许多对年份茶尤其是老茶有深刻品饮体验与情感的茶人都有个共同点,他们在普洱茶市场热度攀升前喝过往前的年份茶,那些好品质的年份茶一直震撼着他们味蕾的记忆和品茶的心气。岁月知味的创始人郑少烘和藏茶家鲁文锋也是这样的。

关键词：普洱茶清末民初时期茶品市场热度品饮主流观念

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年份茶辞典

普洱 2024年第4期 74-78页

作者：饶丽不详

随着年份茶在市场上受到的关注度越来越高,许多关于年份茶的相关词语也陆续被人知晓。为此,本文罗列出一些词语的释义,仅供爱茶人参考。中期茶:指的是处于新茶和老茶之间的茶,亦被称为中年的茶。这样的茶,已经转化到一定的阶段,一般是... 详细信息

随着年份茶在市场上受到的关注度越来越高,许多关于年份茶的相关词语也陆续被人知晓。为此,本文罗列出一些词语的释义,仅供爱茶人参考。中期茶:指的是处于新茶和老茶之间的茶,亦被称为中年的茶。这样的茶,已经转化到一定的阶段,一般是十年左右,且可追溯,价格亲民,进入适饮期,有一定的品饮市场。但是相对于老茶的陈韵稍弱,汤色渐红,仍然带有寒性。

关键词：汤色品饮年份关注度茶可追溯

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谈谈普洱茶销售者应该如何冲泡普洱茶

普洱 2024年第2期 78-81页

作者：逸品茶童(文/图) 不详

冲泡,是普洱茶从一片鲜叶到最终一杯茶的呈现所必须经历的最后一道程序,也是十分关键的一个环节。冲泡者采用何种冲泡方式,决定了一款茶以何种形式呈现在品饮者眼前。消费者冲泡普洱茶,自然是要泡一杯属于自己的茶。那么,普洱茶销售者... 详细信息

冲泡,是普洱茶从一片鲜叶到最终一杯茶的呈现所必须经历的最后一道程序,也是十分关键的一个环节。冲泡者采用何种冲泡方式,决定了一款茶以何种形式呈现在品饮者眼前。消费者冲泡普洱茶,自然是要泡一杯属于自己的茶。那么,普洱茶销售者应该如何冲泡普洱茶呢?

关键词：普洱茶形式呈现冲泡品饮一杯茶销售者消费者

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适宜口感下的红茶品饮冲泡技术

食品与机械 2023年第2期39卷 207-213页

作者：王蓉王彬李敏覃丽肖文军湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 湖南农业大学园艺学院湖南长沙410128 湖南省茶叶学会湖南长沙410128

目的:探究适宜口感下的红茶冲泡上限及其技术参数。方法:以一芽二叶红茶为原料,将感官审评方法制备的茶汤梯度稀释并由50名志愿者品饮,在确定适宜口感浓度的基础上,以适宜口感下水浸出物、茶黄素、茶红素质量浓度为考察指标,优化筛选红... 详细信息

目的:探究适宜口感下的红茶冲泡上限及其技术参数。方法:以一芽二叶红茶为原料,将感官审评方法制备的茶汤梯度稀释并由50名志愿者品饮,在确定适宜口感浓度的基础上,以适宜口感下水浸出物、茶黄素、茶红素质量浓度为考察指标,优化筛选红茶每次品饮冲泡的技术参数以及适宜口感下的冲泡次数。结果:红茶茶汤中水浸出物、茶黄素、茶红素质量浓度分别为1.40,0.04,0.60 mg/mL时,具有适宜的品饮口感;第1次冲泡采用茶水比(m茶∶V水)1∶100 (g/mL)、82℃纯水冲泡4.5 min,第2次冲泡采用茶水比(m茶∶V水)1∶50 (g/mL)、86.0℃纯水冲泡3.5 min,两次所得的茶汤均具有适宜的品饮口感并达到适宜口感的水浸出物、茶黄素、茶红素质量浓度;但第3次冲泡采用茶水比(m茶∶V水)1∶50 (g/mL)、97.3℃纯水冲泡6.4 min后,所得茶汤口感过淡,同时水浸出物、茶黄素也未能达到适宜口感下的质量浓度要求。结论:适宜口感下的红茶品饮冲泡以冲泡2次为宜。

关键词：红茶品饮冲泡技术适宜口感响应面法

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一壶水煮三省茶

华人时刊 2024年第4期 78-79页

作者：徐永清不详

在扬州有个家喻户晓的茶,美其名日:“一壶水煮三省茶”。这是啥茶?像是灯谜。答日:“魁龙珠!”这种茶很多外地人,包括一些资深茶客,从未听瞧过,更未品饮过。人们不禁好奇,“这是何等名茶?口味如何?”欲知详情,听咱道来。

关键词：品饮外地人名茶口味三省

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功能性茶点背后的健康觉醒

茶博览 2024年第4期 90-91页

作者：陈红波顾佳妮周玉翔浙江大学茶学系浙江树人学院新昌县群星实业有限公司

喝茶配茶点,犹如饮酒必有佐酒之物,二者相融不可分割。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观、口味多样、品类丰富,是佐茶食品的主体。茶点既为果腹,更为呈味载体,有着丰富的内涵。

关键词：茶点品饮功能性喝茶呈味饮酒点心

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适宜口感下的绿茶品饮冲泡技术研究

食品安全质量检测学报 2022年第12期13卷 3850-3858页

作者：王彬王蓉刘青如李敏肖文军龚志华湖南农业大学茶学教育部重点实验室长沙410128 湖南农业大学园艺学院长沙410128 湖南省茶叶学会长沙410128

目的通过茶叶的耐泡性品质特征探究适宜口感下的绿茶冲泡上限及其技术参数。方法试验以一芽二叶绿茶为原料,将感官审评方法制备的茶汤梯度稀释并由50名志愿者品饮确定适宜口感浓度,以适宜口感下的水浸出物、茶多酚、氨基酸浓度为考察指... 详细信息

目的通过茶叶的耐泡性品质特征探究适宜口感下的绿茶冲泡上限及其技术参数。方法试验以一芽二叶绿茶为原料,将感官审评方法制备的茶汤梯度稀释并由50名志愿者品饮确定适宜口感浓度,以适宜口感下的水浸出物、茶多酚、氨基酸浓度为考察指标,采用单因素+响应面法的试验设计优化筛选了绿茶每次品饮冲泡的技术参数以及适宜口感下的冲泡次数。结果绿茶茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸的质量浓度分别为2.14、1.07、0.34 mg/mL时,具有适宜的品饮口感;采用茶水比1:60(g:mL)、100℃的纯水冲泡3.0 min的优化参数冲泡第1次以及茶水比1:50(g:mL)、100℃的纯水冲泡5.0 min的优化参数冲泡第2次,各次所得茶汤均具有适宜的品饮口感并达到适宜口感的水浸出物、茶多酚、氨基酸浓度;但采用茶水比1:33.21(g:mL)、90℃的纯水冲泡5.86 min的优化参数进行第3次冲泡,所得茶汤口感过淡,同时茶汤中水浸出物、氨基酸也未能达到适宜口感下的浓度要求。结论适宜口感下的绿茶品饮冲泡以冲泡两次为宜。

关键词：绿茶品饮冲泡技术适宜口感响应面法