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黑龙江粳稻食味品质与品质指标相关性的探究

黑龙江粳稻食味品质与品质指标相关性的探究

作者：田野东北农业大学

学位级别：硕士

中国是全世界稻谷产量与消耗最大的国家。在物质世界大繁荣、大发展的当今社会。人们不止要吃得饱,更要吃得好。现如今感官分析已经利用非常科学的统计方法,可以用精确的数字来量化食味品质。但是感官分析的根本是利用人类的感官来进行... 详细信息

中国是全世界稻谷产量与消耗最大的国家。在物质世界大繁荣、大发展的当今社会。人们不止要吃得饱,更要吃得好。现如今感官分析已经利用非常科学的统计方法,可以用精确的数字来量化食味品质。但是感官分析的根本是利用人类的感官来进行评价。在日常的工作中,高强度感官分析检验经常由于前后的样品差距过大,导致结果出现误差。所以把食味品质类似的样品放在同一批进行分析,更能分辨出细微的差距,对结果的科学性、准确性和工作效率都有着极其积极的作用。所以本实验扦取黑龙江省,13个地市,16个品种,共计94份2017年产粳稻谷为实验样品,希望通过对稻谷样品的整精米率、直链淀粉含量、粗蛋白质含量、垩白粒率、垩白度、胶稠度、长宽比等必要指标的测定,对黑龙江地区产粳稻食味品质与各个品质指标数据间的相关性进行研究。以求在感官分析前通过检测一项或几项与食味品质相关性较高的品质指标来给样品进行初步分类、分档,防止前后样品差距过大,导致感官分析出的结果不准确的情况。以提高感官分析的效率、准确性和科学性。最后得出结论:(1)整精米率与品尝评分值呈极显著相关性(P品质进行初步判定、分档,以决定在进行感官分析时的顺序。使食味品质相差不大的样品在同一批次进行分析。

关键词：稻谷品质指标食味品质感官分析相关性

基于近红外光谱技术的赤霞珠干红葡萄酒品质指标检测方法研究

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基于近红外光谱技术的赤霞珠干红葡萄酒品质指标检测方法研究

作者：李霞西北农林科技大学

学位级别：硕士

为建立赤霞珠干红葡萄酒品质指标快速无损检测的方法,采用近红外光谱分析仪对样品进行漫反射光谱数据采集,用标准常规方法对样品中总糖、还原糖、总酸、挥发酸、pH值、酒精度、总浸出物、总SO、游离SO、蛋白质、总花色苷、单宁、总类黄... 详细信息

为建立赤霞珠干红葡萄酒品质指标快速无损检测的方法,采用近红外光谱分析仪对样品进行漫反射光谱数据采集,用标准常规方法对样品中总糖、还原糖、总酸、挥发酸、pH值、酒精度、总浸出物、总SO、游离SO、蛋白质、总花色苷、单宁、总类黄酮、总酚、花翠素-3-葡萄糖苷以及花青素-3-葡萄糖苷含量进行测定。通过偏最小二乘法将光谱数据和常规方法测定的数据建立定量模型。主要研究内容和结果如下:(1)对酒样的近红外光谱预处理方法的筛选。将近红外光谱分别经过移动平均平滑(MAS)、S-G卷积平滑(S-G-S)、归一化、一阶导数(S-G-D1st)、二阶导数(S-G-D2nd)、标准正态变量交换(SNV)、S-G-D1st+SNV以及S-G-D 2nd+SNV 8种预处理方式进行优化,筛选出赤霞珠干红葡萄酒各品质指标最佳近红外光谱预处理方法。结果表明:总糖、总SO、游离SO、蛋白质、总花色苷、单宁、总类黄酮的建模最佳光谱预处理方法为S-G-D1st+SNV组合方法;还原糖、总酸、p H值、总浸出物、总酚的建模最佳光谱预处理方法为S-G-D2nd+SNV组合方法;挥发酸和酒精度的建模最佳光谱预处理方法为MAS;花翠素-3-葡萄糖苷建模最佳光谱预处理方法为S-G-D2nd;花青素-3-葡萄糖苷的建模条件以S-G-S预处理方法最优。(2)确定了主要成分的近红外光谱特征波段。研究950 nm-1300 nm、1300 nm-1460nm、1460 nm-1650 nm以及950 nm-1650 nm对相应化学成分近红外模型质量的影响,最终得到赤霞珠干红葡萄酒中主要成分近红外吸收的特征谱段。其分别为:还原糖、总浸出物、蛋白质950 nm-1300 nm,酒精度1300 nm-1460 nm,总酸1460 nm-1650 nm,总糖、挥发酸、pH值、总SO、游离SO、总花色苷、单宁、总类黄酮、总酚、花翠素-3-葡萄糖苷、花青素-3-葡萄糖苷950 nm-1650 nm。(3)确定了酒样中品质指标的最优模型并对其验证。挥发酸、pH值、酒精度、总浸出物、总酚模型校正集的决定系数(R)分别为99.83%、99.92%、99.99%、99.91%、99.44%,校正均方根误差(RMSEC)分别为0.0019、0.0096、0.0042、0.1548、0.0206;验证集决定系数(R)分别为99.24%、99.87%、99.73%、99.90%、99.15%,验证均方根误差(RMSEP)为0.0021、0.0105、0.0055、0.1594、0.0494,其定量模型效果极好(PRD≥10);总糖、还原糖以及总酸定量模型R分别为97.85%、98.31%、99.33%,RMSEC分别为0.0447、0.0386、0.0461,R分别为97.20%、97.78%、97.81%,RMSEP分别为0.0521、0.0415、0.0499,模型效果较好(5≤PRD≤10);总SO、游离SO、蛋白质、总花色苷、单宁以及总类黄酮定量模型R分别为94.24%、86.99%、95.12%、88.19%、95.08%、96.71%,RMSEC分别为1.2850、0.8565、1.1790、0.4280、0.2222、2.8110,R分别为94.24%、86.99%、95.12%、87.20%、94.25%、95.23%,RMSEP分别为1.2893、0.9472、1.2011、0.4450、0.2415、2.9950,其模型效果一般(2.5≤PRD≤5);花翠素-3-葡萄糖苷和花青素-3-葡萄糖苷定量模型R分别为82.35%、74.48%,RMSEC分别为0.2718、0.0317,R分别为70.23%和69.98%,RMSEP分别为0.3021和0.0425,模型效果较差(PRD≤2.5)。

关键词：赤霞珠葡萄酒近红外光谱偏最小二乘法品质指标

油棕果实发育过程中生长特性、脂肪酸含量及主要品质指标变化研究

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油棕果实发育过程中生长特性、脂肪酸含量及主要品质指标变化研究

作者：张骥昌海南大学

学位级别：硕士

油棕是世界上含油量最高的热带木本油料作物,在中国海南、云南、广东、广西等地区均有种植,发展油棕产业对提高我国食用油的自给率具有重要意义。目前对油棕果实发育过程中生长特性、脂肪酸含量和主要品质指标变化的综合研究较少,本研... 详细信息

油棕是世界上含油量最高的热带木本油料作物,在中国海南、云南、广东、广西等地区均有种植,发展油棕产业对提高我国食用油的自给率具有重要意义。目前对油棕果实发育过程中生长特性、脂肪酸含量和主要品质指标变化的综合研究较少,本研究通过对油棕果实发育过程中的生长特性、脂肪酸含量和主要品质指标变化的系统研究,为果实成熟期的确定、适时收获和高产优质油棕种质资源的筛选利用提供理论依据。结果如下:(1)通过研究油棕果实发育过程中生长特性及含油率变化得出:油棕果实横径、纵径、果重和含油率随着发育进程逐步增加,果实横径、纵径、果重在授粉后168 d时达到最大值,横径与纵径分别为2.94 cm和4.19 cm,并且在108 d到138 d变化幅度最大;重量为12.73 g,在78 d-108d增长幅度最大;含油率为38.84%,在78 d-168d增加幅度最大。在果实成熟过程中果皮颜色由黄绿色→深紫色→橙红色变化。(2)通过油棕果实发育过程中脂肪酸含量变化得出:检测出的22种脂肪酸中发现,棕榈酸(C:16.0)、硬脂酸(C:18.0)、油酸(C:18.1)和亚油酸(C:18.2)总含量在各个发育阶段始终保持在90%以上。随着果实不断成熟,饱和脂肪酸含量逐渐增加,其中棕榈酸和硬脂酸含量上升幅度最明显;不饱和脂肪酸含量逐渐降低,其中油酸含量降幅最明显。棕榈酸(C:16.0)、硬脂酸(C:18.0)和亚油酸(C:18.2)含量在授粉后78 d最低,分别为37.17%、3.11%和19.90%;授粉后168 d最高,分别为39.71%、3.37%和22.09%。油酸(C:18.1)含量在授粉后168 d最低,含量为32.85%,授粉后78 d最高,其含量为41.06%。随着果实逐渐成熟,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例在授粉后78 d、108 d、138 d和168 d分别为41.83: 58.17、43.08: 56.92、43.99: 56.01 和 44.72: 55.28。在这四种主要脂肪酸中,油酸(C:18.1)含量逐步减少,棕榈酸(C: 16.0)与亚油酸(C: 18.2)含量呈上升趋势。(3)通过对棕榈油主要品质指标分析得出:油棕果实成熟过程中总甾醇含量和维生素E含量呈不断上升趋势,β-胡萝卜素含量呈先升高后下降趋势,碘值含量呈不断下降趋势。总甾醇含量、β-胡萝卜素、维生素E含量、碘值含量在授粉后 78 d 和 168 d 的含量分别为 0.37%、500 mg/Kg、1333 mg/Kg、0.65 mg/Kg和 0.41%、653mg/Kg、2102mg/Kg、0.57mg/Kg。并且总甾醇含量在授粉后 138 d到168 d上升幅度最明显;β-胡萝卜素含量在授粉后78 d到108 d时上升幅度最明显;维生素E含量在在授粉后78 d到138 d上升幅度最明显;碘值含量在授粉后78 d到138 d下降幅度最明显。综上所述,果实在138 d～168 d之间采收,果实充分发育,含油率最高,不饱和脂肪酸含量较高,棕榈油品质较优,为采收最佳时期。油棕生长指标、脂肪酸组分和棕榈油主要品质指标可分别简化为含油率、油酸或棕榈酸和维生素E。该研究结果为油棕种质资源的评价和筛选奠定基础。

关键词：油棕果生长变化脂肪酸含量品质指标

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甘蔗品质指标的通径分析和主成分分析

西南农业学报 2012年第3期25卷 771-774页

作者：谢静吴建涛杨俊贤陈月桂谭佳娜刘福业吴文龙潘方胤广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室广东广州510316

应用相关分析、通径分析和主成分分析方法,对78份粤糖系列甘蔗新品系的15个品质指标数据进行分析。相关分析结果表明,甘蔗蔗糖分除与甘蔗纤维分、蔗渣纤维分没有显著相关外,与其他12个品质指标均有极显著或显著相关性;甘蔗纤维分与出汁... 详细信息

应用相关分析、通径分析和主成分分析方法,对78份粤糖系列甘蔗新品系的15个品质指标数据进行分析。相关分析结果表明,甘蔗蔗糖分除与甘蔗纤维分、蔗渣纤维分没有显著相关外,与其他12个品质指标均有极显著或显著相关性;甘蔗纤维分与出汁率、蒸煮液糖锤度、蔗渣水分、蒸煮液旋光读数、蔗渣糖度和蔗渣纤维分呈极显著相关,与其它7个蔗汁品质指标的相关性不显著。通径分析结果表明,甘蔗蔗糖分主要受蔗汁蔗糖分、蔗汁直接转光度、蔗渣糖度的直接作用和蔗汁转光度、蔗汁重力纯度的间接作用的影响,甘蔗纤维分则主要受蔗汁直接转光度、蔗渣纤维分、出汁率、蔗渣水分的直接作用和蔗汁转光度、蒸煮液旋光读数的间接作用的影响。主成分分析结果表明,13个品质指标可由蔗汁指标因子、蔗渣指标因子和甘蔗水分指标因子等3个主成分因子表示,其特征值累计贡献率达86.52%。

关键词：甘蔗品质指标通径分析主成分分析

小麦品质指标与面团流变学特性的相关和多元回归分析

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华北农学报 2013年第S1期28卷 147-154页

作者：要燕杰高翔李晓燕吴丹陈其皎董剑赵万春陈良国石引刚李学军西北农林科技大学农学院陕西杨凌712100 陕西省小麦工程技术研究中心陕西省小麦新品种培育工程研究中心陕西杨凌712100

选取96份小麦品种(系),测定样品的品质指标和粉质拉伸特性指标。相关分析表明:千粒质量与面团稳定时间呈显著负相关,与延伸度呈极显著正相关,与其他流变学指标相关不显著;容重与面团稳定时间呈负相关,与面团形成时间呈正相关,均未达到... 详细信息

选取96份小麦品种(系),测定样品的品质指标和粉质拉伸特性指标。相关分析表明:千粒质量与面团稳定时间呈显著负相关,与延伸度呈极显著正相关,与其他流变学指标相关不显著;容重与面团稳定时间呈负相关,与面团形成时间呈正相关,均未达到显著标准,而与其他流变学特性指标相关不显著;蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值品质指标与面团稳定时间、形成时间、延伸度、最大抗延阻力和拉伸面积流变学特性指标均呈极显著正相关。分别以面团稳定时间、形成时间、延伸度、最大抗延阻力、拉伸面积为因变量,以千粒质量、容重、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值为自变量,进行多元回归分析。回归分析表明:千粒质量与面团稳定时间达极显著负相关,与延伸度、拉伸面积达极显著正相关;容重与面团形成时间、延伸度和拉伸面积达极显著正相关;蛋白质含量与面团稳定时间、形成时间、延伸度和拉伸面积达极显著正相关;湿面筋含量与稳定时间达极显著正相关;沉降值与面团形成时间、延伸度、最大抗延阻力和拉伸面积均达极显著正相关。

关键词：小麦品质指标流变学特性相关性多元回归

冬枣片干燥过程品质变化及品质指标相关关系研究

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冬枣片干燥过程品质变化及品质指标相关关系研究

作者：魏事宇石河子大学

学位级别：硕士

冬枣营养丰富、酥脆多汁,深受消费者喜爱。当前,国内外在枣片干燥的研究报道上主要致力于干燥特性、干燥前后品质变化的对比研究,而对枣片干燥过程品质变化动力学和品质指标相关关系的研究则涉及的较少。本研究以冬枣片为研究对象,通过... 详细信息

冬枣营养丰富、酥脆多汁,深受消费者喜爱。当前,国内外在枣片干燥的研究报道上主要致力于干燥特性、干燥前后品质变化的对比研究,而对枣片干燥过程品质变化动力学和品质指标相关关系的研究则涉及的较少。本研究以冬枣片为研究对象,通过冬枣片的脉动式气体射流冲击干燥实验完成了冬枣片干燥过程感官品质变化动力学、冬枣片干燥过程营养品质变化动力学以及冬枣片干燥过程品质指标相关关系的研究,建立并评估了品质指标的预测模型。论文主要研究结论如下:(1)完成了不同风温与风速条件下冬枣片干燥过程感官品质变化动力学研究。在不同风温(55℃、60℃、65℃、70℃)、不同风速(3m/s、6m/s、9m/s)条件下分别对干燥过程冬枣片色泽、含水率动态变化规律进行了实验研究,研究结果表明:在显著性水平0.05条件下,风温对冬枣片干燥过程中色泽绿/红值-a*、枣片含水率动态变化的影响极其显著;风速对冬枣片干燥过程中含水率的影响较为显著,而对色泽绿/红值-a*的影响不显著;不同风温条件下冬枣片色泽绿/红值-a*的热降解更符合一级降解动力学反应;经阿伦尼乌斯公式计算出不同风温条件下冬枣片干燥活化能为44.02kJ/mol,冬枣片干燥过程色泽绿/红值-a*热降解的活化能为63.59kJ/mol。(2)完成了不同风温与风速条件下冬枣片干燥过程营养品质变化动力学研究。在不同风温(55℃、60℃、65℃、70℃)、不同风速(3m/s、6m/s、9m/s)条件下分别对干燥过程枣片干基VC含量、干基总酸含量、干基还原糖含量动态变化规律进行了实验研究,研究结果表明:在显著性水平0.05条件下,风温对冬枣片干燥过程中干基VC含量、干基还原糖含量动态变化的影响极其显著,而对干基总酸含量的影响不显著;风速对冬枣片干燥过程中干基总酸含量的影响较为显著,而对干基还原糖含量、干基VC含量的影响不显著;不同风温条件下冬枣片VC的热降解更符合一级降解动力学反应,而还原糖的热降解则更符合零级降解动力学反应;经阿伦尼乌斯公式计算出不同风温条件下冬枣片干燥过程VC、还原糖热降解的活化能分别为47.14kJ/mol、63.85kJ/mol。(3)完成了不同风温条件下冬枣片干燥过程品质指标相关关系研究,建立了品质指标相关关系的数学模型,并对预测模型进行了评估。在不同风温(55℃、60℃、65℃、70℃)条件下分别对冬枣片干基VC含量、干基还原糖含量、枣片色泽、干基总酸含量、冬枣片含水率之间的相关关系进行了研究,研究结果表明:在55℃、60℃、65℃、70℃风温条件下,冬枣片色泽绿/红值-a*变化与干基VC含量变化之间的相关系数分别为0.708、0.718、0.733、0.751;色泽绿/红值-a*变化与干基还原糖含量变化之间的相关系数分别为0.767、0.785、0.804、0.818。色泽绿/红值-a*变化与干基总酸含量变化之间相关关系,含水率与干基VC含量、干基还原糖含量、干基总酸含量之间的相关关系均不明显。分别采用PLSR、SMLR和PCR三种方法建立品质预测模型,经分析比较与模型评估,确定干基VC含量预测模型更适合采用PLSR建模,所建立预测模型Rp为0.769,RMSEP为0.59,RPD值为2.1;干基还原糖含量预测模型更适合采用PCR建模,所建立预测模型Rp为0.816,RMSEP为0.56,RPD值为2.2。研究结果能够为冬枣片干燥过程中品质指标变化的实时预测提供理论与方法支持。

关键词：冬枣片品质变化动力学品质指标相关关系

贺兰山东麓干红葡萄酒品质指标及残留污染指标监控研究

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中国口岸科学技术 2021年第12期3卷 30-38页

作者：王芳焕银川海关技术中心银川750002

选取了贺兰山东麓地区不同厂家、不同批次的37份干红葡萄酒样品,对其农药残留、微量元素、添加剂、品质指标等进行检测分析,明确宁夏葡萄酒安全质量水平构成及影响因素,逐步建立贺兰山东麓葡萄酒营养指标数据库。按照国家食品安全标准... 详细信息

选取了贺兰山东麓地区不同厂家、不同批次的37份干红葡萄酒样品,对其农药残留、微量元素、添加剂、品质指标等进行检测分析,明确宁夏葡萄酒安全质量水平构成及影响因素,逐步建立贺兰山东麓葡萄酒营养指标数据库。按照国家食品安全标准方法对样品中各项指标进行检测及评价。贺兰山东麓产区的干红葡萄酒总体安全质量卫生情况良好,仅有一批次柠檬酸超标,添加剂均未检出,个别干红葡萄酒检出烯酰吗啉、哒螨灵、唑螨酯3种农药残留,检出值较低;微量元素含量大小排序为K>P>Mg>Ca>Na>Fe>Sr>Mn>Zn>Cu,且Fe和Cu含量均符合国家标准;7种花色苷中甲基花青素-3-O-葡萄糖苷含量最大,挥发性酯类物质含量依次为乙酸异戊酯>乙酸乙酯>乙酸丁酯>己酸乙酯;挥发性醇类物质含量依次为2,3-丁二醇>异戊醇≥甲醇>活性戊醇>异丁醇>正丙醇>正丁醇。研究表明,贺兰山东麓地区干红葡萄酒生产、管理比较到位,营养指标优良。下一步将针对宁夏其他品种葡萄酒做进一步研究,从而逐步形成宁夏葡萄酒安全卫生营养指标数据库及相关的指纹图谱,为鉴别假冒伪劣葡萄酒提供手段和依据,也为宁夏葡萄酒的分级、评级提供基础数据。

关键词：贺兰山东麓干红葡萄酒残留污染品质指标

富士苹果冷藏期根皮苷含量与品质指标的相关性

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食品科学 2015年第18期36卷 242-246页

作者：刘春利任亚梅张爽彭星星王涛任小林西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100

为了探究品质指标是否可以预测根皮苷含量,以富士苹果为试材,测定冷藏180 d期间苹果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果实品质指标的变化趋势,应用相关和回归分析探索其关系。苹果根皮苷含量籽粒>果皮>果肉,整个贮藏期苹果果皮、果肉和... 详细信息

为了探究品质指标是否可以预测根皮苷含量,以富士苹果为试材,测定冷藏180 d期间苹果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果实品质指标的变化趋势,应用相关和回归分析探索其关系。苹果根皮苷含量籽粒>果皮>果肉,整个贮藏期苹果果皮、果肉和籽粒根皮苷含量整体呈下降趋势。贮藏4个月内,苹果不同部位根皮苷含量均维持在较高水平,苹果果肉脆硬,风味越来越甜,食用品质较好。硬度越高,果皮和籽粒根皮苷含量越高;籽粒水分含量越高,根皮苷含量越低;可滴定酸含量越高,根皮苷含量越高;固酸比含量越高,果肉和籽粒根皮苷含量越低。根皮苷含量与相关品质指标存在6个显著的回归方程,拟合度较好。通过品质指标的测定可以预测苹果不同部位根皮苷的含量。

关键词：苹果根皮苷贮藏品质指标相关性

品质指标的建立对提高医疗器械清洗质量的影响

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医疗卫生装备 2015年第2期36卷 133-134,137页

作者：程俊李希兰周刚第三军医大学大坪医院野战外科研究所消毒供应中心重庆400042

目的 :提高医疗器械的清洗质量,降低返洗率。方法 :建立质量管理团队,查找医疗器械返洗率高的原因、归纳医疗器械污染的类型并进行原因分析,提出整改措施。结果:建立品质指标后,医疗器械返洗率由0.4%降至0.035%。结论:品质指标的建立,... 详细信息

目的 :提高医疗器械的清洗质量,降低返洗率。方法 :建立质量管理团队,查找医疗器械返洗率高的原因、归纳医疗器械污染的类型并进行原因分析,提出整改措施。结果:建立品质指标后,医疗器械返洗率由0.4%降至0.035%。结论:品质指标的建立,可显著提高医疗器械的清洗质量。

关键词：品质指标清洗质量效果观察