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苹果早熟品种(系)果实成熟过程中主要品质指标的变化

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北方园艺 2018年第22期 23-28页

作者：李世军李佳尹宝颖李中勇张学英徐继忠河北农业大学园艺学院河北保定071000

以苹果早熟品种(系)‘XU2-5'‘XU2-7'‘XU3-2'‘嘎啦变异'‘信浓红'和‘藤木1号'为试材,研究了果实成熟过程中果实硬度、可溶性固形物含量、苹果酸含量、色泽参数及乙烯含量等指标的变化,为早熟苹果的适期采收提供参考。结果表明:随着... 详细信息

以苹果早熟品种(系)‘XU2-5'‘XU2-7'‘XU3-2'‘嘎啦变异'‘信浓红'和‘藤木1号'为试材,研究了果实成熟过程中果实硬度、可溶性固形物含量、苹果酸含量、色泽参数及乙烯含量等指标的变化,为早熟苹果的适期采收提供参考。结果表明:随着果实成熟,各品种(系)果实硬度均呈现降低的趋势,但品种(系)间下降幅度不同;可溶性固形物含量、着色面积不断增加,果皮色泽参数L*趋于稳定;果实成熟时,‘藤木1号'和‘XU2-5'的苹果酸含量较低。在保定地区,‘XU2-5'‘XU2-7'和‘信浓红'在7月25日出现乙烯跃变,‘藤木1号'‘嘎啦变异'和‘XU3-2'在7月20日有明显的释放高峰出现。苹果早熟品种(系)‘XU2-5'‘XU2-7'‘XU3-2'‘嘎啦变异'‘藤木1号'和‘信浓红'采收时的淀粉指数分别为3.7、4.7、4.2、5.8、3.5、4.8。综上所述,初步确定了在保定地区早熟苹果品种(系)‘XU2-5'‘XU2-7'和‘信浓红'在中间砧‘SH40'上的采收期在7月25日左右。

关键词：早熟苹果采收期淀粉指数品质指标

不同乳酸菌发酵对酸菜的风味物质形成及品质指标的影响

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中国酿造 2021年第4期40卷 133-137页

作者：张栩长春职业技术学院食品与生物学院吉林长春130033

为研究不同乳酸菌对于酸菜发酵效果的影响,以白菜为原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)作为发酵剂进行酸菜发酵,并分析不同乳酸菌发酵体系中的... 详细信息

为研究不同乳酸菌对于酸菜发酵效果的影响,以白菜为原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)作为发酵剂进行酸菜发酵,并分析不同乳酸菌发酵体系中的理化指标、感官指标和挥发性风味物质。结果表明,在发酵30 d时,肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)发酵酸菜中pH值(3.28)和还原糖含量(2.14 g/L)最低,总酸含量(8.69 g/L)最高,但亚硝酸盐含量无显著差异(P>0.05)。肠膜明串珠菌(L.mesenteroides)发酵酸菜中乳酸(7.59 g/L)和柠檬酸(1.84 g/L)含量最高,且乳酸占总有机酸的65%。3种乳酸菌发酵酸菜中共检出挥发性风味物质65种,主要包括醛类13种、酯类12种、酸类12种、醇类7种、异硫氰酸酯类5种和酮类4种。主成分分析(PCA)结果表明,不同乳酸菌发酵酸菜的挥发性物质种类和含量差异显著。

关键词：乳酸菌酸菜人工接种风味物质品质指标

常温储藏中麦谷蛋白物理指标的变化及其对挂面品质的影响

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河南农业大学学报 2022年第4期56卷 642-651页

作者：温娅晴屈念念张剑宋晓燕安艳霞赵阳李雪杰任秀娟张伟峰河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业农村部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002

【目的】分析常温(25℃)储藏过程中麦谷蛋白的物理特性变化规律以及其对挂面品质的影响,探究常温储藏过程中挂面品质劣变的机理。【方法】对2种不同筋力的小麦(高筋小麦郑麦366和中筋小麦AK58)制作的挂面(高筋挂面A和中筋挂面B)进行常... 详细信息

【目的】分析常温(25℃)储藏过程中麦谷蛋白的物理特性变化规律以及其对挂面品质的影响,探究常温储藏过程中挂面品质劣变的机理。【方法】对2种不同筋力的小麦(高筋小麦郑麦366和中筋小麦AK58)制作的挂面(高筋挂面A和中筋挂面B)进行常温储藏并提取麦谷蛋白,对比不同储藏时间麦谷蛋白物理特性指标(持水力/持油力、流变学特性和微观结构)以及2种挂面品质指标和微观结构的变化情况。【结果】随着储藏时间的延长,2种挂面中麦谷蛋白对水分子及油分子的束缚力逐渐减弱;储能模量(G′)和损耗模量(G″)均呈现下降趋势,损耗角正切值(tanδ)呈上升趋势,麦谷蛋白的聚合度变小,弹性变差;麦谷蛋白网络结构的连续性被破坏,内部结构变得松散,孔洞变大,在储藏后期较为明显。2种挂面的L^(∗)值随着储藏时间的延长均显著下降,b^(∗)值显著增加;2种挂面的微观结构随着储藏时间的延长均变得松散,面筋蛋白网络结构连续性被破坏,大部分淀粉颗粒暴露在外面,导致挂面硬度和弹性等质构特性和感官评分显著下降,黏性增加。【结论】常温储藏挂面中麦谷蛋白物理指标的变化与挂面质构特性和食用品质的下降存在密切的关系。

关键词：挂面常温储藏麦谷蛋白物理特性品质指标微观结构

不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶主要品质指标的影响

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福建农业学报 2017年第9期32卷 969-974页

作者：陈荷霞傅力欧燕清王金良霍佩婷何培铭新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐8300522 韩山师范学院食品工程与生物科技学院广东潮州521041 广东省潮州市茶叶科学研究中心广东潮州521021 广东饶平金利香生态茶业有限公司广东潮州525725

为了解不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶的主要品质指标的影响,测定不同香型(兰花香型和蜜兰香型)不同贮藏时间(贮藏5、10、15、20年,对照组2016年制作),岭头单丛茶的主要品质指标和感官品质。结果表明:随着贮藏时间的延长,兰花香型和蜜兰... 详细信息

为了解不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶的主要品质指标的影响,测定不同香型(兰花香型和蜜兰香型)不同贮藏时间(贮藏5、10、15、20年,对照组2016年制作),岭头单丛茶的主要品质指标和感官品质。结果表明:随着贮藏时间的延长,兰花香型和蜜兰香型单丛茶水浸出物含量和pH值下降,水分和可溶性总糖含量上升;茶多酚含量蜜兰香型上升,兰花香型先上升后趋于稳定;游离氨基酸含量兰花香型上升,蜜兰香型下降;可溶性蛋白含量兰花香型为先下降后上升,而蜜兰香型上升。2种香型单从茶除了对照组的茶多酚、贮藏5年的pH,其余指标同一贮藏年份2种单丛茶的含量差异均显著(P品质最好,蜜兰香型单丛茶贮藏15年品质最好。

关键词：陈香岭头单丛茶贮藏时间品质指标

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苹果品质指标评价

果树实用技术与信息 2022年第2期 41-44页

作者：王志华贾朝爽中国农业科学院果树研究所辽宁兴城125100

品质是影响苹果风味、口感、营养价值的关键因素,从而影响其果实的质量、等级、食用价值和商品价值等。本技术提出了我国主栽苹果外观和内在品质指标评价规范和苹果耐贮性评价规范。本技术适用于富士系、元帅系、金冠系、嘎拉系、乔纳... 详细信息

品质是影响苹果风味、口感、营养价值的关键因素,从而影响其果实的质量、等级、食用价值和商品价值等。本技术提出了我国主栽苹果外观和内在品质指标评价规范和苹果耐贮性评价规范。本技术适用于富士系、元帅系、金冠系、嘎拉系、乔纳金系、澳洲青苹、秦冠、藤牧一号、阿森泰克等苹果品种的品质指标评价,其他相似品种的品质指标评价可参考执行。

关键词：澳洲青苹苹果品种品质指标苹果品质乔纳金藤牧一号耐贮性秦冠

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ATR/FTIR法检测植物油的品质指标

中国油脂 2016年第4期41卷 96-99页

作者：周玲玲姚志湘粟晖孙增强宋丽娟广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006 广西科技大学广西糖资源绿色加工重点实验室广西柳州545006

采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱技术(ATR/FTIR)对未经加热以及经过160、180、200、220℃加热处理的调和油和花生油的酸值、黏度、折光率同时进行检测,样品无需预处理、分析效率高。共采集58个植物油样品的中红外光谱值,以传统方法测... 详细信息

采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱技术(ATR/FTIR)对未经加热以及经过160、180、200、220℃加热处理的调和油和花生油的酸值、黏度、折光率同时进行检测,样品无需预处理、分析效率高。共采集58个植物油样品的中红外光谱值,以传统方法测定的结果作为实际值,采用不同的光谱预处理方法结合偏最小二乘法(PLS)建立同时预测植物油酸值、黏度、折光率的模型。结果表明:标准正态变量变换(SNV)效果最佳,校正集中酸值(KOH)、黏度、折光率预测值和实际值的相关系数分别为0.992 8、0.996 2、0.990 8,均方根误差分别为0.040 2 mg/g、1.442 1 mPa·s、0.000 23;预测集中酸值、黏度、折光率预测值和实际值的相关系数分别为0.992 1、0.991 0、0.992 4,均方根误差分别为0.032 7 mg/g、1.347 2 mPa·s、0.000 24。证明利用中红外光谱技术同时快速检测植物油的多种品质指标是可行的。

关键词： ATR/FTIR 中红外光谱植物油品质指标同时检测偏最小二乘法

紫甘薯颗粒全粉加工专用品种育种品质指标和策略的初步探讨

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核农学报 2015年第5期29卷 908-915页

作者：沈升法吴列洪李兵浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所浙江杭州310021

紫甘薯原料品种是影响紫甘薯全粉加工工艺选择和全粉质量的重要因素,研究紫甘薯食味指标与营养成分的关系可以为紫甘薯颗粒全粉专用品种选育提供品质指标依据。本文测定了276份紫甘薯品系的花青素含量、干物率、熟薯的可溶性糖和还原糖... 详细信息

紫甘薯原料品种是影响紫甘薯全粉加工工艺选择和全粉质量的重要因素,研究紫甘薯食味指标与营养成分的关系可以为紫甘薯颗粒全粉专用品种选育提供品质指标依据。本文测定了276份紫甘薯品系的花青素含量、干物率、熟薯的可溶性糖和还原糖含量、粉度、黏度,用相关性和回归分析研究了花青素、干物率、熟薯糖分对紫甘薯薯泥的粉度及黏度影响,并分析了紫甘薯颗粒全粉专用品种选育的优势、难点和策略。结果表明,紫甘薯薯泥粉度与黏度存在极显著的负相关;干物率是影响薯泥粉度和黏度的最重要因素;熟薯糖分对薯泥粉度和黏度有极显著的影响,熟薯还原糖对薯泥粉度的负面影响是非还原糖的5.84倍,对薯泥黏度的有利影响是非还原糖的1.60倍。花青素与干物率呈极显著的正相关,并对熟薯可溶性糖及其还原糖的形成有极显著的不利影响,对熟薯非还原糖的形成有显著的不利影响,这有利于紫甘薯聚合高花青素、高干物率、低熟薯糖分品质性状的选育;全粉加工品种的干物率要求在34.40%以上,且本试验群体的品种选育机率仅2.54%。本研究提出花青素含量、干物和热薯可溶糖含量是紫甘薯颗粒全粉专用品种的育种品质指标,选择高花青素、高干物率亲本与高干物率、低熟薯糖分非紫薯亲本杂交,或者与高花青素、高干物率亲本杂交,是获得紫甘薯颗粒全粉专用品种更高效的常规杂交育种策略。

关键词：紫甘薯颗粒全粉品质指标育种花青素糖分干物率

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三种香型烤烟品质指标的数量特征及判别分析

三种香型烤烟品质指标的数量特征及判别分析

作者：陈思昂河南农业大学

学位级别：硕士

烤烟的香型风格受到烟叶生长时生态环境和烟叶内在品质的影响。本研究以中国烟草八大香型分类为基础,选取西南高原生态区—清甜香型烤烟84份、黔桂山地生态区—蜜甜香型36份、黄淮平原生态区—焦甜焦香型48份,对这三种香型的常规化学成... 详细信息

烤烟的香型风格受到烟叶生长时生态环境和烟叶内在品质的影响。本研究以中国烟草八大香型分类为基础,选取西南高原生态区—清甜香型烤烟84份、黔桂山地生态区—蜜甜香型36份、黄淮平原生态区—焦甜焦香型48份,对这三种香型的常规化学成分、致香物质、感官质量的差异进行描述性统计,统计出不同香型间内在品质的差异情况,有利于卷烟工业企业的加工生产;选取三种香型的致香物质与烤烟的感官质量指标进行简单相关分析、灰色关联分析,找出不同香型之间致香物质与感官质量的潜在关系;通过以致香物质作为指标,建立判别分析函数,对三种香型烤烟进行判别分析。主要结果如下:1.三种香型烤烟的品质指标:（1）常规化学成分中总糖、氯、钾、总氮、还原糖、醚提取含量呈现极显著差异。其中糖类物质在总体含量上呈现清甜香型＞蜜甜香型＞焦甜焦香型的趋势;焦甜焦香型钾含量最低,而氯含量最高;蜜甜香型的总氮含量极显著大于其他两种香型,而总植物碱、蛋白质含量在三种香型间无显著差异;清甜香型的醚提取物量最低且呈极显著差异;（2）非挥发性有机酸中的琥珀酸、月桂酸、棕榈酸、硬脂酸含量在三种香型间没有显著差异。油酸含量呈现清甜香型＞蜜甜香型＞焦甜焦香型;焦甜焦香型的草酸、苹果酸、丙二酸、柠檬酸含量最高;焦甜焦香型、清甜香型的肉豆蔻酸含量极显著高于蜜甜香型;蜜甜香型的亚油酸含量极显著低于清甜香型;从非挥发性有机酸总量来分析,总体上呈现焦甜焦香型＞蜜甜香型＞清甜香型。对挥发性有机酸各项指标进行分析,挥发性有机酸总量呈清甜香型（14.74）＞焦甜焦香型（13.23）＞蜜甜香型（12.45）。其中正丁酸、β-甲基戊酸、辛酸、壬酸在三种香型中均无显著差异。蜜甜香型庚酸含量显著大于焦甜焦香型;蜜甜香型的己酸含量极显著小于焦甜焦香型;异戊酸含量呈现清甜香型＞蜜甜香型＞焦甜焦香型的趋势;焦甜焦香型的戊酸含量极显著大于清甜香型;（3）对中性致香物质进行分析,中性致香物质总量呈蜜甜香型＞清甜香型＞焦甜焦香型的趋势,蜜甜香型极显著高于其他两种香型,清甜香型与焦甜焦香型差异不显著。其中蜜甜香型类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解产物、新植二烯含量均极显著高于其他两种香型,而类西柏烷类降解产物清甜香型、焦甜焦香型显著高于蜜甜香型。清甜香型除类胡萝卜素以外其他中性致香物质均显著高于焦甜焦香型。2.三种香型烤烟致香物质与感官质量指标间的关系:（1）与烤烟烟气特性相关性较好的是焦甜焦香型烤烟非挥发性有机酸、中性致香物质,蜜甜香型烤烟中性致香物质和清甜香型烤烟非挥发性有机酸。与烤烟口感特性相关性较好的为蜜甜香型烤烟挥发性有机酸,清甜香型挥发性有机酸。从整体来看,有机酸主要影响烤烟的烟气特性和口感特性;（2）焦甜焦香型烤烟香气特性、口感特性关联程度最大的物质是β-紫罗兰酮、琥珀酸,烟气特性关联程度最大的是吲哚、苹果酸,焦甜焦香型评吸总分关联程度最大的是二氢猕猴桃内酯、肉豆蔻酸。蜜甜香型香气特性、烟气特性、评吸总分关联程度最大的物质是β-紫罗兰酮、肉豆蔻酸,口感特性关联程度最大的是苯甲醛、硬脂酸。清甜香型香气特性关联程度最大的是2-乙酰基呋喃;口感特性关联程度最大的是β-大马酮;对清甜香型评吸总分、烟气特性关联程度最大的物质是二氢大马酮;β-甲基戊酸是清甜香型所有感官特性关联程度最大的物质。3.以44种烤烟致香物质作为指标,采用逐步判别分析法建立三种香型的判别函数模型。最终有11个变量引入判别函数。对判别函数进行方差检验,判别函数差异显著,同时运用了原始分类验证烟叶样品,准确率达到86.24%,运用交叉验证进行验证,准确率达到84.39%。运用新的未知样品进行验证,三种香型判别的准确率均为80%。

关键词：烤烟香型品质指标致香物质相关分析判别分析

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名特优新畜产品营养品质指标评价技术研究

中国畜牧业 2023年第10期 51-52页

作者：杨希国辽宁通正检测有限公司

为进一步做好全国名特优新农产品收集登录工作,农业农村部农产品质量安全中心发布的《全国名特优新农产品名录收集登录规范》(2020年版)要求,在申请登录全国名特优新农产品名录时,需提交全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构出具的... 详细信息

为进一步做好全国名特优新农产品收集登录工作,农业农村部农产品质量安全中心发布的《全国名特优新农产品名录收集登录规范》(2020年版)要求,在申请登录全国名特优新农产品名录时,需提交全国名特优新农产品营养品质评价鉴定机构出具的名特优新农产品营养品质评价鉴定报告。《全国名特优新农产品营养品质鉴定评价规范》指出,应根据营养指标测定值.

关键词：品质鉴定品质指标评价鉴定畜产品农产品营养指标评价规范评价技术研究