检索结果-南通市图书馆

酿酒 2004年第5期31卷 99-100页

作者：赵云财滕波李娜谭毅刘文玉黑龙江省轻工科学研究院哈尔滨150010

介绍了咖啡酒的生产工艺及质量标准。

关键词：咖啡酒生产工艺质量标准经济效益

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提高咖啡酒非生物稳定性的探讨

中南林学院学报 2005年第6期25卷 120-123页

作者：周文化钟秋平中南林学院生命科学学院湖南长沙410004 华南热带农业大学工学院海南儋州571737

咖啡酒在加工和销售过程中易产生氧化褐变、表面起膜、二次沉淀等现象,针对这些现象进行了探讨.结果表明:在咖啡原酒中加入0.07%～0.10%明胶静置15～24 h,再按100 mg/L加入抗坏血酸,经0.4～0.5 mg/mL壳聚糖和冷热处理后成为预处理咖啡酒... 详细信息

咖啡酒在加工和销售过程中易产生氧化褐变、表面起膜、二次沉淀等现象,针对这些现象进行了探讨.结果表明:在咖啡原酒中加入0.07%～0.10%明胶静置15～24 h,再按100 mg/L加入抗坏血酸,经0.4～0.5 mg/mL壳聚糖和冷热处理后成为预处理咖啡酒液,咖啡原酒中加入焙炒咖啡豆增香2个月后再蒸馏,将蒸馏的馏分与预处理的咖啡酒液进行勾兑,所得咖啡酒液清亮透彻,酒香和咖啡香协调,口感醇和且具有很好的稳定性;适宜提高抗坏血酸的含量和适度降低果酒中的多酚可提高咖啡酒的抗氧化性,改革咖啡酒增香措施可预防咖啡酒液表面起膜,并提高咖啡酒的稳定性;采用壳聚糖澄清后再经冷热处理,可提高果酒透光率.

关键词：食品科学咖啡酒多酚冷热处理抗氧化非生物稳定性

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咖啡酒的研制

农业科技通讯 1993年第6期 37-37页

咖啡酒是利用新鲜的咖啡果肉酿制而成。变废为宝。经一年多的中试,制订出一套切实可行的生产工艺,适宜中小酒厂生产。酒呈棕红色,澄清透明,酸甜可口,还原糖100～150,总酸3.0～6.0。具有咖啡果香和酒香,每吨咖啡鲜果肉

关键词：咖啡酒果肉果实形态还原性糖还原糖

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圣诞咖啡酒

中外食品工业（贝太厨房） 2009年第12期 45-45页

1 将牛奶放入冷藏室冰镇一会儿，取出与淡奶油、朗姆酒和速溶咖啡混合，手动搅拌均匀。浓奶油用电动搅打器打发。2 将牛奶咖啡倒入杯中，用勺子挖入打发的浓奶油，点缀小红梅即可。

关键词：咖啡酒速溶咖啡搅拌均匀冷藏室牛奶朗姆酒奶油搅打

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圣地淘沙咖啡酒语茶西餐厅

大观周刊 2011年第12期 36-36页

“入座半瓶轻泛绿，开诚数乍浅含香”，这是圣地淘沙追求的品、水、境、人、事、器的完美和谐，这个来源于新加坡圣淘沙岛的本土西餐品牌已经伴随食客十年的时光，久负盛名的咖啡和西餐飘香春城。

关键词：西餐厅咖啡酒圣淘沙岛茶新加坡食客

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德式咖啡酒

中外食品工业（贝太厨房） 2010年第1期 63-63页

将咖啡放入咖啡机内．注入水，做出一杯咖啡。将热咖啡倒入咖啡杯中．咖啡无须加糖。

关键词：咖啡酒注入水咖啡机咖啡杯加糖

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不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究

食品工业 1994年第6期15卷 28-30页

作者：利美莲钟秋平华南热带作物学院 571737

本文论述了利用咖啡湿法加工所得副产品──咖啡鲜果肉作原料，经微生物发酵后酿制咖啡酒，在不同气温条件下的工艺适应性问题。

关键词：气温咖啡酒酿造工艺

咖啡渣酿酒酵母的筛选及氮源优化营养条件的研究

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中国酿造 2016年第4期35卷 61-64页

作者：李卓婷李从发贾言言王庆科陆雅珊王梦吟黄清刘四新海南大学食品学院海南海口570228

该文首先对比不同酵母菌酿造咖啡渣酒的产气、产酒精和产香能力,而后探究氮源的种类和浓度对酵母菌酿造咖啡渣酒的影响。结果表明,在备筛的4株酵母菌中,Saccharomyces cerevisiae D254产气能力、产酒精能力和发酵液的感官评分都较佳,适... 详细信息

该文首先对比不同酵母菌酿造咖啡渣酒的产气、产酒精和产香能力,而后探究氮源的种类和浓度对酵母菌酿造咖啡渣酒的影响。结果表明,在备筛的4株酵母菌中,Saccharomyces cerevisiae D254产气能力、产酒精能力和发酵液的感官评分都较佳,适用于酿造咖啡渣酒;氮源的加入能有效解决咖啡渣酒发酵迟缓的问题,提高酵母菌生物量、酒体酒精度,降低残糖含量;其中添加0.20%磷酸氢二铵作氮源时效果最好,生物量由1.21 g/L增加至1.73 g/L,酒精度由7.3%vol增加至9.6%vol,残糖由19.52 g/L降低至5.73 g/L,且所得咖啡渣酒具有咖啡特有的芳香,酒体柔和协调。

关键词：咖啡渣咖啡酒酵母菌氮源

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走进欧陆咖啡馆

改革与理论 1999年第9期 34-35页

85后青年实现创业梦——专访Bella Ciao意大利餐厅

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航空港 2015年第2期 68-73页

作者：尹佳玮 Bella Ciao餐厅

通常情况下,我都会事先计划好想要探访的餐厅再选个日子特地前往,然而这一次的美食之旅却很特别,可以算是意外的收获。前阵子,某著名音乐剧在位于复兴中路的上海文化广场上演,同样热衷于各类艺术演出的我自然也不会错过。为了方便起见,... 详细信息

通常情况下,我都会事先计划好想要探访的餐厅再选个日子特地前往,然而这一次的美食之旅却很特别,可以算是意外的收获。前阵子,某著名音乐剧在位于复兴中路的上海文化广场上演,同样热衷于各类艺术演出的我自然也不会错过。为了方便起见,演出前便来到附近陕西南路上的一家名为Bella Ciao的意大利餐厅用餐。沿街是一排花店,餐厅则位于众花店之间。到店时,餐厅还没有正式开始晚餐时段的营业,但服务员依然热情地招待而没有将我们拒之门外,在等待的时间,正好浏览了一番餐厅环境。

关键词： Bella Ciao 创业梦文化广场食材餐饮行业提拉米苏家名咖啡酒松露特色菜