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黑龙江粮食 2023年第4期 126-128页

作者：杨爱民张会强青岛酒店管理职业技术学院山东青岛266100

中国人自古以来就以味为饮食味、色、香、形、器等重要特色中的核心,把调味作为中国菜肴的灵魂。这个灵魂就是中国饮食文化“烹而有调,口味精美”的基本内涵,并依此在“和合”思想体系中讲究“五味调和”,即重视味与味之间的协调与统一... 详细信息

中国人自古以来就以味为饮食味、色、香、形、器等重要特色中的核心,把调味作为中国菜肴的灵魂。这个灵魂就是中国饮食文化“烹而有调,口味精美”的基本内涵,并依此在“和合”思想体系中讲究“五味调和”,即重视味与味之间的协调与统一,亦即通过不同形式的合理配伍,使味型丰富多彩。而和味的形成可用“消除异味、释放本味、融合滋味、确定风味”十六个字进行概述,把组配工艺、初步熟处理、调配工艺、制熟工艺等四个阶段创造性地总结为调质、调味、调制、调和等八个字进行论述。

关键词：和合思想家常菜和味

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论道家平淡美学本义兼及对“味美”说的辨析

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学术研究 2021年第2期 151-158页

作者：余开亮中国人民大学哲学院、中华经典研究中心北京100872

先秦道家首次将“淡”作为重要的哲学美学概念提出。在老庄那里,“淡”具有三个维度的美学思想内涵:第一,“淡”与道的可感性相关,形成一种淡之味;第二,“淡”与应物经验相关,形成一种淡之情;第三,“淡”与理想的生命境界相关,形成一种... 详细信息

先秦道家首次将“淡”作为重要的哲学美学概念提出。在老庄那里,“淡”具有三个维度的美学思想内涵:第一,“淡”与道的可感性相关,形成一种淡之味;第二,“淡”与应物经验相关,形成一种淡之情;第三,“淡”与理想的生命境界相关,形成一种淡之境。淡之味、淡之情与淡之境的相合形成了自成一体的道家平淡美学,蕴含有关自然、自由与超越的中国美学之思。道家的平淡美学不同于儒家的中和美学。后世诗学中的“滋味”说与“醇美”说等都与道家平淡美学无关,实属一种儒家式的“和味”美。北宋以来的平淡美学则既有对道家平淡美学的继承形态,又有对道家平淡美学与儒家中和美学进行融通的创新形态。

关键词：道家淡平淡美学无情和味

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论“味”

论“味”

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作者：刘元青海师范大学

学位级别：硕士

“味”是中国古典美学的重要范畴，是中国生命文化、诗性根因与自古天人合一的文化使然，也是中国艺术精神、文学精神的表现和具体化。“以味论诗”的中国文论传统，无疑是一份不可忽视的思想资源。论文共分为四章：第一部分：... 详细信息

“味”是中国古典美学的重要范畴，是中国生命文化、诗性根因与自古天人合一的文化使然，也是中国艺术精神、文学精神的表现和具体化。“以味论诗”的中国文论传统，无疑是一份不可忽视的思想资源。论文共分为四章：第一部分：从丰富的中国饮食文化入手，探寻出味觉与中国人的审美意识起源的密切关系，以最初的食物的美味为美。其次，探讨味的起源。从味与饮食文化、政治、音乐和哲学的关系来探讨味，可见味的广泛性。最后，探讨出味的内涵：艺术作品的整体所包含的、能够激发起人们丰富的艺术想象和强烈美感的各种要素的总和。第二部分：以历史为线，探讨“味”的两种形态。一是“和”味。以孔孟荀为代表的伦理味的“和”与阮籍为代表的音乐之“和”，一方面强调美善结合、主张诗乐的教化功能，一方面提倡“和”味美感论。二是“淡”味。以老庄为代表的先秦两汉道家的“无味观”和以梅苏为代表的宋人的“平淡”论，主张平淡自然的诗学美的同时，更强调这种诗风与人格的追求一致。第三部分：主要探讨了钟嵘的“滋味”和司空图的“味外味”。钟嵘对“滋味”的阐述使“味”成为一个独立的美学范畴。他从五言诗有“滋味”开始，主张诗歌要“指事造形”和“穷情写物”，注重情景结合;其次强调“三义”并把“兴”放到了首位。最后，主张风力和丹彩相结合，注重内容和形式的统一。而司空图的“味外味”，使“味”发展到了极致，从“味外味”、“韵味”、“象外之象”、“景外之景”等几个方面进行了阐述，并将其与钟嵘的“滋味”进行了比较，以此揭示出二者的根本：钟嵘的“滋味”是一种“和味”，司空图的“味外味”是一种“淡味”，“味”的发展过程从一定意义上可以说是“和味”和“淡味”两个味的发展。第四部分：主要探讨了“味”对中国古典美学的影响极其意义。首先阐述了“味”的四个演变规律：是“和味”和“淡味”两个味的发展过程，有钟嵘“滋味”说和司空图的“味外味”论两个里程碑，是食物美到艺术审美的过程，最高境界是“无味之味”。其次，探讨了“味”范畴对中国古典美学复合概念，审美理想、审美心理、审美方式和意境的影响。最后，探讨其现代意义：以“和”的思维方式观照世界，对身体美学建设的积极影响，促进文艺诗性发展，“虚静”观对现代人的影响。

关键词：和味淡味滋味味外味意义

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“和”外延与内涵

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中国烹饪 1999年第1期 28-30页

作者：高成鸢

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《海岳名言》“贵形”“贵和”辨

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美与时代（美术学刊）（中） 2023年第3期 129-131页

作者：邢馨月首都师范大学中国书法文化研究院

《海岳名言》是米芾书学思想的集中体现。其中,“变态贵形不贵苦,苦生怒,怒生怪;贵形不贵作,作入画,画入俗,皆字病也”一句更是对后世学书者影响深远。而清代学者倪涛编撰的《六艺之一录》中有两种不同的表述,即“贵形”与“贵和”。通... 详细信息

《海岳名言》是米芾书学思想的集中体现。其中,“变态贵形不贵苦,苦生怒,怒生怪;贵形不贵作,作入画,画入俗,皆字病也”一句更是对后世学书者影响深远。而清代学者倪涛编撰的《六艺之一录》中有两种不同的表述,即“贵形”与“贵和”。通过借助对《六艺之一录》编纂过程的考辨,证明两种不同表述存在的可能原因,由此进一步分析“贵形”与“贵和”各自的合理之处,以期对米芾的创作思想、以味论书、儒家的中和观有进一步的理解。

关键词：《海岳名言》《六艺之一录》以味论书和味

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论道家平淡美学本义兼及对“味美”说的辨析

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美学 2021年第4期

作者：余开亮

先秦道家首次将“淡”作为重要的哲学美学概念提出。在老庄那里，“淡”具有三个维度的美学思想内涵：第一，“淡”与道的可感性相关，形成一种淡之味；第二，“淡”与应物经验相关，形成一种淡之情；第三，“淡”与理想的生命境界相关... 详细信息

先秦道家首次将“淡”作为重要的哲学美学概念提出。在老庄那里，“淡”具有三个维度的美学思想内涵：第一，“淡”与道的可感性相关，形成一种淡之味；第二，“淡”与应物经验相关，形成一种淡之情；第三，“淡”与理想的生命境界相关，形成一种淡之境。淡之味、淡之情与淡之境的相合形成了自成一体的道家平淡美学，蕴含有关自然、自由与超越的中国美学之思。道家的平淡美学不同于儒家的中和美学。后世诗学中的“滋味”说与“醇美”说等都与道家平淡美学无关，实属一种儒家式的“和味”美。北宋以来的平淡美学则既有对道家平淡美学的继承形态，又有对道家平淡美学与儒家中和美学进行融通的创新形态。

关键词：道家淡平淡美学无情和味

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