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  • 1 篇 工学
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主题

  • 1 篇 后鼻香气
  • 1 篇 葡萄酒
  • 1 篇 芳香物质
  • 1 篇 影响因素
  • 1 篇 口腔释放

机构

  • 1 篇 河西学院

作者

  • 1 篇 冯敬雯
  • 1 篇 刘霞
  • 1 篇 邢佳雨
  • 1 篇 焦扬
  • 1 篇 曹礼
  • 1 篇 刘志芳

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=后鼻香气"
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葡萄酒口腔香气释放的影响因素研究
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酿酒科技 2024年 第7期 110-117,130页
作者： 刘霞 邢佳雨 冯敬雯 刘志芳 焦扬 曹礼 河西学院生命科学与工程学院 甘肃张掖734000
香气是构成葡萄酒品质的核心要素,包括前鼻嗅和后鼻嗅两个感知层面。饮用葡萄酒时,经由鼻咽通路到达嗅觉受体产生后鼻嗅香气感知,是消费者判断葡萄酒香气特征和综合品质的关键。挥发性化合物在口腔释放是产生后鼻嗅香气感知的先决条件,... 详细信息
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