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主题

  • 1 篇 大豆品种
  • 1 篇 相关性分析
  • 1 篇 后发酵温度
  • 1 篇 氨基酸态氮
  • 1 篇 游离氨基酸
  • 1 篇 细菌型豆豉

机构

  • 1 篇 重庆市永川区君意...
  • 1 篇 西南大学

作者

  • 1 篇 阳刚
  • 1 篇 孔祥兵
  • 1 篇 宋军
  • 1 篇 李爱君
  • 1 篇 王迪
  • 1 篇 阚建全
  • 1 篇 廖胜蓝

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=后发酵温度"
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后发酵温度对不同大豆品种细菌型豆豉氨基酸态氮生成动力学及理化性质的影响
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食品科学 2023年 第2期44卷 195-203页
作者： 李爱君 王迪 阳刚 宋军 孔祥兵 廖胜蓝 阚建全 西南大学食品科学学院 农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室中匈食品科学合作研究中心川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 重庆市永川区君意食品厂 重庆402160
为提高细菌型豆豉在工业生产上的品质稳定性,以4种不同品种的市售大豆(LS、DBL、DBS、BS)为原料,使用修正后的Gompertz方程拟合3种不同后发酵温度(15、25℃和40℃)下细菌型豆豉的氨基酸态氮含量变化,并测定发酵终点时其游离氨基酸含量... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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