检索结果-南通市图书馆

茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：杨乐刘丽莉丁玥程伟伟肖枫食品微生物河南省工程技术研究中心食品加工与安全国家级教学示范中心河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室河南科技大学食品与生物工程学院

为加强茶多酚（tea polyphenol，TP）与卵白蛋白（ovalbumin，OVA）在食品保鲜中的应用，该文针对猪肉货架期较短的缺点，将茶多酚与卵白蛋白进行复合，加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液（TP-OVA）应用于猪肉保鲜，通过探究猪肉... 详细信息

为加强茶多酚（tea polyphenol，TP）与卵白蛋白（ovalbumin，OVA）在食品保鲜中的应用，该文针对猪肉货架期较短的缺点，将茶多酚与卵白蛋白进行复合，加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液（TP-OVA）应用于猪肉保鲜，通过探究猪肉品质的变化研究可食膜的保鲜性能，最后建立猪肉中微生物的生长模型。结果表明，贮藏12 d后：2%TP膜液处理的猪肉pH显著低于空白组（P＜0.05）；差示扫描量热仪测定发现2%TP膜液处理的猪肉蛋白质变性温度最高，分别为58.16、81.17 ℃，热稳定性最好；色差与核磁测定结果说明2%TP膜液处理使猪肉具有最佳的保水性；2%TP膜液处理使得猪肉的质构特性显著优于其他组（P＜0.05），且微观结构最佳。膜液处理组的菌落总数相较于空白组显著降低（P＜0.05）；修正的Gompertz模型能够较好地模拟微生物的生长情况，2%TP处理组的微生物最大生长速率最小，说明抑菌效果最佳。综上所述，TP添加量为2%膜液的抗氧化抑菌性能最佳，以期为开发天然高效的新型肉品包装提供一条新思路。

关键词：茶多酚卵白蛋白可食膜猪肉保鲜微生物生长模型

亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第2期45卷 1-8页

作者：周荣雪赵源石林凡任中阳翁武银集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021

为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大... 详细信息

为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大,干燥成膜后油滴尺寸进一步增大。扫描电子显微镜结果显示,添加亚油酸后光滑致密的蛋白膜上表面出现油滴聚集,而下表面变得粗糙,但未出现油滴。添加40%亚油酸后,膜的玻璃化转变温度、抗拉伸强度和水蒸气透过系数分别由53.50℃、12.67MPa和2.52×10^(-10)g/(m·Pa·s)降低至50.38℃、7.30 MPa和1.83×10^(-10)g/(m·Pa·s),而断裂延伸率由95.58%增加至198.15%。分子动力学模拟结果表明,11S球蛋白与亚油酸分子在200 ns内没有发生相互作用。添加亚油酸会导致11S球蛋白膜中离子键和二硫键比例下降,而疏水相互作用和非二硫键共价键比例增加。以上结果表明,添加亚油酸可以通过改变膜中蛋白间的化学相互作用,从而影响膜的理化性质。研究结果将为大豆蛋白乳液膜成膜机制的研究提供理论参考。

关键词： 11S球蛋白可食膜亚油酸分子动力学模拟化学结合力

大豆球蛋白-马铃薯淀粉可食膜的微观结构及机械性能

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2023年第6期23卷 276-284页

作者：成晓祎孙铭悦任轩雨刘晏玮王欢江连洲东北农业大学食品学院哈尔滨150030 东北农业大学文理学院哈尔滨150030

以不同质量比马铃薯淀粉(PS)和大豆球蛋白(11S)为原料制备PS-11S复合可食膜,通过X-射线衍射、傅里叶红外光谱、质构、光学性能、透气性、扫描电子显微镜对可食膜组分间作用力、微观结构和机械性能进行多尺度研究。结果表明,通过X-RD和F... 详细信息

以不同质量比马铃薯淀粉(PS)和大豆球蛋白(11S)为原料制备PS-11S复合可食膜,通过X-射线衍射、傅里叶红外光谱、质构、光学性能、透气性、扫描电子显微镜对可食膜组分间作用力、微观结构和机械性能进行多尺度研究。结果表明,通过X-RD和FTIR光谱分析,11S和PS通过疏水作用和氢键相互交联,形成网状结构,促进可食膜的形成。随着11S含量的增加,可食膜机械性能出现先升高后降低的趋势。在11S和PS比例为2∶15时,可食膜断裂伸长率达到最大值46.69%,水蒸气透过率达到最小值5.63 mm/m^(2)d·kPa,氧气透过率和二氧化碳透过率分别降低为8.48 g/d·m^(2)和12.47 g/d·m^(2)。当11S含量过大时,可食膜孔隙增加,甚至产生裂缝。结论:当11S和PS比例为2∶15时,可食膜软硬适中,空间结构紧密,机械性能优异,研究结果为蛋白-淀粉基复合可食膜的制备提供了研究数据。

关键词：可食膜大豆球蛋白马铃薯淀粉微观结构机械性能

微波场中蛋白质-淀粉可食薄膜结构特性分子动力学研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

保鲜与加工 2024年第3期24卷 82-90页

作者：杨瑞炳税小林梁珊毛伟杰刘书成魏帅广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

分子动力学(Molecular dynamics,MD)技术可用于探索蛋白质与淀粉混合制作的薄膜特性。MD从微观层面解释了无法用肉眼观察到的原子与分子构象,且可以提供某一状态时蛋白质与淀粉间的氢键作用力、静电作用力、范德华力、库仑力、化学键能... 详细信息

分子动力学(Molecular dynamics,MD)技术可用于探索蛋白质与淀粉混合制作的薄膜特性。MD从微观层面解释了无法用肉眼观察到的原子与分子构象,且可以提供某一状态时蛋白质与淀粉间的氢键作用力、静电作用力、范德华力、库仑力、化学键能等信息,其有助于科研人员了解或开发新型材料。围绕蛋白质-淀粉可食薄膜、微波加热(Microwaveheating,MH)、MD原理及应用等展开论述,分析了蛋白质、淀粉及蛋白质-淀粉薄膜与微波加热之间的研究现状及关联特性。MD技术进一步揭示了蛋白质-淀粉基材料在MH环境中的微观结构变化及作用机理,可为蛋白质-淀粉材料基薄膜的开发利用提供参考。

关键词：分子动力学蛋白质淀粉可食膜结构特性微波加热

壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱牛肉保鲜效果的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2024年第5期49卷 6-9页

作者：刘雨辰曲梦锐曹恺洋王东营河南工业大学粮油食品学院郑州450001

肉制品行业近年来发展势头较好,但贮藏时间短、易变质等问题影响着行业发展。为了延长酱牛肉的贮藏时间,研制高效、经济的复合保鲜剂是目前较热门的研究方向。文章通过复配不同浓度的壳聚糖与留兰香精油,制备复合膜以包裹酱牛肉,测定了... 详细信息

肉制品行业近年来发展势头较好,但贮藏时间短、易变质等问题影响着行业发展。为了延长酱牛肉的贮藏时间,研制高效、经济的复合保鲜剂是目前较热门的研究方向。文章通过复配不同浓度的壳聚糖与留兰香精油,制备复合膜以包裹酱牛肉,测定了贮藏过程中酱牛肉的色泽、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数、大肠菌群和感官品质,对比不同浓度的留兰香精油对酱牛肉保鲜效果的差异。结果表明,壳聚糖与留兰香精油的复合有助于酱牛肉的储存保鲜,能较好地保留色泽,抑制其氧化腐败和表面的菌群生长,延长酱牛肉的保鲜时间。其中,4%浓度的留兰香精油的保鲜效果最好。因此,壳聚糖-留兰香精油复合膜可作为一种创新保鲜材料应用于酱牛肉的包装中,同时为开发新型天然保鲜剂提供了参考依据。

关键词：壳聚糖留兰香精油酱牛肉可食膜保鲜

人心果多糖/壳聚糖复合可食膜的制备及性能分析

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

粮食与油脂 2023年第8期36卷 109-114页

作者：任圆圆周珏君刘琴孙朋朋长江大学生命科学学院湖北荆州434025

以人心果为原料,通过热水及热碱提取法得到人心果水溶性多糖(AWSP)和碱溶性多糖(AASP),并分析其基本成分和结构。以壳聚糖(CS)为主要成膜基质,通过添加不同含量的AWSP和AASP(以CS质量计),探讨其对壳聚糖复合可食膜理化性能的影响。结果... 详细信息

以人心果为原料,通过热水及热碱提取法得到人心果水溶性多糖(AWSP)和碱溶性多糖(AASP),并分析其基本成分和结构。以壳聚糖(CS)为主要成膜基质,通过添加不同含量的AWSP和AASP(以CS质量计),探讨其对壳聚糖复合可食膜理化性能的影响。结果表明:AWSP和AASP中多糖含量分别为51.20%±0.00%和22.16%±0.20%,红外光谱证明了多糖特征吸收峰的存在。当AWSP添加量为4%时,复合膜不透明度最高;当添加量为2%时,复合可食膜的拉伸性能最佳;当添加量为3%时,复合可食膜透油系数最小,为(4.06±0.86)g·mm·m^(-2)·d^(-1)。当AASP添加量为3%时,复合可食膜透油系数最小,为(1.60±0.06)g·mm·m^(-2)·d^(-1);当添加量为2%时,复合可食膜的不透明度最高。综上所述,添加适量的人心果多糖能明显提高可食膜的光阻隔性和拉伸性能,改善其阻油性能。

关键词：可食膜壳聚糖人心果多糖理化性质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

没食子酸对豆腐柴果胶可食膜的影响研究

合肥工业大学学报（自然科学版） 2023年第10期46卷 1423-1429页

作者：史强周芳芳潘铭楷刘咏王军辉合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230601 合肥工业大学安徽省农产品精深加工重点实验室安徽合肥230601 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601

文章研究没食子酸(gallic acid,GA)对豆腐柴果胶可食膜的影响,测试添加GA后可食膜的理化性质、微观结构和生物活性。结果表明,添加GA使可食膜的颜色加深,厚度和不透明度增加,胶链与水分子的相互作用增强,水分质量分数、水溶性和溶胀率... 详细信息

文章研究没食子酸(gallic acid,GA)对豆腐柴果胶可食膜的影响,测试添加GA后可食膜的理化性质、微观结构和生物活性。结果表明,添加GA使可食膜的颜色加深,厚度和不透明度增加,胶链与水分子的相互作用增强,水分质量分数、水溶性和溶胀率升高。由于GA分子渗透到胶链中,所得薄膜具有较低的拉伸强度、较高的断裂伸长率以及较强的抗氧化和抗菌性能。尤其是加入1%GA后,豆腐柴果胶可食膜显示出优良的机械特性和膜结构,其拉伸强度为(173.60±2.21)MPa,断裂伸长率达到4.83%±0.23%。添加1%GA的可食膜也具有良好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为86.55%±0.63%。同时,可食膜的抗菌性能显著提高(P可用于制备新型生物活性可食膜,为充分利用我国丰富的豆腐柴资源提供了参考。

关键词：豆腐柴果胶没食子酸(GA) 可食膜结构表征生物活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

多糖类型对泥鳅鱼皮胶原可食膜性能的影响

食品与机械 2022年第5期38卷 87-93页

作者：孙朋朋王薇刘英许阳任圆圆长江大学生命科学学院湖北荆州434025

目的:开发性能优异的复合可食性膜,探究不同类型多糖对胶原可食膜性能的影响。方法:以泥鳅鱼皮胶原蛋白为基本原料,选取果胶(酸性多糖)、普鲁兰多糖(中性多糖)、壳聚糖(碱性多糖)分别与胶原蛋白复合成膜,对复合膜的基本性质、机械性能... 详细信息

目的:开发性能优异的复合可食性膜,探究不同类型多糖对胶原可食膜性能的影响。方法:以泥鳅鱼皮胶原蛋白为基本原料,选取果胶(酸性多糖)、普鲁兰多糖(中性多糖)、壳聚糖(碱性多糖)分别与胶原蛋白复合成膜,对复合膜的基本性质、机械性能和阻隔性能进行测定分析。结果:与添加果胶相比,普鲁兰多糖对泥鳅鱼皮胶原可食膜的膜厚度、含水率、不透明度影响均较小。3种不同类型的多糖都可以不同程度地降低胶原可食膜的水溶解率,增大其溶胀率。在机械性能方面,壳聚糖和少量普鲁兰多糖的添加可以改善胶原可食膜的综合机械性能,果胶可以增加胶原可食膜的断裂伸长率,但却极大降低了其抗拉强度。在阻隔性能方面,添加适量的壳聚糖可以提高胶原可食膜的阻水、阻油性能,而果胶和普鲁兰多糖的添加仅能提高胶原可食膜的阻油性能。结论:果胶对胶原膜机械性能和阻隔性能的影响与普鲁兰多糖及壳聚糖不同甚至相反。

关键词：可食膜泥鳅鱼皮胶原蛋白多糖性能

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

普鲁兰多糖复合膜的制备及性能研究

食品与发酵科技 2024年第1期60卷 47-52页

作者：陈静郑君李镇江杨志刚曾方塬唐晓芳庹有朋江源钢叶莉四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成都611130 成都金开生物工程有限公司成都611130

本研究以普鲁兰多糖、ε-聚赖氨酸盐酸盐、明胶和甘油为原料,通过单因素和正交设计,采用多因素综合评价法,综合考察复合膜的抑菌性、透光度和膜厚等参数,以期获得一种综合性能良好的可食用普鲁兰多糖复合膜。试验结果表明,最佳成膜配方... 详细信息

本研究以普鲁兰多糖、ε-聚赖氨酸盐酸盐、明胶和甘油为原料,通过单因素和正交设计,采用多因素综合评价法,综合考察复合膜的抑菌性、透光度和膜厚等参数,以期获得一种综合性能良好的可食用普鲁兰多糖复合膜。试验结果表明,最佳成膜配方为普鲁兰多糖1.7 g/100 mL、明胶1.5 g/100 mL、甘油0.8 g/100 mL、ε-聚赖氨酸盐酸盐0.15 g/100 mL,该配方条件下制备的可食用膜,在保持膜刚性的同时,不吸潮,黏性适中,易揭膜,具有优良的透光率(88.34%)和抑菌性能,其中对大肠杆菌抑菌圈直径为11.07 mm,金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为11.33 mm。

关键词：普鲁兰多糖可食膜透光率抑菌性