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啤酒风味变化及解决途径

食品工业 2000年第4期21卷 7-8页

作者：方元超赵晋府梅丛笑天津轻工业学院 300222

混浊（沉淀）的产生、色泽的加深、风味的老化和口味的变化是啤酒生产中的关键技术问题。其中风味老化和口味变化尤为突出。本文拟讨论其产生的机理及解决途径。

关键词：啤酒风味老化解决途径口味变化

葡萄酒教育对大学生葡萄酒认知情况及口感偏好性变化的初步研究

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酿酒科技 2013年第11期 119-123页

作者：郭文娟高伟马会勤中国农业大学农学与生物技术学院北京100193

通过对大学生系统学习葡萄酒知识前后进行问卷调查和对13款葡萄酒的品尝测试,研究葡萄酒教育对大学生葡萄酒认知和品尝的影响。结果表明,受教育后大学生对葡萄酒消费特征的认可度提高,尤其是对葡萄酒消费时的个人爱好、与朋友分享和配... 详细信息

通过对大学生系统学习葡萄酒知识前后进行问卷调查和对13款葡萄酒的品尝测试,研究葡萄酒教育对大学生葡萄酒认知和品尝的影响。结果表明,受教育后大学生对葡萄酒消费特征的认可度提高,尤其是对葡萄酒消费时的个人爱好、与朋友分享和配餐的特点给予高度的肯定;受教育后葡萄品种和产区是大学生选择和购买葡萄酒最主要考虑的因素,他人推荐和酒精含量,考虑程度降低;学习前后大学生在超市购买葡萄酒的比例都很大,均达84.21%,但是学习后大学生在葡萄酒专卖店、餐厅和网上购买葡萄酒的比例明显提高;教育后大学生对葡萄酒的颜色、香气、口感和整体喜欢程度相比学习前有所提高,对葡萄酒的认知度更接近专业人士。

关键词：葡萄酒教育大学生认知变化购买选择变化口味变化

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雨林自然料理万物皆可包烧

人与自然 2024年第6期 72-81页

作者：资佰(文/图) 不详

“包烧”是一种原始的烹饪方式。包烧的用材很简单,在云南西双版纳人们主要用芭蕉叶包烧,还会用到格叶、桐叶、扫把叶、棕榈叶、竹筒,有的地方也用荷叶,甚至是泥巴,视其就地采集的方便程度而定。远古的采集时代,还没有铁器,雨林里的人... 详细信息

“包烧”是一种原始的烹饪方式。包烧的用材很简单,在云南西双版纳人们主要用芭蕉叶包烧,还会用到格叶、桐叶、扫把叶、棕榈叶、竹筒,有的地方也用荷叶,甚至是泥巴,视其就地采集的方便程度而定。远古的采集时代,还没有铁器,雨林里的人们用芭蕉叶包裹食物在炭火上加热至变熟,便以食用和消化。这种在热带雨林地区非常实用的在地烹饪方式就一直延续下来,不断演化和适应当下人们的口味变化,形成了今天成熟的包烧料理方式。

关键词：烹饪方式口味变化芭蕉叶料理棕榈叶热带雨林地区荷叶云南西双版纳

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亲民潮州风味菜

中国烹饪 2013年第7期 82-83页

作者：陈莉

广州白云万达希尔顿酒店的中餐大厨李志雄是土生土长的广州人，多年跨地域的工作经验，让他见识和趿收了不同地域的风土人情，创作出的菜式口味变化多元。酒店定期有不同风味的主题美食推广活动。这次是“潮式风味”。本期所选的菜式是... 详细信息

广州白云万达希尔顿酒店的中餐大厨李志雄是土生土长的广州人，多年跨地域的工作经验，让他见识和趿收了不同地域的风土人情，创作出的菜式口味变化多元。酒店定期有不同风味的主题美食推广活动。这次是“潮式风味”。本期所选的菜式是非常实惠、家常的潮菜。虽然清淡却不寡味，用料平实，适合夏季食用，老少成宜。

关键词：风味菜希尔顿酒店潮州工作经验风土人情口味变化广州地域

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如何洞悉未来

汽车测试报告 2014年第7期 133-135页

作者： SAM PHILIP

汽车公司怎样预知世人在未来5年、20年以A50年的口味变化？若是福特公司，这个问题大可请教蓝色椭圆商标背后的趋势及未来规划总监雪儿．康奈利（Sheryl Connelly）。

关键词：汽车公司口味变化福特公司 A50 商标

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画家讲色调厨师讲味型

川菜 2015年第11期 18-21页

作者：刘长明

中国莱系以口味丰富著称，世界上没有哪个国家的莱肴有这么细微的口味变化，也没有哪个国家的食客对口味有这么敏锐的感知。中国人的舌头，硬是让变化莫测的口味给调教出来了。口味来自于丰富的原辅材料，更与调味品关系密切。调味主要... 详细信息

中国莱系以口味丰富著称，世界上没有哪个国家的莱肴有这么细微的口味变化，也没有哪个国家的食客对口味有这么敏锐的感知。中国人的舌头，硬是让变化莫测的口味给调教出来了。口味来自于丰富的原辅材料，更与调味品关系密切。调味主要是去除异味、增进美味、确定风味，一般分为两种：一是单一调味品，如盐、糖、醋、花椒、辣椒、葱、姜、蒜、芥末等；二是复合味调味品，如酱、豆瓣等。调味时以多种调料添加的复合味为主，理论上可以干变万化，但最后都归纳到一些基本味型。

关键词：味型口味变化厨师色调画家调味品原辅材料中国人