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加热过程中虾头蛋白变性程度的表征方法比较

食品工业科技 2022年第21期43卷 107-114页

作者：刘秋梅王泽富刘振洋孙钦秀魏帅夏秋瑜韩宗元吉宏武施文正刘书成广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程重点实验室广东省海洋食品工程技术研发中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 上海海洋大学食品学院上海201306

为选择适合虾头蛋白变性程度的表征方法,本研究以虾头中提取的混合蛋白为材料,在100℃下加热处理一定时间,通过溶解度法、SDS-PAGE法、圆二色谱法、荧光光谱法等定量表征蛋白质变性程度并比较。研究结果表明:溶解度法、SDS-PAGE法、圆... 详细信息

为选择适合虾头蛋白变性程度的表征方法,本研究以虾头中提取的混合蛋白为材料,在100℃下加热处理一定时间,通过溶解度法、SDS-PAGE法、圆二色谱法、荧光光谱法等定量表征蛋白质变性程度并比较。研究结果表明:溶解度法、SDS-PAGE法、圆二色谱法、荧光光谱法在表征加热过程中虾头蛋白变性程度上具有一致性,不同浓度的虾头蛋白在加热过程中变性程度都呈S型上升趋势,但在加热1~4 min之间变性速率存在差异,其中蛋白溶解度的变性程度对加热时间的灵敏度最为显著。这表明选择溶解度作为表征虾头蛋白变性程度的方法更加便捷。研究结果为食品加工过程中表征蛋白变性程度提供了方法参考。

关键词：虾头蛋白变性程度表征方法加热处理热变性

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蛋白质的变性程度与油发效果

烹调知识 2001年第2期 6-7页

作者：陈颜楠

在刚入门的烹调工作者看来,蹄筋、鱼肚、肉皮经油发后,应当是膨胀松脆、表面光滑、色泽洁白,认为这才是达到了油发的理想效果。他们并不知道,这样的半成品,虽然膨松的程度很大,色泽又是那么样的洁白,却欠一定的火候,经泡水以后,轻则发... 详细信息

在刚入门的烹调工作者看来,蹄筋、鱼肚、肉皮经油发后,应当是膨胀松脆、表面光滑、色泽洁白,认为这才是达到了油发的理想效果。他们并不知道,这样的半成品,虽然膨松的程度很大,色泽又是那么样的洁白,却欠一定的火候,经泡水以后,轻则发“溶”,重则松散不成体,甚至还会完全失去食用的价值。这就要求我们在油发过程中掌握好油发时的火候。

关键词：蛋白质油发发制变性程度烹调技法原料

兔骨骼肌细胞DNA含量与肢体缺血后变性程度关系的图像分析研究

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中华国际医学杂志 2001年第1期1卷 41-43页

作者：王庆陈统一等复旦大学附属中山医院骨科，中国上海200032

目的：研究兔离断肢体骨骼肌细胞核DNA含量随时间变化的关系，判断断肢再植时限。方法：在新西兰大白兔断肢缺血动物模型中，Feulgen染色后，用图像细胞光度仪检测上头肌骨骼肌细胞核DNA含量。结果：骨骼肌细胞核DNA含量在常温下缺血8h... 详细信息

目的：研究兔离断肢体骨骼肌细胞核DNA含量随时间变化的关系，判断断肢再植时限。方法：在新西兰大白兔断肢缺血动物模型中，Feulgen染色后，用图像细胞光度仪检测上头肌骨骼肌细胞核DNA含量。结果：骨骼肌细胞核DNA含量在常温下缺血8h后，随缺血时间延长而较有规律的下降，12h时下较多，16h时下降十分明显。结论：断肢再植时限常温下以8h内为宜。

关键词：骨骼肌细胞 DNA 肢体缺血变性程度图像分析断肢再植

高敏C反应蛋白或可反映肥胖患者肝脏脂肪变性程度

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肝脏 2012年第2期17卷 137-138页

作者：项晓刚

【据J Hepatol 2011年9月报道】题：在肥胖患者中C反应蛋白与非酒精性脂肪性肝病众多特性存在相关性（Zimmermann E等）非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）是肥胖患者的一个主要肝脏结局。有建议指出高敏c反应蛋白（hs—cRP）是一个独立于肥... 详细信息

【据J Hepatol 2011年9月报道】题：在肥胖患者中C反应蛋白与非酒精性脂肪性肝病众多特性存在相关性（Zimmermann E等）非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）是肥胖患者的一个主要肝脏结局。有建议指出高敏c反应蛋白（hs—cRP）是一个独立于肥胖之外并能反映NAFI。D严重程度的替代指标，特别是能反映非酒精性脂肪性肝炎（NASH）的疾病进展，但是这种观点目前仍存在争议。丹麦哥本哈根大学附属医院预防医学研究所Zimmermann等旨在研究肥胖患者中，NAFLD的众多特性与高敏C反应蛋白的相关性是否独立于体质量指数（BMI）的变化区间。

关键词：高敏C反应蛋白肥胖患者肝脏脂肪变性程度非酒精性脂肪性肝病非酒精性脂肪性肝炎高敏c反应蛋白医学研究所

乳清蛋白变性和清酪蛋白比对再制稀奶油稳定性和搅打特性的影响

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食品科学 2023年第24期44卷 68-74页

作者：李月谢羽斐李扬李妍张列兵闫建国北京工商大学食品与健康学院北京100048 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 宁夏塞尚乳业有限公司宁夏银川750200

通过调整乳粉中乳清蛋白(whey protein,WP)的变性程度以及WP和酪蛋白(casein,CN)的比例,探究其对再制稀奶油乳液稳定性和搅打特性的影响。结果表明:WP变性程度为60%乳粉制备的稀奶油具有较好的乳液稳定性,随变性程度进一步增加,体系稳... 详细信息

通过调整乳粉中乳清蛋白(whey protein,WP)的变性程度以及WP和酪蛋白(casein,CN)的比例,探究其对再制稀奶油乳液稳定性和搅打特性的影响。结果表明:WP变性程度为60%乳粉制备的稀奶油具有较好的乳液稳定性,随变性程度进一步增加,体系稳定性下降;WP变性程度增加,有助于缩短搅打时间,降低乳清泄漏率。在WP∶CN=1∶4(m/m)基础上,增加WP比例,乳液稳定性先提升后下降,但均优于WP∶CN=1∶4时稀奶油的稳定性;随WP比例增加,稀奶油搅打时间缩短、乳清泄漏情况减轻,但起泡率下降,泡沫塌陷率增大。综上所述,WP变性程度为60%乳粉制备的稀奶油同时具有较好的乳液稳定性和打发性能;当乳粉中WP∶CN=2∶4时,稀奶油的稳定性最好,当WP∶CN=1∶4时,稀奶油的起泡性和泡沫稳定性更佳,可根据实际需要调整WP与CN比例,以改善稀奶油产品的功能特性。

关键词：变性程度清酪蛋白比例稀奶油稳定性搅打特性

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MR-DWI在腰椎间盘变性诊断中的价值

临床放射学杂志 2006年第7期25卷 687-689页

作者：谢学斌刘铮健邓小雯郭汉林邹学农李志荣澳门镜湖医院影像中心丹麦奥胡斯大学医院骨病研究中心

MRI是诊断椎间盘病变的最佳影像学方法。目前,对椎间盘变性等病变的诊断仍依据其常规序列,主要为T2WI及其抑脂序列;但对椎间盘变性的髓核变化及早期改变均有一定的局限。MR扩散加权成像(MR-DWI)对水分子的扩散运动敏感,能早期了解椎间... 详细信息

MRI是诊断椎间盘病变的最佳影像学方法。目前,对椎间盘变性等病变的诊断仍依据其常规序列,主要为T2WI及其抑脂序列;但对椎间盘变性的髓核变化及早期改变均有一定的局限。MR扩散加权成像(MR-DWI)对水分子的扩散运动敏感,能早期了解椎间盘纤维环和髓核的含水量改变,从而明确其变性程度。有关MR-DWI在椎间盘变性诊断中的应用尚未见报道。本文通过对40例腰椎间盘检查者,共200个腰椎间盘的MR-DWI进行前瞻性研究,旨在提高应用MR-DWI技术对椎间盘变性程度和早期变性诊断的认识。[第一段]

关键词：腰椎间盘变性诊断 MR扩散加权成像椎间盘病变价值早期改变椎间盘纤维环变性程度影像学方法前瞻性研究

辛烯基琥珀酸酯-羧甲基淀粉膜力学性能的研究

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中国塑料 2020年第4期34卷 25-29页

作者：宋彦志祝志峰李世安安徽工程大学纺织面料安徽省重点实验室安徽芜湖241000 徐州众恒淀粉科技有限公司江苏徐州221000

以玉米淀粉、一氯乙酸及辛烯基琥珀酸酐为原料,通过2步反应制备了辛烯基琥珀酸酯-羧甲基油水两亲性淀粉(OS-CMS)。采用红外光谱进行结构表征;用X射线衍射仪进行薄膜结晶度测试。通过力学性能测试,研究了在不同油水官能团摩尔比及变性程... 详细信息

以玉米淀粉、一氯乙酸及辛烯基琥珀酸酐为原料,通过2步反应制备了辛烯基琥珀酸酯-羧甲基油水两亲性淀粉(OS-CMS)。采用红外光谱进行结构表征;用X射线衍射仪进行薄膜结晶度测试。通过力学性能测试,研究了在不同油水官能团摩尔比及变性程度对OS-CMS薄膜力学性能的影响。结果表明,经变性后的OS-CMS薄膜结晶度降低;随着摩尔比的提高,OS-CMS薄膜的断裂强度有所上升,断裂伸长率先上升后下降,最终提高了薄膜的韧性,在2种官能团摩尔比为1∶1时,薄膜的断裂伸长率最大;随着变性程度的提高,OS-CMS薄膜的断裂强度与断裂伸长率也逐渐增加,进一步改善了力学性能。

关键词：淀粉膜力学性能两亲性淀粉摩尔比变性程度

热处理强度对大豆分离蛋白凝胶形成能力的影响

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大豆科学 2018年第1期37卷 141-148页

作者：杨岚成玉梁郭亚辉谢云飞姚卫蓉钱和江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214102 江南大学食品安全国际联合实验室江苏无锡214122

为探究不同热处理强度对大豆分离蛋白凝胶形成能力的影响,并对两者之间的关系进行研究,采用热分析、圆二色谱、质构测定、SDS-PAGE等方法对蛋白样品的变性程度、二级结构以及凝胶性质进行分析。结果表明:SPI中7S与11S组分完全变性拟合... 详细信息

为探究不同热处理强度对大豆分离蛋白凝胶形成能力的影响,并对两者之间的关系进行研究,采用热分析、圆二色谱、质构测定、SDS-PAGE等方法对蛋白样品的变性程度、二级结构以及凝胶性质进行分析。结果表明:SPI中7S与11S组分完全变性拟合方程分别为y=3.784 12×10^(13)x^(-6.521 6)和y=2.925 07×10^(11)x^(-4.818 1),凝胶强度和持水性分别在95℃处理30和50 min时出现最大值25.1 g和93%。凝胶强度与持水性均随着温度和时间的增加,呈现出先增加后减小的趋势。表面疏水性和表面巯基含量最大分别为364.4±23.76和6.936±0.050 68μM·g^(-1),表面性质测定结果表明凝胶形成能力的降低是由于加热条件较为剧烈时,蛋白质分子会重新将部分疏水区包埋,导致作用基团减少。本研究建立了热处理强度和凝胶强度与持水性的拟合方程,为目的不同的SPI凝胶制备提供参考,同时也为长保质期豆腐的工业化生产中煮浆工序的工艺参数提供一定指导。

关键词：凝胶强度变性程度表面性质二级结构

小鼠巨细胞病毒感染诱导热休克蛋白70表达的体外实验研究

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山东医药 2005年第14期45卷 1-3页

作者：崔文华陈素华王昕荣刘海智邓群蓉华中科技大学同济医学院附属同济医院湖北武汉430030

目的研究小鼠胚肺组织感染小鼠巨细胞病毒(murinecytomegalovirus,MCMV)后其细胞热休克蛋白70(HSP70)的表达情况,为临床病毒感染性疾病的诊断开辟新途径。方法体外培养小鼠胚肺细胞,加入MCMV(感染组)后4、8、12、16、24、48、72、96小... 详细信息

目的研究小鼠胚肺组织感染小鼠巨细胞病毒(murinecytomegalovirus,MCMV)后其细胞热休克蛋白70(HSP70)的表达情况,为临床病毒感染性疾病的诊断开辟新途径。方法体外培养小鼠胚肺细胞,加入MCMV(感染组)后4、8、12、16、24、48、72、96小时分别收获细胞;用免疫组织化学方法检测HSP70表达情况并与对照组(不感染病毒)比较。结果感染组各时相HSP70表达明显增强,其中96小时表达最强,8小时次之,24小时最弱;随HSP70表达增强细胞变性程度加重。结论MCMV可诱导小鼠胚肺细胞HSP70的高表达;HSP70表达强度与细胞病变程度呈正相关。

关键词：小鼠巨细胞病毒体外实验研究热休克蛋白70(HSP70) 感染诱导 HSP70表达免疫组织化学方法病毒感染性疾病表达情况胚肺细胞组织感染体外培养变性程度表达增强 MCMV 病变程度对照组高表达正相关