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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 挥发性风味物质
  • 1 篇 理化指标
  • 1 篇 发酵鸡胸肉
  • 1 篇 发酵剂

机构

  • 1 篇 南京农业大学
  • 1 篇 南京黄教授食品科...

作者

  • 1 篇 黄苏红
  • 1 篇 黄明
  • 1 篇 刘鸿中
  • 1 篇 黄天然

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=发酵鸡胸肉"
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不同发酵剂对发酵鸡胸肉品质的影响
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南京农业大学学报 2022年 第2期45卷 377-385页
作者： 刘鸿中 黄天然 黄苏红 黄明 南京农业大学食品科学技术学院/农业农村部肉品加工重点实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 江苏南京210095 南京黄教授食品科技有限公司/江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心/国家禽肉加工技术研发专业中心 江苏南京211225
[目的]本文旨在研究添加不同发酵剂及其组合对发酵鸡胸肉品质的影响。[方法]分别以植物乳杆菌CD101(A组)和模拟葡萄球菌NJ201为单一(B组)和不同比例组合发酵剂(C组=1∶1,D组=2∶1,E组=1∶2)制作发酵鸡胸肉,以自然发酵为对照组,通过测定... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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