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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 游离脂肪酸
  • 2 篇 发酵风鸭
  • 1 篇 脂类物质
  • 1 篇 复合微生物发酵剂
  • 1 篇 微生物发酵剂
  • 1 篇 风味
  • 1 篇 游离氨基酸

机构

  • 2 篇 扬州大学

作者

  • 2 篇 王畏畏
  • 2 篇 于海
  • 2 篇 许慧卿
  • 2 篇 汪志君
  • 2 篇 蒋云升
  • 1 篇 夏启泉

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=发酵风鸭"
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微生物发酵剂对发酵风鸭中脂类物质的影响
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食品科技 2008年 第12期33卷 136-140页
作者： 许慧卿 汪志君 于海 蒋云升 王畏畏 扬州大学食品科学与工程学院 扬州225001
分别以米酒乳杆菌、木糖葡萄球菌和德汉逊氏酵母为发酵剂生产发酵风鸭,就微生物对发酵风鸭中脂类物质的影响进行研究。研究结果表明,与对照相比,微生物发酵剂使风鸭脂类物质的含量与组成发生了显著的变化,游离脂肪酸的含量也显著增加。... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
复合微生物发酵剂对风鸭品质特性的影响
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引用
食品科技 2010年 第7期35卷 167-170,175页
作者： 许慧卿 王畏畏 汪志君 于海 蒋云升 夏启泉 扬州大学食品科学与工程学院 扬州225001
以米酒乳杆菌、木糖葡萄球菌、德汉逊氏酵母3种菌复合发酵剂生产发酵风鸭,研究复合微生物发酵剂对发酵风鸭品质特性的影响。结果表明,与单菌种发酵相比,复合微生物发酵剂对风鸭的游离氨基酸和游离脂肪酸的含量与组成影响并不明显,但对... 详细信息
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