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金霉素发酵初期的生长分析与混沌现象

华东理工大学学报（自然科学版） 2002年第1期28卷 43-46页

作者：樊滔扶教龙张明储炬张嗣良华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室上海200237

用多参数全自动发酵罐进行金霉素发酵实验 ,研究了发酵初期菌体生长特性且初步说明了混沌现象。通过对菌体比生长速率 ( μ)的即时模拟曲线与葡萄糖消耗速率曲线的比较 ,对金霉素发酵初期的生长状态进行了较深入分析 ,并且通过呼吸商 ( ... 详细信息

用多参数全自动发酵罐进行金霉素发酵实验 ,研究了发酵初期菌体生长特性且初步说明了混沌现象。通过对菌体比生长速率 ( μ)的即时模拟曲线与葡萄糖消耗速率曲线的比较 ,对金霉素发酵初期的生长状态进行了较深入分析 ,并且通过呼吸商 ( RQ)与 p H的曲线分析 ,对上述分析作了进一步的解释。结果表明 ,通过对初始状态作轻微改变 ,使菌体的比生长速率在短时间内达到最大值 ( 0 .0 6h-1～ 0 .0 8h-1)后稳定在一个适当的范围内时 ,不仅可以使效价有较大提高。

关键词：金霉素 CO2释放率比生长速率混沌现象发酵初期发酵周期菌体生长状态

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腐乳的方寸山河

中国国家旅游 2022年第5期 60-69页

作者：魏水华(文\图) 不详

从南海之滨到天府之国,从江南佳丽地到幽燕冷关河,只要有中国人的地方,就有腐乳。作为民族共同体的缩影,中国每个地方的腐乳都具有共同的大面貌,当然,制作过程、辅料配置和发酵周期等方面也会因地方而有所差异。我从大学毕业开始,用了1... 详细信息

从南海之滨到天府之国,从江南佳丽地到幽燕冷关河,只要有中国人的地方,就有腐乳。作为民族共同体的缩影,中国每个地方的腐乳都具有共同的大面貌,当然,制作过程、辅料配置和发酵周期等方面也会因地方而有所差异。我从大学毕业开始,用了15年时间,走遍了中国34个省自治区直辖市,在各地寻访腐乳’并探究腐乳背后隐藏的在地历史沿革和地理风物,窥斑见豹,以另一种形式,阅读这个伟大国家的壮丽风貌。

关键词：发酵周期腐乳民族共同体南海之滨天府之国历史沿革窥斑见豹辅料

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芡实药渣再利用酿酒工艺优化研究

现代食品 2022年第11期28卷 48-50页

作者：曹亚龙杨生智程祥范荣盛刘恒碧王能笔劲牌有限公司湖北大冶435100

提取活性成分后的芡实药渣含有丰富的淀粉,将其作为原料按照小曲清香型白酒酿造工艺流程进行酿造生产,通过开展有关生产试验,得知芡实药渣生产酿造时使用Y249混合曲,单班投料量为1700 kg,发酵周期为12 d时,其出酒率和酒质色谱关键指标较... 详细信息

提取活性成分后的芡实药渣含有丰富的淀粉,将其作为原料按照小曲清香型白酒酿造工艺流程进行酿造生产,通过开展有关生产试验,得知芡实药渣生产酿造时使用Y249混合曲,单班投料量为1700 kg,发酵周期为12 d时,其出酒率和酒质色谱关键指标较佳,实现了芡实药渣的再利用。

关键词：芡实药渣生产用曲单班投料量发酵周期

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广式酿造酱油生产条件的优化

食品安全导刊 2023年第3期 111-114页

作者：游星董兴良广东厨邦食品有限公司广东阳江529800

本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础,通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化,结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用,综合提升酱油产品的感官品质。结果表明,随着发酵周期的增长,原油中风味物质的含量不断提高,但当发酵周期大于115... 详细信息

本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础,通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化,结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用,综合提升酱油产品的感官品质。结果表明,随着发酵周期的增长,原油中风味物质的含量不断提高,但当发酵周期大于115 d,原油中还原糖含量开始下降。从原油指标需求以及生产周期综合评定后确认发酵周期115 d为宜(可随季节上下波动10~15 d)。该条件下辅以I+G添加量为1.3‰,蔗糖素添加量为0.10‰时,酱油产品感官最佳。

关键词：发酵周期 4-乙基愈创木酚酱油

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特香型陈酿调味酒生产工艺的研究

酿酒科技 2022年第4期 52-54页

作者：黄小晖李武杰储昭溱江西陶令酒业有限公司江西彭泽332700

在特香型白酒生产工艺的基础上,通过改变生产原料,延长发酵周期,研究特香型陈酿调味酒的生产工艺。通过理化分析和感官品评结果可以看出,用高粱生产的陈酿调味酒和普通基酒在理化指标和感官指标上差异很大,主要表现在陈酿调味酒总酸和... 详细信息

在特香型白酒生产工艺的基础上,通过改变生产原料,延长发酵周期,研究特香型陈酿调味酒的生产工艺。通过理化分析和感官品评结果可以看出,用高粱生产的陈酿调味酒和普通基酒在理化指标和感官指标上差异很大,主要表现在陈酿调味酒总酸和总酯远高于普通窖,其中总酸是半年窖最高,总酯是一年窖最高。如果追求调味酒的入口柔和,可以选择半年发酵周期的高粱窖;如果要求调味酒的酒体更加醇厚丰满,可以选择一年发酵周期的高粱窖。

关键词：特香型白酒陈酿调味酒发酵周期高粱

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鸡粪堆肥系统设计原则

农业工程 2022年第4期12卷 61-64页

作者：梁浩赵明杰闫飞李辉郭宪峰张雪立曹哲统中国农业机械化科学研究院集团有限公司北京100083 中机华丰(北京)科技有限公司北京100083

堆肥系统的设计及设备配置关乎产品品质,系统地研究鸡粪堆肥,特别是适用于工厂化的规模堆肥,要综合考虑各个要素,遵循一定的设计原则,针对性地设计一套堆肥系统,生产出满足商品有机肥料标准的合格产品。

关键词：堆肥系统发酵周期发酵车间翻抛设备曝气系统

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机械搅拌发酵产细菌纤维素的中试研究

食品工业科技 2016年第20期37卷 183-188页

作者：许云华朱春林张衡孙汴京自强顾焱孙东平连云港师范高等专科学校生命科学系江苏连云港222006 南京理工大学化学生物功能材料研究所江苏南京210094

细菌纤维素的中试发酵实验研究是其工业化生产的必经阶段,有着极为重要的研究价值和意义。利用实验室20 L-50 L-100 L机械搅拌发酵罐系统对发酵生产细菌纤维素进行了中试实验,测定了葡糖杆菌在20 L种子罐中的生长曲线,研究了不同培养级... 详细信息

细菌纤维素的中试发酵实验研究是其工业化生产的必经阶段,有着极为重要的研究价值和意义。利用实验室20 L-50 L-100 L机械搅拌发酵罐系统对发酵生产细菌纤维素进行了中试实验,测定了葡糖杆菌在20 L种子罐中的生长曲线,研究了不同培养级数的种子对100 L机械发酵罐的影响,采用转速-溶氧（DO）联动控制法提高发酵中后期的溶氧水平和纤维素产量。结果表明,在种子生长曲线对数期的中后期（30-48 h）移种较佳,使用三级种子移种比一级和二级种子移种的发酵周期分别短62 h和14 h,保持移种后发酵罐的菌体浓度在2.0×10^7CFU/m L以上对缩短发酵过程延滞期有利,转速-DO联动控制可保证发酵中后期DO维持在30%左右,纤维素产量由2.2 g/L提高至2.8 g/L。细菌纤维素的中试实验结果对探索生产工艺、缩短发酵周期、降低生产成本、提高纤维素产量等方面有明显改善,为其工业化生产奠定了基础。

关键词：细菌纤维素中试研究机械搅拌发酵周期

甘氨酸甜菜碱及复合纤维素酶对酱油发酵的影响

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食品科学 2013年第7期34卷 212-216页

作者：魏鲁宁李芬芳胡文锋吴惠玲周朝晖李铁桥韩春黄早成陈永泉华南农业大学食品学院生物工程系应用微生物研究室广东广州510642 中国热带农业科学院海口实验站海南海口570102 珠江桥生物科技股份有限公司广东中山528415

将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同时添加外源复合纤维素酶,观察其对酱醪发酵的影响。结果表明:在酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后同时添加不同质量分数的甘氨酸甜菜碱(... 详细信息

将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同时添加外源复合纤维素酶,观察其对酱醪发酵的影响。结果表明:在酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后同时添加不同质量分数的甘氨酸甜菜碱(0.20%、0.30%)及质量分数0.15%的复合纤维素酶(105EGu/100g酱醪),均能有效提高发酵酱油中蛋白质转化率,达2.26%～7.92%。添加甘氨酸甜菜碱能显著改善高盐稀态发酵酱油头油品质,平均缩短发酵时间15d左右;另外,在酱醪发酵30d后再添加甘氨酸甜菜碱和外源复合纤维素酶其效果更佳,同0d时添加相比,蛋白质转化率平均提高了3.17%。

关键词：高盐稀态酱油相容性溶质甘氨酸甜菜碱复合纤维素酶蛋白质转化率发酵周期

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多肽对酱菜发酵中亚硝酸盐的影响

食品与机械 2011年第6期27卷 168-170页

作者：傅亮鲍玲玲吴炳鸿黄汉聪暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 广州市如丰果子调味食品有限公司广东广州511330

以菘菜为原料,研究自然发酵和植物乳杆菌纯种发酵过程中添加不同豆类多肽对酱菜中亚硝酸盐含量和发酵周期的影响。结果表明:自然发酵中,添加豆类多肽均能缩短发酵周期24h,但对发酵结束时亚硝酸盐含量影响较小;纯种发酵中,添加豆类多肽... 详细信息

以菘菜为原料,研究自然发酵和植物乳杆菌纯种发酵过程中添加不同豆类多肽对酱菜中亚硝酸盐含量和发酵周期的影响。结果表明:自然发酵中,添加豆类多肽均能缩短发酵周期24h,但对发酵结束时亚硝酸盐含量影响较小;纯种发酵中,添加豆类多肽均能缩短发酵周期48h,发酵结束时添加大豆多肽、红豆多肽和绿豆多肽的酱菜中亚硝酸盐含量比对照组亚硝酸盐含量分别降低12.37%,23.33%,13.56%。说明添加豆类多肽能降低亚硝酸盐生成量及缩短发酵周期,降低了亚硝酸盐对酱菜制品的安全性威胁。

关键词：豆类多肽亚硝酸盐酱菜发酵周期