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健康小奇兵——乳酸菌奶
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婚姻与家庭（家庭教育版） 2007年 第1期 62-62页
作者： 紫檀
近年来,乳酸菌已成为厂家宣扬的健康小奇兵。饮料、食品、奶粉甚至护肤品,都宣称含有乳酸菌。那么乳酸菌到底是什么呢?简单地说,乳酸菌是一种人体内的有益菌,人体的肠道中有大量的细菌,且有好坏之分,在人体内互相抗衡。有益菌能帮助消化... 详细信息
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酸奶发酵菌的研究及其风味化合物的鉴定
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食品与发酵工业 1986年 第1期 1-22页
作者： 冯建军 轻工业部食品发酵工业科学研究所 研究生
酸奶是一种营养价值很高,又富有良好风味的广为消费者喜爱的传统发酵乳制品。本文对酸奶发酵菌的研究和酸奶中主要风味化合物的分析鉴定进行了初步探讨。在发酵菌方面,选择了本所保藏的6038号(str. thermophilus)和6047号(Lb. bulgaric... 详细信息
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双岐杆菌发酵乳的初步探讨
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食品与发酵工业 1983年 第1期 1-6页
作者： 盛延岭 许本发 叶少梅 刘树英 天津轻工业学院
一、引言 本世纪初,俄国微生物学家、诺贝尔生理学与医学奖获得者教授发表了著名的探讨长寿奥秘的“酸乳说”。首先指出了酸乳制品在生物学上的意义,提出了乳酸菌对人类机体有良好影响的学说。认为保加利亚长寿者多,是与经常饮用保加利... 详细信息
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第五讲 酸奶的生产工艺(续)
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饮料工业 1990年 第3期 27-30页
作者： 金世琳 内蒙古轻工业科学研究所
嗜热链球菌(Str thermophilus)之分离为了获得质量良好的酸奶,必须作好纯培养。将市售酸奶放在牛乳中,在37℃下两天一次接种作为预备培养,则保加利亚乳杆菌(L Bulgaricus)会自然消灭,多少残存有乳酸杆菌也没有问题,通过石蕊特性反应、... 详细信息
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酸乳蛋白饮料新制造技术
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食品工业科技 1984年 第6期 13-17页
作者： 辛文琦 傅铭 安效卓
一、背景 诺贝尔奖金获得者梅契尼可夫调查了保加利亚百岁以上的长寿者的秘密,就是常饮发酵乳的代表食品之一酸奶。他把酸奶称之为常生不老食品,我国也曾有人对两组婴儿肠道排泄物进行了调查,发现凡是排泄物中乳酸菌,双叉杆菌检出菌多... 详细信息
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乳饮料生产工艺讲座
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饮料工业 1990年 第4期 34-36页
作者： 金世琳 内蒙古轻工科学研究所
自从1963年由瑞士开发投产以来,迅速在欧洲普及,1969年日本也开始生产,最近在世界上颇为流行,我国一些城市也从70年代开始生产投放市场。它与凝固型酸奶比较,其特点是组织状态不同,呈流动性的软质型酸奶,而且含有水果肉,具天然水果的芳... 详细信息
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绿豆、大米乳酸发酵乳的制作
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四川食品工业科技 1995年 第2期14卷 33-35页
作者： 赵竹娟 徐亦项 钟耕 西南农业大学食品科学院
本文研究以绿豆和大米为原料，生产营养丰富，消暑解渴，富有疗效保健作用的乳酸发酵乳。制作过程中着重分析了绿豆蛋白质抽提率的影响因素。
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酸奶饮料的研制
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郑州牧业工程高等专科学校学报 1990年 第2期13卷 6-8页
作者： 阮银岭 吴祖兴 张美兰 张文正
酸奶饮料是用鲜奶或奶粉与蜂蜜等原料调制而成的,它具有不同的风味,即可补充营养,又可补充水分,是一种老少皆宜的新型饮料。
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“活性乳”营养分析评价和卫生管理
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中国食品卫生杂志 1990年 第3期2卷 56-58页
作者： 朱茨萍 杭州市卫生防疫站
“活性乳”是一种含有大量活的乳酸菌的发酵乳制食品。它和其它多种乳酸菌饮料一样是80年代国际盛行的新型营养保健型饮料。杭州自一九八八年九月以来,已有活性乳酸菌乳饮料食品厂家三户。
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乳饮料生产工艺讲座 第七讲 乳酸菌饮料
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饮料工业 1991年 第1期 16-19页
作者： 金世琳 内蒙古轻工科学研究所
乳酸菌饮料一般分为:(1)以发酵乳为主要成分的液状酸奶型乳酸菌饮料和(2)以果汁为主要成分的果汁型乳酸菌饮料二种。
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