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  • 1 篇 特征风味
  • 1 篇 酸笋
  • 1 篇 气质联用-嗅觉法
  • 1 篇 呈味氨基酸

机构

  • 1 篇 广西安全工程职业...
  • 1 篇 广西大学

作者

  • 1 篇 田玉峰
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  • 1 篇 马玉春
  • 1 篇 孙明浩
  • 1 篇 许家敏
  • 1 篇 陈灿坚
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语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=双向正交偏最小二乘法回归"
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广西酸笋特征风味化合物的研究
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食品与发酵工业 2023年 第23期49卷 299-306页
作者: 田玉峰 孙明浩 许家敏 黄月芳 麻志泽 马玉春 陈灿坚 刘小玲 李树波 广西安全工程职业技术学院安全工程系 广西南宁530100 广西大学轻工与食品工程学院 广西南宁530004
该文以广西不同地区酸笋为研究对象,以气质联用仪、气相色谱-嗅觉法和感官评定为表征手段,对酸笋风味结构进行解析。结果表明,酸笋中关键香气成分为水杨酸甲酯、反-2-辛烯醛、反-2-壬烯醛、壬醛、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、乙... 详细信息
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