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厨房内弯曲菌分子流行病学研究进展

食品安全质量检测学报 2023年第4期14卷 206-212页

作者：赖宏刚唐苑悦任方哲焦新安黄金林扬州大学旅游烹饪学院扬州225009 扬州大学江苏省人兽共患病重点实验室扬州225009 江苏高校动物重要疾病与人兽共患病防控协同创新中心扬州225009 农业农村部农产品质量安全生物性危害因子(动物源)控制重点实验室扬州225009

微生物性因素已经成为世界各国食源性疾病暴发的主要原因。弯曲菌在厨房加工阶段的流行传播及溯源分析对疾病的预防控制至关重要。目前,我国对厨房内加工过程中弯曲菌的流行性监测很少,特别是在新兴的中央厨房等集中加工和配送的模式下... 详细信息

微生物性因素已经成为世界各国食源性疾病暴发的主要原因。弯曲菌在厨房加工阶段的流行传播及溯源分析对疾病的预防控制至关重要。目前,我国对厨房内加工过程中弯曲菌的流行性监测很少,特别是在新兴的中央厨房等集中加工和配送的模式下,相关的研究都有待于开展。因此,应更多地致力于厨房内禽肉加工过程中弯曲菌的流行监测研究,从而建立起从农场到餐桌完整的弯曲菌监测体系。本文以弯曲菌为例,阐述了其在国内外厨房中的流行状况,进一步明确了弯曲菌在厨房内的主要传播途径为交叉污染;详细综述了用于弯曲菌交叉传播的主要溯源技术如多位点序列分析,脉冲场凝胶电泳分型和全基因组测序分型,为建立起完善的弯曲菌风险评估体系及预防控制奠定基础和提供参考。

关键词：弯曲菌厨房流行情况交叉污染溯源技术

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厨房·餐厅设计600例

2017年

作者：家居创意编委会

来源：南通市图书馆图书评论

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厨房

金融博览 2021年第1期 28-29页

作者：胡少卿对外经贸大学中文学院

厨房大概是日常生活中最像战场的区域了:抽油烟机嗡嗡地轰鸣着,火光在灶台上闪耀,油珠迸溅,油烟如同硝烟尘土覆盖头面,菜刀一不留神会咬人一口,越锋利的刀越要饮血为生,蔬菜的断腿残肢遍布台案,砧板上摊开真实的血肉,还有鱼的煎熬,虾的... 详细信息

厨房大概是日常生活中最像战场的区域了:抽油烟机嗡嗡地轰鸣着,火光在灶台上闪耀,油珠迸溅,油烟如同硝烟尘土覆盖头面,菜刀一不留神会咬人一口,越锋利的刀越要饮血为生,蔬菜的断腿残肢遍布台案,砧板上摊开真实的血肉,还有鱼的煎熬,虾的弹跳,黑木耳的爆破,洋葱的催人泪下。有时锅里会腾起大火,或涌出巨浪。等一切都止息了,满目狼藉,静静的几盘菜摆在台面上,像战斗后凄怆的田野。

关键词：抽油烟机黑木耳厨房砧板

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大型邮轮厨房设计流程及要点

舰船科学技术 2023年第17期45卷 31-35页

作者：谢飞张逸中船邮轮科技发展有限公司上海200137

邮轮从运营角度看属于乘客度假区,在保证船上人员安全及食品卫生的同时需满足船上数千人的用餐,而厨房是大型邮轮上制作餐食的重要区域,国内缺乏邮轮厨房相关的设计经验。对此,以某大型邮轮为例,介绍其厨房的设计流程及其要点,为同类型... 详细信息

邮轮从运营角度看属于乘客度假区,在保证船上人员安全及食品卫生的同时需满足船上数千人的用餐,而厨房是大型邮轮上制作餐食的重要区域,国内缺乏邮轮厨房相关的设计经验。对此,以某大型邮轮为例,介绍其厨房的设计流程及其要点,为同类型的船舶的设计和运营提供参考。

关键词：邮轮厨房设计流程设计要点

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1945-1965年美国郊区厨房设计研究

1945-1965年美国郊区厨房设计研究

作者：王靖怡北京服装学院

学位级别：硕士

1945年至1965年是美国郊区厨房设计的变革时期,其设计的诸多结果沿用至今。郊区厨房设计是文化变迁的践行者、引导者,设计领域的研究往往忽略了其背后的历史动因,将其简单地归纳为设计风格的迭代更新。厨房设计研究既是工具与形象的研究... 详细信息

1945年至1965年是美国郊区厨房设计的变革时期,其设计的诸多结果沿用至今。郊区厨房设计是文化变迁的践行者、引导者,设计领域的研究往往忽略了其背后的历史动因,将其简单地归纳为设计风格的迭代更新。厨房设计研究既是工具与形象的研究,也是群体共有文化的研究。本论文在第一章对研究内容进行概述并对研究对象进行界定,指出本论文研究的内容为郊区厨房设计、郊区厨房产生变化的动因、以及厨房设计变化带来的社会影响。第二章探究厨房设计变化在这一时期的主要变化,包括厨房布局从封闭走向开放,厨房用具从功能性设计走向与装饰性设计并存。第三章探究厨房设计变化背后的社会因素,社会政策刺激郊区住宅的兴起,为厨房迭代提供机会,“她”经济将家庭消费审美化和符号化,使得厨房设计与消费成为美好生活愿景的一部分。第四章分析厨房设计如何成为美国对外宣传的“国际名片”、如何在冷战中取得合法性,以及厨房本身为何引发女性主义者关于家庭劳动的思考。本论文的研究应用社会学研究方法与设计学史料相结合,管窥厨房设计如何在确立自身合法性,探究现代生活如何被历史塑造是本论文研究的重点。

关键词：设计厨房美国郊区冷战

厨房、闺阁与职场:论徐小斌小说中的女性空间

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西南交通大学学报:社会科学版 2023年第5期24卷 88-99页

作者：李燕妮成都信息工程大学文化艺术学院

在徐小斌的《羽蛇》《别人》《双鱼星座》等小说中,“女性空间”或是以厨房的形式呈现,传递作家关于厨房中“巧妇何须作羹汤”的性别批判;或是以闺阁的形式呈现,传递作家关于闺阁内“重重帘幕未遮灯”的性别反思;又或是以职场的形式呈现... 详细信息

在徐小斌的《羽蛇》《别人》《双鱼星座》等小说中,“女性空间”或是以厨房的形式呈现,传递作家关于厨房中“巧妇何须作羹汤”的性别批判;或是以闺阁的形式呈现,传递作家关于闺阁内“重重帘幕未遮灯”的性别反思;又或是以职场的形式呈现,传递作家在求索女性职场地位的过程中“但见道路阻且长”的性别感悟。徐小斌笔下这些“以血泪作歌吟”的女性空间,破除了菲勒斯中心文化对女性话语的遮蔽与倾轧,构建起了一方张扬女性意识的晴空。徐小斌小说中女性空间的书写独具价值,它不仅以犀利的女性意识拓宽了女性空间的反思维度,而且入木三分地批判了阴阳大地上存续千年的性别文化难题。

关键词：徐小斌小说女性空间厨房闺阁职场

基于Kano-QFD的家庭厨房食品储存柜设计

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基于Kano-QFD的家庭厨房食品储存柜设计

作者：刘乘源华南理工大学

学位级别：硕士

随着科学技术的不断发展,高效、合理的智能厨房解决方案进入了大众视野。智能厨房的信息联动、便捷操作使用户需求得到了更好的满足,但食品浪费问题仍亟需解决。储存方式不合理是导致家庭食品浪费的重要原因之一。目前与食品储存相关的... 详细信息

随着科学技术的不断发展,高效、合理的智能厨房解决方案进入了大众视野。智能厨房的信息联动、便捷操作使用户需求得到了更好的满足,但食品浪费问题仍亟需解决。储存方式不合理是导致家庭食品浪费的重要原因之一。目前与食品储存相关的研究大多与冰箱有关,却很少有研究将不适宜在冰箱中储存的食品作为研究对象,且相关研究缺乏对用户需求的定量化分析,存在客观性不足的问题。此外,家庭环境对人们的日常习惯有着潜移默化的影响,家庭成员数量与食品浪费程度也有着一定的关联。因此,本文以家庭厨房食品储存为切入点,探寻从家庭角度实现健康储存、减少食品浪费的方法。本文基于Kano-QFD模型,结合常温食品储存特性及注意事项,针对三人户核心家庭和夫妻二人户,对家庭厨房食品储存柜进行设计研究。首先,通过问卷、观察、访谈等形式对用户进行充分调研,结合桌面研究结果识别用户需求;运用KJ法划分需求层次,通过判断矩阵得出一级指标重要度,结合用户对二级指标的自评分值,计算出用户需求初始重要度。其次,根据Kano问卷结果对用户需求进行属性分类,确定不同质量属性的调整系数和各个需求的用户满意度指数。将宜家食品储存系统作为选定产品,选择同类竞品进行市场竞争性评估,计算调整后的用户需求水平提高率并设定产品特性点,在用户需求初始重要度基础上,计算用户需求最终重要度和相对权重。随后,将用户需求展开为技术特性,确定用户需求与技术特性的相关关系,计算技术特性的重要度,构建家庭厨房食品储存质量屋。最后,根据关键技术特性进行设计规划,筛选设计草图,对深化后的设计方案进行模糊综合评价,根据评分和用户反馈确定优化方向,使用户需求得到最大化的满足。本文以家庭厨房食品储存柜设计为例,证明了Kano-QFD集成模型在厨房产品设计上的优势。通过应用Kano-QFD模型,可将较为模糊的用户需求进行归类和量化,输出关键技术特性,指导设计人员进行合理高效的设计规划。本研究也为未来的智能厨房产品、储存类产品提供新的思路。

关键词：食品储存家庭厨房 Kano-QFD

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论《最蓝的眼睛》厨房中的空间政治

论《最蓝的眼睛》厨房中的空间政治

作者：高雪东北师范大学

学位级别：硕士

托尼·莫里森(1931-2019)是著名的非裔美国女作家。《最蓝的眼睛》是其首部小说。故事讲述了非裔美国少女皮科拉·布里德洛瓦的悲惨遭遇,揭露了美国白人文化价值观对非裔美国人的残害。空间实践、空间表征和表征空间构成了列斐伏尔的空... 详细信息

托尼·莫里森(1931-2019)是著名的非裔美国女作家。《最蓝的眼睛》是其首部小说。故事讲述了非裔美国少女皮科拉·布里德洛瓦的悲惨遭遇,揭露了美国白人文化价值观对非裔美国人的残害。空间实践、空间表征和表征空间构成了列斐伏尔的空间三一论。在空间表征的影响下,空间实践体现为规则内的空间实践和超越规则的空间实践。这两种空间实践产生了两种表征空间:规约的表征空间和挑战性的表征空间。本文以此为理论指导,结合跨学科研究、对比、文本细读和归纳等研究方法对小说中的厨房空间进行细致深入的分析,旨在解决以下三个研究问题:厨房空间对非裔美国女性有何意义?白人雇主的厨房空间对非裔美国女性来说代表什么?非裔美国女性的厨房空间对非裔美国女性来说代表什么?通过分析,作者得出结论:厨房是几百年来非裔美国女性主要的活动空间;它不但见证了非裔美国女性所承载的重负,而且在她们追寻黑人文化和认识自我中发挥了重要作用。白人雇主的厨房蕴含着权利关系和种族意识形态,是一个压迫非裔美国女性的空间。在白人至上空间表征的影响下,非裔美国女性进行顺从的空间实践。与之相反,非裔美国女性的厨房是一个反抗空间。在自己的厨房里,非裔美国女性对于黑人文化的自豪感挑战了白人至上的主流观念;非裔美国女性实施着反抗的空间实践。本文认为,莫里森在《最蓝的眼睛》中表达了她对于构建非裔美国女性生存空间的诉求。在强势白人文化空间表征的冲击下,非裔美国女性要颠覆白人文化霸权,唯一的途径就是采取反抗性的空间实践,建构属于自己的表征空间。

关键词：《最蓝的眼睛》空间政治厨房非裔美国女性

厨房中的人机操作系统研究——以3D捕捉为技术基础

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装饰 2019年第2期 98-101页

作者：陈柳汤重熹景德镇陶瓷大学

针对快速变化的社会环境以及新兴人群占据社会主流的趋势,厨房系统需要进一步的发展,来满足正处于事业上升期的人群。通过对主流人群生活方式的调研分析,以及对该群体厨房系统进行全面的基础调研、分析总结后,运用人机相关基础理论知识... 详细信息

针对快速变化的社会环境以及新兴人群占据社会主流的趋势,厨房系统需要进一步的发展,来满足正处于事业上升期的人群。通过对主流人群生活方式的调研分析,以及对该群体厨房系统进行全面的基础调研、分析总结后,运用人机相关基础理论知识,对厨房的整体布局进行规划,并对厨房各操作区域的人机动线进行合理拆解后重组。进而研究出主流用户群体在厨房中的现状并从中发掘出问题,提出厨房各区域中,主要操作方式的高效率人机匹配方式,并提出高基础性、整体性的厨房人机操作系统。通过以上对厨房的综合性路线规划,再对厨房的收纳细节方面进行设计,使厨房设计有实质性的转变,更加符合用户人群的特点。

关键词：厨房人机基础研究操作区系统性