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韩国厨师进修班教案传统川菜32例(上)

川菜 2019年第3期 66-81页

作者：汪世容(文/图) 不详

在川菜的烹饪技法之中,传统的小煎小炒占有不可取代的地位。作为一个川菜厨师而言,准确掌握好此烹饪技法,就为更高的烹饪技艺,打下了良好的烹制基础。传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性,是与事厨者日积月累的经验密不可分的。

关键词：传统川菜厨师教案进修韩国烹饪技法烹饪技艺不可分

深耕三载克服疫情传技艺 “崇礼菜单”培训成果集中亮相六月聚焦厨师节张家口里冀菜香

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中国烹饪 2021年第6期 24-27页

作者：王一宁无不详河北省饭店烹饪餐饮行业协会

六月的坝上草原天高云淡,“大好河山”喜迎八方宾朋。由中国烹饪协会、河北省商务厅、河北省第24届冬奥会工作领导小组办公室、张家口市政府共同主办的“第30届中国厨师节”将于2021年6月16日至18日在塞外名城张家口举办。本届厨师节围... 详细信息

六月的坝上草原天高云淡,“大好河山”喜迎八方宾朋。由中国烹饪协会、河北省商务厅、河北省第24届冬奥会工作领导小组办公室、张家口市政府共同主办的“第30届中国厨师节”将于2021年6月16日至18日在塞外名城张家口举办。本届厨师节围绕“推进厨艺创新发展,助力冬奥赛会筹办”这一主题,打造中国烹饪圈最具技术含量的顶尖盛会。

关键词：中国烹饪协会厨艺冬奥会天高云淡培训成果厨师张家口

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厨师眼中的家乡味

餐饮世界 2013年第7期 99-103页

作者：赵泽瀛

说到家乡味,每个人都会有自己心中的标准答案,既可以是一道由家人烹制的家常菜,也可以是一种念念不忘的调味料,抑或是当地独有的食材。总之,所谓的家乡味不仅仅单纯的代表一种味道,而是一种淡淡的对于往昔的美好回忆。

关键词：烹制美食厨师标准答案家常菜调味料味道

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餐饮业厨师职业健康研究进展

餐饮业厨师职业健康研究进展

2018中国环境科学学会科学技术年会

作者：黄茹茜李洪枚首都经济贸易大学安全与环境工程学院

文献调研国内外餐饮业厨师职业健康研究进展。厨师职业危害因素主要有高温高湿、噪声、油烟、有害气体和长时间站立和短时间高强度工作等,厨师职业危害暴露水平时常高于职业接触限制。呼吸系统刺激或感染或病症、腰肌劳损、关节炎和下... 详细信息

文献调研国内外餐饮业厨师职业健康研究进展。厨师职业危害因素主要有高温高湿、噪声、油烟、有害气体和长时间站立和短时间高强度工作等,厨师职业危害暴露水平时常高于职业接触限制。呼吸系统刺激或感染或病症、腰肌劳损、关节炎和下肢静脉曲张等厨师人群常发的与职业有关疾病,具有较高的发病率。毒理学研究从生理指标向分子生物学指标发展。厨师职业健康与职业危害因素和非职业危害因素相关性有待深入。

关键词：餐饮业厨师职业健康研究进展

来源： cnki会议评论

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厨师培训教材修订版

厨师培训教材修订版

西城区餐饮服务单位厨师诺如病毒携带状况及型别调查

2008年

作者：张仁庆高小锋

这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作... 详细信息

这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。

关键词：厨师技术培训教材

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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预防医学 2020年第4期32卷 378-380页

作者：崔海洋王永全吉彦莉靳博北京市西城区疾病预防控制中心微生物科北京100120

目的了解北京市西城区餐饮服务单位厨师诺如病毒携带状况及型别,为防控诺如病毒相关腹泻疫情提供依据。方法于2019年8月13—15日在北京市西城区选择50家A2级餐饮服务单位中健康无明显腹泻症状的厨师为研究对象,采集粪便标本100份。采用... 详细信息

目的了解北京市西城区餐饮服务单位厨师诺如病毒携带状况及型别,为防控诺如病毒相关腹泻疫情提供依据。方法于2019年8月13—15日在北京市西城区选择50家A2级餐饮服务单位中健康无明显腹泻症状的厨师为研究对象,采集粪便标本100份。采用实时荧光定量聚合酶链式反应方法检测诺如病毒及其型别,采用一步法逆转录聚合酶链式反应扩增特异性核酸片段,分析诺如病毒亚型。结果共调查厨师100人,其中男性97人,女性3人。诺如病毒阳性标本3份,阳性率为3.00%。GⅡ型诺如病毒1份,阳性率为1.00%,为GⅡ.17型;GⅠ型诺如病毒2份,阳性率为2.00%,均为GⅠ.3型。结论北京市西城区餐饮服务单位厨师诺如病毒阳性率较高,应主动监测相关从业人员诺如病毒感染状况,防控腹泻传染病。

关键词：诺如病毒型别厨师腹泻

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乡村厨师的江湖

时代邮刊 2021年第9期 32-34页

作者：聂阳欣不详

在农村,举办乡宴是非常普遍的人情往来。乡宴的形式近年来不断改变,做乡宴的人逐渐从一种身份,演变为一份职业,一个行业。乡宴市场产业化,让很多人进入了这个行业。他们即使不是厨师,只要能够接到生意、组织人手、提供包办服务,也能经... 详细信息

在农村,举办乡宴是非常普遍的人情往来。乡宴的形式近年来不断改变,做乡宴的人逐渐从一种身份,演变为一份职业,一个行业。乡宴市场产业化,让很多人进入了这个行业。他们即使不是厨师,只要能够接到生意、组织人手、提供包办服务,也能经营下去。人生一世,婚丧嫁娶,喜怒哀乐,浓缩在一场场乡宴之中。这是中国农村的烟火底色。

关键词：婚丧嫁娶厨师喜怒哀乐

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“厨师”是一份什么样的职业?

课堂内外（高中版）（A版） 2018年第4期 70-71页

作者：于小养

每个人对＂幸福＂的定义各不相同,有的人认为有钱就幸福,有的人觉得能够和爱人虚度时光是幸福,有的人说幸福就是晒太阳,有的人撸着自己的猫说这就是幸福。虽然大家定义幸福的标准千千万万,但是,＂享受美食＂这件事绝对是全人类共同认定... 详细信息

每个人对＂幸福＂的定义各不相同,有的人认为有钱就幸福,有的人觉得能够和爱人虚度时光是幸福,有的人说幸福就是晒太阳,有的人撸着自己的猫说这就是幸福。虽然大家定义幸福的标准千千万万,但是,＂享受美食＂这件事绝对是全人类共同认定的幸福之一。

关键词：职业厨师幸福定义个人

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厨师课

长江文艺 2016年第6期 4-13页

作者：乔叶

谈话人简介：局松海，1938年生于河南长垣，1950锅荭入当时河南省会开封市“又一村”饭庄学徒，受赵延良、黄润生、苏永秀、姬厚之等名师启蒙指教，开始从事烹饪生涯，1954年调到新省会郑州，在河南饭店工作，1956年赴北京莫斯科餐厅深... 详细信息

谈话人简介：局松海，1938年生于河南长垣，1950锅荭入当时河南省会开封市“又一村”饭庄学徒，受赵延良、黄润生、苏永秀、姬厚之等名师启蒙指教，开始从事烹饪生涯，1954年调到新省会郑州，在河南饭店工作，1956年赴北京莫斯科餐厅深造，开阔了欧式菜的视野，取得长足进步。1958年调至中州宾馆工作，1985年被省政府办公厅任命为行戏总厨。1990年被任命为黄河迎宾馆行政总厨，1998年退休，2015年去世。曾获“中华名厨”“豫菜宗师”“中国烹饪大师”等称号，被业界誉为“豫菜百科全书”。

关键词：厨师河南饭店烹饪大师 1954年政府办公厅 1998年行政总厨百科全书