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大学退学学厨师

传奇天下（职教新航线） 2022年第7期 16-17页

作者：詹丹晴不详

当台上主持人把“祖籍潮汕”“北京长大”“金融专业”三个词抛出时,洪彪才开始在心里琢磨:“难道是我?”颁奖前,在获知2021年广州米其林指南榜单中有一个年轻厨师奖时,洪彪没有想过会是自己——距离他35岁生日还有2个月,他自认“已经... 详细信息

当台上主持人把“祖籍潮汕”“北京长大”“金融专业”三个词抛出时,洪彪才开始在心里琢磨:“难道是我?”颁奖前,在获知2021年广州米其林指南榜单中有一个年轻厨师奖时,洪彪没有想过会是自己——距离他35岁生日还有2个月,他自认“已经算不上年轻”。当主持人念完颁奖词,屏幕上打出他的名字,洪彪感大学退学学厨师到有些意外和惊喜。

关键词：米其林指南主持人厨师颁奖词退学大学

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我是一名厨师

我是一名厨师

2016年

作者：韩小霞文沈冰画

我是一名厨师，喜欢做各种各样的饭菜，你想尝尝吗厨师是一个非常辛苦的职业。每天清晨，大家都在睡梦中时，我已经到达菜市场，开始认真地选购最新鲜的瓜果蔬菜……

关键词：厨师儿童读物

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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第三十一届中国厨师节在广东潮州举行

餐饮世界 2022年第11期 78-79页

11月19日—20日,由中国烹饪协会和潮州市人民政府主办,世界中餐业联合会等单位协办的“第三十一届中国厨师节”在广东省潮州市举办,来自全国各地的数百名厨师齐聚一堂,共襄美食盛宴。世界中餐业联合会副会长尚哈玲出席此次活动,并与嘉... 详细信息

11月19日—20日,由中国烹饪协会和潮州市人民政府主办,世界中餐业联合会等单位协办的“第三十一届中国厨师节”在广东省潮州市举办,来自全国各地的数百名厨师齐聚一堂,共襄美食盛宴。世界中餐业联合会副会长尚哈玲出席此次活动,并与嘉宾们一起为本届厨师节启动开幕仪式。

关键词：中国烹饪协会广东潮州厨师潮州市美食联合会开幕仪式广东省

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80后厨师正熟成

中国烹饪 2023年第8期 80-81页

作者：褚宏辚(文/图) 不详

熟成,在烹饪中是指食材在固定的温度、湿度中,随着时间流逝,产生发酵的变化。人也是这样,在正向的主观意识和客观环境作用下,历经岁月沉淀,量变引起质变,步入“熟成”。

关键词：食材熟成烹饪厨师主观意识 80后客观环境

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短视频时代厨师如何修行

中国烹饪 2023年第5期 120-121页

作者：胡元骏郑莉(插画) 不详

如今是短视频、直播流行的时代。早前我曾建议餐饮从业者尤其是厨师朋友们,可以利用业余时间拍一些与专业相关的视频,如适合家庭的烹饪教学视频,或者以直播的形式展示行业风采。

关键词：烹饪教学短视频厨师业余时间直播时代

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看到这些奇葩菜名,厨师都沉默了

川菜 2022年第5期 39-42页

作者：老艺术家不详

厨师做菜往往会遇到命名的难题,特别是近些年网络流行语的盛行,也出现了很多奇葩的菜名。那么,中国菜到底该如何命名才更合情合理呢?

关键词：菜名厨师网络流行语合情合理命名奇葩

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现场直击第32届中国厨师节

中国烹饪 2023年第11期 18-19页

作者：郑爽(图) 不详

10月20日,世界厨师日当天,由中国烹饪协会主办,世界中餐业联合会、福建省餐饮烹饪行业协会协办的第32届中国厨师节、第六届世界厨师艺术节暨中国厨师节博览会在福州开幕,迎来近几年最隆重的一届厨师节—一全国40多家省市餐饮行业组织、... 详细信息

10月20日,世界厨师日当天,由中国烹饪协会主办,世界中餐业联合会、福建省餐饮烹饪行业协会协办的第32届中国厨师节、第六届世界厨师艺术节暨中国厨师节博览会在福州开幕,迎来近几年最隆重的一届厨师节—一全国40多家省市餐饮行业组织、600多家餐饮企业、50多所职业院校、3000余位中外餐饮行业精英共同参与。这也是疫情后首次有海外餐饮同人参与的厨师节。

关键词：中国烹饪协会餐饮企业餐饮行业厨师职业院校博览会现场直击艺术节

厨师胜任力模型的建构 ——以XY餐饮有限公司为例

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厨师胜任力模型的建构 ——以XY餐饮有...

作者：赵修文扬州大学

学位级别：硕士

本研究以XY餐饮有限公司的厨师为被试,旨在建立厨师的工作任务模型和胜任力模型。本研究首先通过行为事件访谈,获得厨师在其工作中的各项原始工作数据,得出厨师的工作任务细目,从而构建厨师工作任务模型。之后大样本发放16PF,得到... 详细信息

本研究以XY餐饮有限公司的厨师为被试,旨在建立厨师的工作任务模型和胜任力模型。本研究首先通过行为事件访谈,获得厨师在其工作中的各项原始工作数据,得出厨师的工作任务细目,从而构建厨师工作任务模型。之后大样本发放16PF,得到绩效优秀者与绩效普通者在人格要素上的差别,同时依据厨师的工作任务细目,对照胜任力词典,得到厨师的胜任特征检核表初稿。初稿形成后,运用专家意见法,得到厨师的胜任特征检核表定稿;最后,大样本发放厨师的胜任特征检核表定稿,采用结构方程模型初步建构厨师的胜任力模型,得到各胜任特征对其所属的胜任特征群的关系和各胜任特征群之间的关系。本研究最终结果为：厨师胜任力模型共包括专业知识、安全知识、配菜技能、使用工具和操作设备、雕刻技能、制作菜品、纪律性、世故性、聪慧性、忧虑性、主动学习、秩序性和高效率13个胜任特征,并聚为“知识技能、态度价值观、人格特征”3个胜任特征群。

关键词：厨师胜任力工作分析法行为事件访谈法专家意见法问卷法结构方程模型

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厨师也要入乡随俗开出的菜品有讲究

川菜 2018年第5期 22-25页

作者：戴竺芯

成都西北边上，温江和郫县相交之处有个万春镇，古蜀鱼凫城遗址就在此处。传说鱼凫王骁勇善战，其部落早年以渔猎为主，为扩大统洽疆域，鱼凫王出兵一统成都平原西北部各个部落。

关键词：菜品厨师成都平原西北部